Mozzarella tezliklə olgunlaşan təzə yumşaq pendirləri bildirir. Onun istehsalı feta, bryzza və digər turşu növlərinin istehsalı ilə bir qədər oxşardır, lakin bu tamamilə fərqli bir məhsuldur. Düzgün mozzarella üçün yalnız sağ sütü istifadə olunur, süd sağlığından sonra ən geci 12 saat süd köçürülür. İnəkdən daha qalın və daha yağlıdır, buna görə pendir parlaq, zəngin və az duzlu bir zövqlə hazırlanır. Birincisi, şirnət fermenti suta əlavə edilir, sonra ferment -90 ° C-dir və qarışıq elastik kütləə çevrilənə qədər qarışdırılır. Bundan sonra parçaları kəsib əlləri müxtəlif formalı pendirlər - toplar və pigtaillər kalıplandırırlar. Belə mozzarella almaq istəyirsinizsə, paketlərdən "Mozzarella di Bufala" (mozarella buffalo südü) yazısını axtarın, amma bəzi xanımlar hələ də moda pendir növlərində qarışıqdırlar və İtalyan qadınlardan fərqli olaraq, mağazada keyfiyyətli məhsul seçməyi bilmirlər: şirəli mozzarella pambıq yun kimi məhdud olmayan bir məhsul əldə edir. Pendir mürəkkəbliyi necə başa düşsək, danışacağıq. Mozzarella pendir üçün spesifikasiyalar - oxumaq və saxlamaq.
Tuzlu suda saxlayın
Hansı mozzarella seçdiyinizə baxın, onun sona çatma müddəti bitmiş olub olmadığını yoxlayın. Bu pendir uzun müddət saxlanmır, belə ki, dükanlar həmişə onu satmağa vaxt vermir. Mozzarella köhnəlirsə, sarımsaq, qaymaqlı südün qoxusunu alacaq və acı dadmağa başlayacaq. Bu məhsulun yaxşı saxlanılmasının başqa bir əlaməti qablaşdırmanın bütövlüyü və paketdə və ya qutuda bir turşunun olmasıdır. Köhnə mozzarella, sarımsı bir qoxu, köhnə südün qoxusu və xaricindəki acı bir dad, baş kütinin ümumi kütlədən yıxıldığı yerdə bir az fərqlənən tüberklə. Bir topu kəsdikdə, bir az ağ maye çıxmalıdır. Əla, bizim rəflərdə satılan bütün mozzarella belə bir keyfiyyət deyildir. Çox vaxt acı, ağır, həddindən artıq sıx və ya quru olan pendir tapdı. Təcrübə göstərir ki, real mozzarella yalnız öz vətənində, İtaliyada aparılır. Çox sayda yerli istehsalçı, eləcə də yaxın ölkələrdəki pendir istehsalçıları daha ucuz, daha az keyfiyyətli məhsullar təqdim edirlər. Bu mozzarella deyil - yerli məhsulu sınayan İtalyan aşbazları deyirlər. Pendirin dadı və toxuması İtaliyadan çox fərqlidir. Çox güman ki, səbəb başqa bir xəmir və inək südü keyfiyyətinin aşağı olmasıdır. Bununla yanaşı, bir dadma düzəltmək, yerli və Avropa məhsullarını müqayisə etmək və istədiyiniz bir seçimi etmək hüququ var.
Çıxarsa, mozzarella çox tez quruyar və pisləşəcək. Yeri gəlmişkən, çanta açıldıqdan sonra, qızmarın qabığına dökməyin və qabığının içərisində yeyilməməyiniz və növbəti bir neçə gündə istifadə etməyə çalışın. Soyuducunun ən isti hissəsində məhsulu daha yaxşı saxlayın. Lakin dondurucu mozzarella dözülmür - defrostdan sonra, siz şirin pendir topları deyil, şişməmiş kələm kütləsi alacaqsınız.