QOST-a əsasən, qırmızı kürü iki sinfə bölünür: ilk yumurtalarda homojen, ikincisi isə müxtəlif növ somoniyalı növlərin müxtəlif ölçülü və yumurtalarına imkan verir.
Tərkibində nə var?
Somonın hər biri öz zövqünə malikdir, baxmayaraq ki, vitaminlərin protein tərkibi bütün kürü oxşardır.
Ən kiçik: amber-sarı alabalıq kürü.
Ən böyük: qırmızı balıq kitabçasına gətirilən Chinook balığının 5-6 mm diametrinə çatan, ikiqat xum somonı kürüsü - 7 mm. Ən parlaq: demək olar ki, claret roe coho və pirsinq qırmızı - chinook balıq. Nadir hallarda: sockeye salmonu kürəyi, demək olar ki, məhv edilmişdir.
Ən populyar: narıncı, olduqca böyük salmon roe.
Bütün qırmızı kürü toxumalıdır: idealca parçacıqlar bir-birindən ayrılır. Buna görə bütün ambalajlar möhürlənməlidir.
Tarot dara qarşıdurması
Qapaqları yoxlayın - şişmiş qutular və ya konteynerlər satın ala bilməzsiniz. İstənilən ambalajda göstərilməlidir: istehsal müddəti, kürü istehsal edən yer, məhsulun istehsal etdiyi grade, GOST və ya TU.
Fərqli havyar paketlərin üstünlüklərini və çatışmazlıqlarını öyrənək.
Şüşə qablar: mallar aydındır, məzmununun təzə olub olmadığını dərhal anlaya bilərsiniz. Xiyarın işıqda saxlanmaması yaxşıdır, vitaminlər məhv edilməsin. Digər tərəfdən, şüşə konteyner tamamilə etibarlıdır.
Metal Bankı: Siz açılana qədər məhsulun içərisində nə olduğunu öyrənə bilməyəcəksiniz. Amma qablarda kürü yaxşı saxlanılır.
Plastik konteyner: bu gün rəflərdə möhürlənmiş qapaqlar ilə sıx plastik formalarda kürü tapa bilərsiniz. Belə konteynerdə yumurta şüşə və ya metal kimi uzun saxlanılır. Ancaq saxlama qaydalarına baxarkən bu paket də etibarlı sayılır. Yumşaq plastik qablarda "identifikasiya işarələri" olmadan kürü almısınız! Havyar ağırdır: əsas üstünlüyü ondan istifadə etməkdir. Yəni, dərhal duzun olub olmadığını dərhal bilirsiniz, hər hansı bir ətirli odun varmı? Digər tərəfdən, bu zərifliyin mağazanın şüşəsi altında nə qədər "sıxıldığını" kim bilir, çünki satıcılar bir neçə dəfə rəf həyatını "uzatmağa" başlaya bilərlər. Stalin kürü mədə problemlərinə yol aça bilər.
Və indi həqiqətən yaxşı bir kürü tanımaq haqqında danışaq. Daha sonra ağır zərifliyi satın alarkən, real kürü saxta bir şəkildə ayırd edə bilərsiniz.
Yumurta yumurtaya
Yumurta eyni ölçüdə olmalıdır. Yeri gəlmişkən, kiçik kürü böyük bir kürü üzərində qiymətləndirilir - bu məhsul artıq keçməmiş bir əlamətdir.
Görünüşdə yumurta və ya dəyirmi bir-birinə bərk, ya da kiçik delikli toplara bənzəyir. Aralarında bursting və ya fərqli rənglər yoxdur.
Düzgün kürü asanlıqla satıcının qaşıqını silməyir, lakin əyilməkdən asılı olmayaraq, sandviçdə saxlayır.
O gözəl kokuyor - balyalı aroması çox səslənir. Yumurta sarısı səthində filmlər, lövhə və ya ağartma çöküntüləri yolverilməzdir.
Yalnız kürü, duz və qoruyucu tərkibində, tercihen minimal miqdarda. Gourmetlər, yaz oyuğunun kürüini sevirlər (inkişaf tarixinə baxın): qış çox az sayılır
sulu.
Raf ömrü
Havyar incə, "şıltaq" məhsuldur. Hətta bir neçə gün sonra istilikdə, rəng, dad və xüsusiyyətləri dəyişə bilər. Bu çətinliklərdən qorunmaq qoruyucuları təmin edir. Onların ən qədim duzudur. Yumurtları aylıq saxlamaq üçün, məhsulun ən azı 4% -i duz kütləsi olması vacibdir. Daha çox - kürü dadını pozarsa, daha az olarsa - yenidən işləyən proseslərə başlayır. Daha çox kürü daha bahalı, duzun zəif dadı.
Duzlu kürü təxminən 2 ay saxlanıla bilər. Bu dövrü uzatmaq üçün qoruyucu maddələr qaçılmaz olaraq əlavə olunur. Çox vaxt xüsusilə zəngin şəraitdə kürü antiseptik urotropinin (E239) istifadəsi ilə qorunub saxlana bilər. Zəhərli və məhsula bir xarakterik acı dad verir. Digər məşhur konservant faydalı sorbik turşusundan uzaqdır (E200).
Etiketdə "Vareks" konservativ aşqarının bir göstəricisini taparsanız yaxşı olar. İstehlakçı üçün təhlükəsiz sayılır və məhsulun müddəti uzanır.
"Yetkin" kürü suyunu itələyir, su itirir. Buna görə də, görünüşü qoruyub saxlamaq üçün göyərtəyə gliserin, bitki yağı və digər zərfli maddələr əlavə edilə bilər.
Yumurta ağından
XX əsrdə salmonidlərin kürü üçün görünüşü çox sintetik bir zəriflik var idi. Amma bu məhsul ümummilli bir tanıma almamışdır: "yumurta" nın dadı bunlardan çox fərqlidir. Tatlar və ləzzət artırıcıları ilə jelatin və yumurta ağlarından hazırlanır.
Bəzən süzgəcin və codun qaraciyərindən bir surrogat yaradılır. Rəng rəngli məhsullar tərəfindən məhsula verilir. Süni kürü bundan 3-4 dəfə azdır.
Oh, don! ..
Soyuducuda bir kavanoz aldım, ancaq dondurucuda deyil - orada yumurta yırğalanır və ərimiş bir qarışığa çevrilir. Xidmətdən əvvəl, oda temperaturunda yumurtaları 15-20 dəqiqə istilər. Soyuducu, yumşaq, lakin dadı yalnız istilikdə tamamilə açılır. Rozetlərdə havyar qoyun və şampan balığı üçün qaşıq ilə xidmət edin.
Keyfiyyətli kürü olan qablarda "GOST R 52336-2005, Salmon roe kürü" yazılır, istehsalçının ünvanı və saxlama ömrü göstərilir. Metal kutularda, bütün rəqəmlər daxili içəridən sıxılır (içəriyə basdırılırsa, bu saxta bir əlamətdir), oynaqlar görünməzdir, kənarları hətta düzdür.
Sarsan zaman içərisində heç bir şey boşa girmir və keçməz.
Havyar buzdolabında sıfırın altında 14 dərəcə isti bir temperaturda və açıq sayğacda saxlanılır.