Haşlanmış sosisin zərərinə dair bütün həqiqət: Mendeleyevin çəhrayı balı ilə cədvəli

Pişmiş kolbasa, yəqin ki, kimya sənayesinin nailiyyətlərini ən açıq şəkildə nümayiş etdirən bir məhsuldur. Hər şanslı bir qadının verdiyi qaynar sucukların təəccüblü qoxusuna müqavimət göstərin. Niyə bu baş verir? Nə əl və çəhrayı dairə ilə başqa bir sendviç etmək üçün uzanır? Bu "gözəl" məhsulun ruhlarımıza necə hakim olacağına baxaq.

Sosisin təkamülü: rustik ət çörəklərindən hər şeyə inanılmaz bir qarışıqdan

Peter mən Rusiyaya kolbasa işinin ilk ustalarını gətirdikdə, sadəcə, üç əsrdən sonra bu yeməyin ətdən hazırlanacağını düşünmürdüm. Hətta Sovet GOST görə, həkim sosis ildə mal əti 25% -dən çox deyil. Qalanı donuz, yumurta, süd tozu və bir neçə ədviyyat tərəfindən götürüldü - Anastas Mikoyanın məşhur reseptinə görə. 1979-cu ildən başlayaraq beyin, qan serumu, sümük çəyirdəyi, un və nişasta kolbasa əlavə olunmağa başladı və onların payı hər il artdı. İndi tam qanunsuzluq gəldi: hər bir istehsalçı çıxış yolunda iştahaaçan bir çəhrayı bulka əldə etmək üçün onun kolbasa vinaigrettini tapır.

Yeri gəlmişkən, niyə çəhrayı, qaynadılmış ət gri bir kölgə əldə edir? İstehsalçı doğru şəkildə gümüş rəngli kolbasa məhsulunun məşhur olmayacağına inanır və səxavətlə 100 litr dad üçün 26 kiloqram duz və 75 qr natrium natrit rəngləri ləğv ediləcək hazırlanmış duzlu salamuranı doyurur.

Kolbasa seçici alıcının böyüdücü şüşəsi altında: nə yeyirsiniz?

Roscontrol mütəxəssisləri kimyəvi analizlərin müasir texnologiyalarının köməyi ilə mütəmadi olaraq milyonlarla sevilən məhsulun tərkibini yoxlayır və bu cür maddələrin kolbasa edilməsini müəyyən edir, onların mövcudluğu heç də xoş deyil. Onların bəzilərində istehsalçı vicdanla xəbərdar edir, amma alıcı hər zaman zərərlərini bilir. Haşiyələnmiş sosisin zərərli komponentləri:
  1. Bir heyvan proteini , bir zülal stabilizatorudur. Sümüklərdən, bağlardan, qığırdaqdan və dəridən əldə edilən kollagen deyilir. Çox yeməklidir, lakin əzələlərdən deyil, heyvanların birləşdirici toxumasından deyil. Bu, çox vacib amin turşuları içində olmadığı üçün, onun qida dəyəri aşağı olduğu anlamına gəlir.
  2. Soy protein , bəzən bitki mənşəli zülal adlanır. Bu saf protein deyil, torpağın soyulması və sonradan pişirilməsinin nəticəsi. Soya yemləri qidalandırıcıdır, beyin üçün yararlı lesitin, eləcə də xərçəngin bəzi növlərinin inkişafına mane olan maddələr yığırlar. Ancaq bütün bu fayda bitki östrogeninin iştirakı ilə sınanır və testosteronun istehsalını basdırır, buna görə də kişi orqanının hormonal fonunu dəyişir.
  3. Fats . Oturaqent həyat tərzinə yol verən insanlar üçün kolbasa ən problemli komponentidir. Çoban donuzundan xurma yağıya qədər çox və fərqli yağlar var, buna görə bəzi insanların xolesterol lövhələrinin yerləşdirilməsinə təbii yatırılması artıq gənc yaşda həyata keçirilə bilər.

Sosisdə qida əlavələrinin sağlamlığına praktiki faydalar və zərər

Aşağıda sadalanan qida əlavələri bədənimizə ən yaxşı təsir göstərmir, ancaq kolbasa istehsalında lazımlıdır, əks halda görünüşü görünməz hala gəlir, patogen bakteriyalar üçün yalnız bir gün qida maddəsi saxlanılır.
  1. Sodium tripolyphosphate (E450 və E451). Bu qida əlavələri stabilizatorlar qrupuna aiddir və onların vəzifəsi kolbasa ətinin maye suyunu bir cür növə çevirməkdir və buna görə hazır məhsulun kütləvi artımını artırmaqdır. İnsan orqanında bu maddələr kalsiumun udulmasına mane olur, bu da sümüklərin brittlenməsinə gətirib çıxarır.
  2. Sodyum nitrit (E250). Bu, gözəl çəhrayı rəngdə ləkələri deyil, oksigenlə qarşılıqlı təsirlərdən qoruyur və həmçinin botulizmə səbəb olan mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir. Bu qutular konservasiyasına səbəb olan ən məşhur bakteriyalardır. Birbaşa və kiçik konsentrasiyalarda sodyum nitrit zərər vermir, amma hüceyrələrimizə aid bəzi maddələrlə birləşirsə ciddi karsinogenlər meydana gələ bilər.
  3. Sodyum glutamat (E621). Bu, bədənin zövqlü qidaları və buna müvafiq sahələrdə real olaraq qida müstəqilliyinə səbəb ola biləcək qədər effektiv şəkildə işləyən bir dad artırıcıdır. Glutamatlı yeməklərə alışdıqdan sonra, bir nəfər amplifikatörlər ilə aromalı deyil, adi qida zövqünü dayandırır. Glutamat hər hansı bir dadını, ən azından xırtıldayan kərə yağı, hətta ət parçalayır.
Sosisin bəzi növlərində carrageenan qoyulur - qırmızı yosunlardan çıxarış, məhsulun strukturu və dadını yaxşılaşdırır. Sosislərdə ayrıca askorbik, sorbik və benzoik turşuları da əldə edə bilərsiniz, bunların çoxu sağlamlığın pisləşməsinin müxtəlif formalarına səbəb ola bilər.
Bişmiş kolbasa dəyişmiş nişasta kolbasa istehsalına gedən dondurulmuş ətə "ikinci bir həyat" verməyə imkan verir. Bu nişastadan zərər deyil, çünki orijinaldan daha yaxşı assimilyasiya edilir, belə ki, yalnız alıcı nişasta ödəyir, lakin ət məhsulu üçün!

Bişmiş sosisdə zərərsiz bir şey varmı?

Sosisin bəzi maddələr kolbasa qiymətini azaltmaq üçün istifadə olunur və bədənə zərər vermir. Onların arasında, məsələn, dəniz yosunun ekstraktıdır. Onlar bu məhsul üçün gözlənilməzdir, lakin faydalı omeqa-3 turşuları, xlorofil, yod və toxunulmazlığımızı artıran maddələrdir. Buğda lifi bağırsaq divarları düzgün işləməyi stimullaşdırır, bədənin yeməkləri bədənin kalsium dükanlarını doldurur. Belə ki, bişmiş sosisin tərkib hissələrinin çoxu faydalı məhsullara aid deyil. İstehsalçı sosisləri mümkün qədər çox etmək üçün əlindən gələni edəcək və onun dəyəri mümkün qədər aşağı idi. O, həmçinin zövqümüzə görə cəlbedici maddələr əlavə edəcəkdir. Ancaq bədəndən soruşaq: Sağlamlığımızın itkisinə əsasən ustaların kolbasa işini zənginləşdirməsi lazımdırmı?