Tez və dadlı: Evdə hazırlanan pastries bu olmalıdır.
Çörəkçilik üçün yemək xəmir sirləri.
Maya bir neçə saat isti suya qoyun. Hamur yoğurmadan əvvəl unu yandırın, eyni zamanda xəmirin havadar və güzgülü olması üçün gevşetin. Xəmirdən, undan və yumurtadan asanlıqla yuyulmaq üçün ilk növbədə soyuq su ilə və sonra isti su ilə yuyun. (Yeri gəlmişkən, bu yolla yeməkləri irmik püresi, qaynadılmış düyü, qaynadılmış süddən təmizləmək asandır.)
Hamur yoğurduqda unu maye boşaltmayın, ilk növbədə unu konteynerə qoyun və xəmirə qarışdıraraq incə incəliklə una maye tökün. Çörək üçün xəmiri yüngül və çəhrayı döndərmək üçün onu su ilə əvəz etmə. Hamur hazırlamaq üçün süd və süd məhsulları istifadə etmək daha yaxşıdır. Haşlanmış deyil, az yoğrulmuş südü istifadə edin, sonra hamurun fermentasiyası daha sürətli keçəcəkdir. Hamuru şoranlaşdırmırsanız, əvvəllər suda çözündürülmüş duza əlavə edin. Hamurda bir az şəkər qoyursanız, o zaman qatıq qatı yaranmaz, ancaq daha çox şəkər qoyduğunuzda, çörəkçilik içten pis bişiriləcək. Buna görə reseptdə göstərilən miqdarda xəmir şəkərini əlavə edin.
Pişirmə prosesindən əvvəl maya xəmirində yaxşı bir qayçı, kartof üzərində qızardılmış bir qaynadılmış əlavə etsə, onda çörəkçilik havadar, yumşaq və yumşaq olsun. Margarin üzərinə xəmir yoğurduğunuzda, ondan pişirmək köhnəlməyəcək və uzun müddət təzə olaraq qalacaq. Xəmirə çox miqdarda bitki yağı əlavə etmir, bişirmə qeyri-müəyyən olacaq.
Bir dəmlənmiş xəmir edərsəniz, içindəki maddələrin ardıcıllığını nəzərə almalıyıq: yağda və mayelərdə bir yerə döyülür, unu tökür, hamur yandırır, istidən çıxarılmır, xəmir soyuduğu zaman zövqlü yumurta əlavə edilir.
Pancake üçün xəmir yoğurmaq, bir mikser və ya taxta qaşıq ilə bunu daha yaxşıdır. Kələmlər qızartma qabına qalmamaq üçün xəmirə bir kərə yağı ya da bitki yağı əlavə edilir. Qəlyanaltı (duzlu) pancake üçün xəmirdə, pancake yosun olduğundan əmin olmaq üçün kiçik bir pivə əlavə edə bilərsiniz. Snack pancakes qara bibər, fındıq və digər süfrələrlə ətirli olur.
Şirin (şəkərli) pankake bir çox şəkər ilə qarışdırılır, vanilin, rum, meyvə likörü ilə aromatlaşdırır.
Mısır xəmirini hazırlayırsınızsa, məsələn, cheesecake, bitki yağı yer - kremli əlavə edin.
Xəmir test ilə işə başlamazdan əvvəl əllərinizə salıb deyil, əlinizi bitki yağı ilə yağlayın.
Xəmirin dadlı olması üçün yumurta ağları və sarısı üçün necə döyünməyi öyrənməlisiniz. Əgər ayrı-ayrılıqda protein çıxarmaq istəyirsinizsə, o zaman sarğıdan diqqətlə ayrılmalıdır. Protein qamçı yaxşı deyilsə, ona bir neçə damcı limon turşusu və ya limon suyu əlavə edə bilərsiniz. Başqa bir yoldan istifadə edə bilərsiniz - zülal bağlamadan əvvəl, bir dilim limon ilə qabların divarlarında yağlana bilərsiniz, buna görə də protein zərif və asanlaşacaqdır. Bir neçə taxıl təzə duz tuzu əlavə etsəniz, zülal daha gözəl olacaq. Xəmirə əlavə edilməzdən əvvəl zülalların soyuducuda soyudulması halında ən yaxşı xəmir əldə edilir.
Test üçün bir sarğı lazım olduqda, onlar da diqqətlə proteinlərdən ayrılırlar və homojen bir kütlə əldə edildikdən sonra şəkərlə triturasiya edilirlər. Hamurlara sarımsı əlavə etməzdən əvvəl onları isti yerdə saxlayın.
Tez və dadlı çörəkçilik yalnız uyğun çörək sirlərini bilən ev sahibindən gəlir.
Pişirmə daha yaxşı və dadlı olacaq və çörəkçilik təbəqəsinin üzərindəki pasta ətrafında bir az boşluq qoyarsan, hamur daha yaxşı pişirilir. Şirələri yuyarsanız (incə xəmir yoğurduqda) bir çörək qabına keçmək çox çətindir. Xəmirin yırtılmasını qarşısını almaq üçün onu bir yivli pin üzərinə qıracaq və sonra bir pişirmə tepsisi üzərinə gəzdirin.
Kekslər üçün tortlar yandırarsanız, onları çox isti soba qoymayın, belə ki, tortlar dərhal kənardan dayanacaq və içində pişməyəcək. Bu vəziyyət sobanı orta temperatura qədər qızdırmaq üçün yaxşıdır.
Hazır pasta dərhal qalıb çıxmaz, soyuq bir dəsmalın üzərinə qoyur, belə ki, tort asanlıqla kalıpdan çıxacaq. Soyuq yerdə soyuq yerdə isti bişmiş əşyalar götürməyin, buna görə də həll oluna və dadsız olur.
Hamurun qabığa yerləşdirilməsindən qabaq qaşqara, çıtır qabığın üzərindəki pasta yandırmaq üçün səthini xama, yumurta və ya südlə yağlayın. Fırından hazırlanmış bişmişdən sonra hamurun səthini yağı ilə yağlayın və bir dəsmalla xəmirlə örtünüz.
Sırğa.
Pasta, buzlanma ilə yağlanmış halda, tətbiq olunduqdan sonra, sobanın fırında bir neçə dəqiqə qoyulması tövsiyə olunur, belə ki, sirr parlaq olur. Dondurma üçün tort üzərində düz yatmaq üçün, isti suya batırılmış bir bıçaqla tətbiq olunduqdan dərhal sonra düzəldilməlidir. Sırğa müxtəlif rənglərdə hazırlana bilər: bir qarlı ağ şüşəyə ehtiyac varsa, onda bir neçə damla limon turşusu ilə süd edilir, əgər rəngli bir sirrə ehtiyac varsa narıncı və ya havuç suyu ilə narıncı və ya çuğunduru suyu ilə moruq suyu ilə rəngləndirə bilərsiniz.
Sızan bişmiş mallar isti bir bıçaqla kəsilir və qırılmayacaq.
Ləzzətli çörəkçilik və sizə xoş bir iştaha!