- Yumurta, böyük - 4 ədəd (Test üçün :)
- Yumurta ağ - 1 parça
- Kosher duz - 1 çimdik
- Şəkər - 1 Sənət. bir qaşıq dolusu
- Neft - 85 qram
- Un - 160 qram (çörək)
- Otaq temperaturunda yağ - 30 Qram (Krem üçün)
- Kosher duz - 1 çimdik
- Cornstarch - 30 qram
- Vanil ekstraktı - 1 çay qaşığı
- Bütün Süd - 2 Kubok
- Yumurta - 2 ədəd (böyük)
- Yumurta Sarı - 1 ədəd (böyük)
- Şəkər - 120 qram
- Yağlı Krem - 1 Şüşə (Ganache üçün :)
- Yarımkölü şokolad - 250 qram
- Mısır şərbəti - 1 ədəd. qaşıq (şokolad parlaq etmək üçün)
Test ilə başlasaq: Şəkər və duzu tencereye boşaltın, yaxşıca qarışdırın və kərə yağı əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. Un əlavə edin. Yaxşı qarışdırın. Karıştırmaya davam edin, hamur birlikdə toplanacaq. İstidən azaldın. Çağırmağa davam edən topun formasını yaratmağa başlayacaq, bir neçə dəqiqə daha qarışdırılacaq. Hamuru bir qabda və yavaş bir sürətlə bir qarışdırıcı ilə köçürün, soyudulana qədər hamuru çırpın. İndi aşağı sürətlə, növbəti yumurta əlavə etməzdən əvvəl bir dəfə yumurta əlavə edin, əvvəlki birinin yaxşı qarışdırıldığından əmin olun. Zülal əlavə etməyi unutmayın. Hamur daha qalın və sıxlaşdıqca, mikserin sürətini artırın. Bütün yumurtalar əlavə olunduqdan sonra 1-2 dəqiqə yenidən çırpın. Xəmir bir zip paketi yerləşdirin və paketin ucunu (təxminən 2,5 sm) kəsin. Bir professional qənnadı məmulatı çantanız varsa, ondan istifadə edin. Perchamenti çörək qapağına qoyun. Xəmirdən 10-12 sm uzunluğunda sıxıb çıxarın, çünki çörəkçilik genişlənəcəkdir. Uzun kolbasa üzərində su ilə nəmləndirin. Tava panellərin ortasında yerləşdirin və 220 ° C-də 15 dəqiqə yandırın. Daha sonra temperaturu 180 ° C-yə azaltın və başqa bir 10-12 dəqiqə yandırın, pişirmə qızıl qəhvəyi rəngə çatsin. Bundan sonra, ekosistemləri mesh səthinə keçin. Əlavə olaraq, plastik bir ipucu olan bir pasta çanta yoxdursa, bıçaq istifadə edin. Ortada kiçik bir incision olun. Və bir neçə dəqiqə üçün ekoları sobaya qoyun. Bir qənnadı çantanız varsa, hər bir ecliirin mərkəzində (şəkildə olduğu kimi) bir çuxur atmaq üçün bir çubuq istifadə edin. Və yenə də, soba bir neçə dəqiqə qoydu. İndi növbəti addımı keçin. Biz krem hazırlayırıq. Tencere, orta istilikdə, süd və 60 qram şəkər tökün və bir qaynar qaynağa gətirin. Bu arada, 30 qr mısırcağının, 60 qram şəkərin və bir çimdik koser duzunu kiçik bir qabda sökün. Orta qabda, yumurta və sarısı yeyib, sonra yumruğa qədər qarğıdalı nişasta və çırpma qarışığını əlavə edin. Südün qaynaşmağa başladığı anda, plitələrdən çıxarın və indi çox yavaş-yavaş, yumurta və qarğıdalı qarışığına 1/4 dökün və sürətlə vurun, heç bir tələsik yoxdur (yalnız hər şeyi yaparsanız, masanın səthinin düz deyil lakin bir növ rezin mat qoymaq yaxşıdır). Sonra, soyuq bir plitə qoyun və orada bütün qarışıqları tökmək, daim qarışdırmaq. Hər şey yaxşı qarışdıqda, orta istilik üçün isti bir burnerə qoyun, 5-6 dəqiqə dayandırmadan davam edin. Qarışıq kənarlara çatdıqda sobanı söndürün və tencereyi soyuq pişirmə zonasına qoyun. Sonra bir ələk və orta ölçülü qabda götürün. Hər hansı bir kükürdlü yumurta parçasını ayırın. Kasa yağı və vanil əlavə edin. Bir həcmli qədər qarışdırın. Krem hala isti yağ yaxşı əridir. Kremini bir filmlə örtün, filmin kremə qarşı qapalı olduğundan əmin olun. Soyuducuda soyudun. Sonra soyudulmuş krem çıxarın və doldurun. Bir qənnadı çantanız varsa, ecliirlərinizi kremlə çuxurdan doldurun və əgər olmasa, kreminizi bir şəkil ilə olduğu kimi qaşıqla tətbiq edin. İndi ganache. Kremin orta istilik üzərindəki qaynaşma başlandıqdan sonra plitədən çıxarın və yavaş-yavaş bir qaşıq ilə qarışdıraraq şokolad fişini əlavə edin. Şokolad tamamilə ləğv olunana qədər qarışdırın. Şokoladın parlaq göründüyünü istəyirsinizsə, sonra 1 kaşığı əlavə edin. qarğıdalı şərbəti. Uzun bir kase içində göyərçin tökün, belə ki eclanları parlaq etmək rahat olardı. Dondurmaq üçün buzdolabına qoyun. Bir neçə dəqiqə çəkin və qarışdırın. Yoğunlaştığı zaman, növbəti addımı keçə bilərsiniz. Ganache puding bir ardıcıllığı olmalıdır, lakin eyni zamanda yüngül damlama. Ganache'teki eclairin üst hissəsini daldırın. Əgər o, eclairə pərçim vermirsə, dondan çox uzaqlaşırsan və bir qədər qızdırmalısan. Bon appetit.
Xidmətlər: 12