Həm həm müəssisə, həm də evdə unun saxlanması vacib məsələdir. Yanlış saxlanılırsa un un keyfiyyətini itirə bilər. Bu, köhnə, nəmli, həşərat içərisində yarana bilər və s. Un saxlama yollarını və şərtlərini nəzərdən keçirin.
Unin saxlanması və onun saxlama şərtləri
Unun saxlanılmasının klassik üsulu iki mərhələdə baş verən bir prosesdir. Birinci mərhələdə unun olgunlaşması baş verir, unun pişirmə xassələrini əldə etməyə başladığı olgunlaşmasına səbəb olur. İkinci mərhələdə un unu "yaşa" başlayır və nəticədə keyfiyyəti azca azalır. Un hələ yemək üçün ən yaxşısıdır, saxlama birinci mərhələsindən keçdi və ikinci mərhələ hələ başlamadı. Bütün bu prosesləri vaxtında idarə etmək çox vacibdir.
Böyük ölçüdə, onun kulinariya xassələri və dad keyfiyyətləri birincil saxlanmaya əsaslanır. Un hələ yetişməmişsə, onda bu unun hazırlanmasına uyğun un deyil, çünki bunun üçün vaxt lazımdır. Taxıl parçaları təzə zəmin ununda çox aktivdir, xəmirin yüksəlməsinə imkan vermir. Un yerlərində rütubət 60% -dən çox olmamalıdır və temperaturu 20 dərəcədən yuxarı olmamalıdır. Unun birinci mərhələdən keçməsi ilə hava temperaturu 0 dərəcəyə qədər endirilir, beləliklə un iki il müddətinə öz xüsusiyyətlərini saxlayır.
Evdə buğda və ya çovdar unu kağız çantalarda və ya toxuma çantalarda saxlanmalıdır. Əvvəlcədən qurudulur, kağız parçasına kiçik bir qat yayılır. Uni quru otaqda saxlayır, orada heç bir kənar qoxu yoxdur, çünki un unudulmamalıdır. Unun saxlandığı otaqda istilik rejimində heç bir dalğalanma olmamalıdır - bu, tərləməyə gətirib çıxarır, bunun nəticəsi məhsulun məhvinə səbəb olur. Həmçinin, unun saxlandığı yerdə, nəm olmamalıdır.
Un unudulmamalıdır. Dadı ilə yoxlanılmalıdır, özünü yuyarkən, kağız üzərində yayılmış və qurudulur. Unun həşərat ilə yoluxduğu hallarda, elə ele alınmalıdır, qurudulur və başqa bir qaba dökülür. Yüksək dərəcəli un bir neçə il ərzində müvafiq saxlama ilə saxlanılır və keyfiyyətlərini itirmir. Evdəki unun aşağı dərəcələri az miqdarda həll olunan karbohidratlar, yağlar və fermentlər olduğu üçün daha az saxlanılır.
Unun keyfiyyəti kəskin şəkildə müəyyən edilir. Dilində yalan un unu acı və ya qaynaq dadını yaradır. Həm də unda xoşagəlməz, xas qoxu var. Bu una toxunursanız, sərin olacaq, sonra çox nəm var. Nəmlik yüksək olduqda un unudulmamalıdır. Bu unun qurudulması və yaxın zamanda yemək üçün istifadə edilməsi, saxlanılmasına davam edə bilməz.
Bəziləri müvəffəqiyyətlə ununu taxta qutuda qablar içində saxlayırlar. Çanta unu kardamom, kəklik və ya kalendula ilə doldurun. Bu saxlama metodu unun müxtəlif həşəratlardan qorunmasına kömək edir.
Bir çox insan unu aşağıdakı şəkildə saxlayır. Depolmadan əvvəl unda mövcud ola biləcək sürfələri məhv etmək üçün un un sobada qızdırılır. Un içində zəhərli zərərvericiləri müəyyənləşdirmək üçün un öncə süzülür. Belə zərərvericilərin olması internetdə və un içində yuyulmalıdır, onu çıxarmaq lazımdır.
Bundan əlavə, unun saxlanması üçün toxumadan çantalar, bəzi insanlar salin həllində bişirilir və daha yaxşı saxlanılması üçün doymuş olur. Hər bir çuvalda unun içində bir cüt sarımsaq başı qoyulur və təmizlənir. Sarımsağın çürüməyinə səbəb olmadığı üçün lobunun astarını pozmayın. Bu üsul həşəratların qarşısını alır.
Unun bütün şəraitləri nəzərə alaraq düzgün saxlanarsa, onda evdə 10 ilədək saxlanıla bilər.