Qədim dövrlərdən etibarən insanlar qidalanma dəyərini itirmədən müxtəlif qidaları saxlamaq yollarını axtarırlar. Müxtəlif ölkələrdə, müxtəlif iqlim şəraitində və qida xüsusiyyətləri, metodlar uzun müddətli saxlama, ən effektiv olanı isə dondurma hesab edildi. Qədim Rusiyada bu məqsədlə qışda çaylarda və ya süni su altında qalan slaytlarda kəsilmiş və dərin zirzəmilərə çevrilmiş buz bloklarından necə istifadə edildiyini öyrəndilər. Bu buz, soyuducunun bir növ sələfi kimi xidmət edən yazda belə əriyib getməmişdi.
Hal-hazırda müxtəlif dondurma üsulları ilə məhsulların qorunması dünyada geniş yayılmışdır . Yalnız onların uzunmüddətli saxlanması məqsədi ilə deyil, həm də emal hazırlığında vəziyyəti dəyişdirmək üçün, çoxlu maye ayırmaq üçün və həmçinin məhsul yaratarkən, dadı və keyfiyyətini qoruyub saxlamaq üçün - dondurma lazımdır.
Dondurma prosesinin mahiyyəti dondurulmuş məhsullarda olan suyun kristallaşması, buza çevrilməsi olan kristoskopik bir temperaturun altındakı temperaturun aşağı düşməsidir. Əlbəttə ki, müxtəlif qidaların tərkibində və tutarlılığında fərqlər olduğundan, dondurma prosesinə bir sıra müxtəlif üsullar və yanaşmalar mövcuddur. Məhsulların ucuz və yüksək keyfiyyətli dondurulması - kompleks üsullarla həyata keçirilir.
Müasir dünyada dondurulmaya məruz qalan məhsullarda olan faydalı maddələrin və vitaminlərin maksimum qorunmasına imkan verən xüsusi texnologiyalar hazırlanmışdır. Buna görə, müəyyən bir məhsulun dondurulması prosesi müəyyən vaxt sərf edir, çünki ət, balıq, dəniz məhsulları, meyvələr, tərəvəzlər, göbələklər, yarı məhsullar temperaturun azalmasına fərqlidir. Bundan əlavə, dondurma prosedurunun müddəti paketin qalınlığından təsirlənir. Məhsulun mərkəzində temperatur -6 dərəcə Selsiyaya düşəndə məhsul düzgün dondurulur.
Bu gün məhsulları dondurmaq üçün iki əsas metod istifadə olunur : hava dondurma və soyuducuların istifadəsi. Birinci üsul 70 yaşındakı şok dondurma üsuludur . Onun əsas üstünlüyü ondadır ki, konservantlara ehtiyac yoxdur və yüksək dondurma sürəti ilə dondurulmuş məhsulların konsentrasiyası və dadı demək olar ki, təzə olanlardan fərqlənmir. Şok dondurma texnologiyası, həmçinin, xidmətdən əvvəl yalnız mikrodalğalı soba ilə istilənilən hazır yeməklərin hazırlanmasında uğurla istifadə olunur.
Dondurma kompleks metodları da məhsulların tez bir şəkildə dondurulması üçün, mətbuata icazə verilməyən, tətbiq olunan tətbiqlərdə - dəniz məhsulları, dilimlənmiş tərəvəzlərdən yarı bitmiş məhsullar, balıq filesi, meyvələr və meyvələrlə istifadə olunur. Bu dondurma üsulu ilə, akışkanlaştırma dondurucularında keyfiyyətli məhsullar əldə edilir. Maye və pasta məhsulları - pastalar, pastalar, dondurma - dəzgahlar adlanan digər xüsusi cihazlarda dondurulur.
Soğutucuları istifadə edən bir metod, sirojenik dondurma daxildir, zamanı zamanı birbaşa təmasda olan məhsullar sərin təhlükəsiz inert maddələrdir. Bu da hərtərəfli tələb edir xərcləri azaltmaq üçün birləşdirilmiş soyutma metodu istifadə olunur: ilk növbədə kriogen maddələrin köməyi ilə, sonra isə soyuq hava. Bu cür avadanlıqların nümunəsi maye azotlara əsaslanan don ilə soyuducu kimi xidmət edə bilər.
Hər il sürətlə elmi irəliləyiş, yeni bir şey dondurma üsulu tətbiq edilir , prosesin özünü və dondurulmuş qidaların dəyərini və qida dəyərini maksimum dərəcədə artırmaq üçün onu aparma metodlarını artırır. Və bir gün, əlbəttə, optimal inteqrasiya üsulu tapılacaq, tətbiqi isə son olaraq təzə məhsullar və donlara məruz qalanlar arasında xəttin silinəcəkdir.