İtalyan hard Parmesan pendir

Adamın qədim yoldaşı pendirdir. İtaliyalı sərt Parmesan pendir yalnız İtalyan qidası olmayan bir şey deyil - bu, İtaliya qürurudur. Yazılı mənbələrdə Parmesanın sözü ilk dəfə XIII əsrə aiddir. İtaliyada Parmesan min illik tarixə malik bir pendirdir. Tarixçilər bu pendir üçün reseptin Benedictine rahibləri tərəfindən icad etdiyini düşünürlər. Onlar kifayət qədər uzun saxlanıla bilən bir növ pendir lazım idi. Uzunmüddətli saxlama qabiliyyəti Parmezanın məşhurluğuna səbəb olmuşdur. Bu gün bu məhsul haqqında daha çox söhbət edək!

Bu pendir istehsalı texnologiyası artıq 1200 - 1300 il arasında dövr edilmişdir. Bu illərdə Parmesan peyniri, Parmigiano Reggiano istehsalı və reseptində dəyişikliklərin qadağan edilməsi ilə qanunun qəbul olunduğu unikal unikal dadı əldə etmişdir. XVI əsrin əvvəllərində Parmesan pendirləri İngiltərə, Fransa və digər ölkələrə ixracat mövzusu oldu.

"Parmigiano-Reggiano" italyan sərt pendirdir, ağır pendirlərə istinad edir. İstehsal çox nüanslar və məhdudiyyətlərə malikdir. Pendir istehsalı aprelin 1-dən başlayır və noyabrın on birinci günü bitir. Sonra pendir altı ay ərzində yetişməlidir. Hər il pendir iki yüz yetmiş inəkdən süddən hazırlanır. Yalnız bir kiloqram real İtalyan sərt Parmesan pendir yemək üçün on altı litr süd verir. Hər süd bu cür pendir etmək üçün uyğun deyil. Süt yalnız şəhərlərin bir çox yerlərində - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua və Boloniya kimi anadan və böyüyən inəklərdən alınır. Bürnokun rasionunu ciddi şəkildə nəzarət edin. Yerli çəmənliklərdən və oradan yığılmış təzə samanlıqdan yalnız ot verilir. İnəklərin qidalanmasında heç bir aşqar yoxdur, onlar qidalandırılır, dietin dəyişməsi sütü dəyişəcək. Və belə süd məşhur pendir istehsalı üçün uyğun olmayacaq.

Parmesan pendir edilməsi texnologiyası nədir? Gecə sağımağının yüngül yağsız südini çəkin və səhər sağımağının tam sütü ilə qarışdırın. Nəticədə qarışıq 33-34 dərəcə qızdırılıb və ona əlavə təbii fermentlər əlavə olunur (buğda dana buzağının mədə şirəsindən alınır). Çox tez, on dəqiqədən sonra, süd qarışığı qarışdırılır və bir paxıl əldə edilir. Xüsusi bir alətlə dəstə kiçik parçalara kəsilir və 55-56 dərəcə qızdırılır. Daha sonra, təbii bir parça istifadə edərək, zülalları çıxarın və olmadan pendir təxminən bir saat bişirilir. Parmesan pendir yeməkdən sonra 6-7 saata çatır. Yalnız bundan sonra taxta formaya keçirilir, daxili yan səthlərdə kiçik çalarlar var. Hazırlanan pendirin başlarında "Parmigiano-rijano" yazısı necədir. Taxta formalarda olan təzyiq altında, pendir bir neçə gün sərf edəcək, daha sonra iyirmi beş gündən az olmayaraq doymuş bir duzlu suda həll olunacaq. Tuzlamadan sonra, pendir rəhbərləri uzanmış yaşlanma prosesini keçən rəflərdə yerləşdirilir. Maruziyet ən azı bir ildir, ən qiymətli Parma mikroiqlimində 24 aydan 36 aya qədər saxlanılan pendir olacaq. Bəzi pendir aşağı temperaturda on ilədək yaşlana bilər. Daha yaşlanma, İtalyan pendir möhkəmdir və daha zərif bir dad var. Yalnız əlli santimetr diametrdə yaxşı yaşlanmış pendirin hazırlanmış rəhbəri qırx kiloqram çəkə bilər.

Parmesan pendir yalnız İtaliya qüruru deyil, tarixi və yemək, həm də sənətdir. Bu pendir sayəsində qeyri-adi bir peşə var - Parma söz-söhbəti. Eşitmə səbəbiylə pendir rəhbərliklərinin olgunluğunu təyin, kiçik bir gümüş çəkic ilə pendir vurdu. Italiyada Parmesan pendiri "taxıl" adlanır, çünki qırıqda toxumalı görünüş var. Xoş bir kəskin aroması və acıq yoğun dadı yalnız tam pendir yetişdi. Tez-tez kəsilmiş şəklində istifadə olunur, çünki kəsmək çox çətindir.

İtalyan sərt Parmesan pendirinin bir neçə növü var. Bir ildən az bir müddətdən çox olan müddətdə. Bu gənc bir pendir - Parmigiano Reggiano freskosu. Belə bir sıra bir aperitif və bir desert kimi yaxşıdır. Müxtəlif meyvələrlə birləşdirilir. İki yaşlı pendir - Parmigiano Reggiano vecchio. Və Parmigiano pendir Reggiano stravecchio 36 aya qədər olan bir köhnə pendirdir. Bu cür pendir dilimlənmiş şəkildə istifadə etmək yaxşıdır.

İtalyan mətbəxi Parmezan olmadan təsəvvür etmək çətindir. O və meyvə ilə xidmət edilən və müxtəlif yeməklər üçün möhtəşəm ədviyyədə tərtib edilmiş gözəl bir desertdir. Şorbalar, makaron, risotto, tərəvəz güveçləri, müxtəlif salatlar və bir çox digər yeməklər Parmigiano olmadan incədirlər. Yemək sonunda bir stəkan şərab ilə bir gənc pendir bir parça sadəcə möhtəşəmdir.

Bu pendirin xüsusiyyətləri haqqında bir az danışaq. Parmesan bir zülal qaynağıdır, konsentrə və asanlıqla asimilə. İçərisində müxtəlif vitaminlər və mineral birləşmələr (kalsium, fluorid), Parmesan üçün əla və faydalı məhsul verir. Bu pendir asanlıqla digested olduğundan, uşaqlar və yaşlılar üçün tövsiyə olunur. Qidalanma xüsusiyyətləri sayəsində pendir idmançı və kosmonavtların rütbəsinə daxildir.

Hamımızın pendirin dadlı olduğunu bilirik, amma pəhriz məhsulu deyil. Bir çox yağ ehtiva edir və yalnız yüz qram pendir yeyildikdən sonra bir anda təxminən üç yüz əlli kilokalor oluruq. Beləliklə kilo vermək istəsəniz, pendir palıdan uzaq bir masada oturun. Xüsusilə pendir yağlıdır, buna görə daha yaxşı dad. Bundan əlavə, həkimlər migren hücumlarından əziyyət çəkən insanlara pendirdən istifadə etməyi tövsiyə edirlər.

Artıq çəki çəkməyən və baş ağrısı olmayan xəstələr üçün ən incə pendir hətta ən parlaq pendir yalnız fayda gətirəcək və şadlanacaqdır. Pendir bizə toxum hissi verir, çünki ət və balıqdan daha çox zülal var. Bədənimiz pendir istehlak edərkən vitamin və minerallar alacaq. Pendir, sinir sistemimizin normal işləməsi, dərinin və saçın vəziyyətinin yaxşılaşdırılması üçün faydalıdır. Sərt pendir gözümüzə kömək edəcək və sümükləri gücləndirəcəkdir. Pendir istəyənlər nadir hallarda diş həkiminə müraciət edirlər. Qələvi reaksiyaya malik olan pendir, ağızdakı asidik-əsas balansı bərpa edir. İndi İtaliyalı sərt Parmesan pendirləri haqqında hər şeyi bilirsiniz, bu da sizi yalnız zövq xüsusiyyətləri ilə deyil, faydalı xüsusiyyətləri ilə də xahiş edəcəkdir. Sağlamlıq üçün pendir yeyin.