Zülal birləşmələrinə əlavə olaraq, göbələklər, adətən, minerallar adlandırılan mineral tuzların tərkibində də məşhurdur. Göbələklərdə xüsusilə qiymətli olan kalium duzları, ürək əzələsinin işinə qatqı təmin edir. Yemək göbələyi iltihablı xəstəliklər, anemiya üçün tövsiyə olunur. Onlar bir pəhrizdə oturub yeyilə bilər - göbələklərdə çox kalori yoxdur: 1 kq 320 vokal. Çox tez-tez meşələr və zəhərli göbələklər, yeməli və onlara ayırmaq üçün oxşar olan aşkar - biz sizə göstərəcəyik.
Qidalanma - doymazdır
Qidalanma dəyəri baxımından, yeməli mantarlar 4 kateqoriyaya bölünür. Hər hansı bir mushroomer bilir: bir göbələk yürüşünün müvəffəqiyyəti səbəti doldurmaq dərəcəsində deyil - "ağ" olaraq ölçülür. Ovçuluq uğurlu olub olmadığını müəyyən edən ən qiymətli və faydalı göbələklərin sayıdır. Ilk kateqoriya ağ, podberezoviki, göbələk, bal-göbələk və qırmızı saçlıdır. İkincisi - bolet, istiridye, xanertel, şampinon və çillər. Üçüncü kateqoriya valuy, mosses, qara göbələk, russules, podgruzdki daxildir. Dördüncü qrupun göbələkləri az dəyər hesab olunur və göbələk göbələyi, göbələk böceği, govorushki, ryadovki, trutoviki - mantar toplayıcıları ilə demək olar ki, məşhur deyil. Lakin, əlbəttə ki, belə bir vahid kifayət qədər zəifdir.
Yeməli - yenilməz
Əvvəla, mantarlar, əlbəttə, yeməli, yenilməz, şərtilə yeməkli olaraq bölünür - bunlar xüsusi (bəzən uzun müddətli) kulinariya emalını tələb edənlərdir və həyat üçün təhlükəli olan zəhərli maddələrdir.
- Yeməli. Qida istehlakı üçün əvvəlcədən müalicə tələb etmir (qaynar və ya nəmləndirir). Onlar hərtərəfli təmizlənməlidir, qaynar su ilə yuyulur və bərkidilməlidir.
- Şərtəbəli yeməklər. Nənələrimizin dedikləri kimi onlar "acı" olurlar. Yəni qurudulmuş göbələklərin uzun müddətli saxlanması ilə qaynar suda həll olunan və ya zərərsizləşdirən zəhərli maddələr var. Bu siyahıda biz duzlu suyu çox sevdiyimiz bütün tanış morels və göbələklərlə tanış olacağıq, lakin uzun müddət duzlu suda nəmləndirilməlidir və acıyı aradan qaldırmaq üçün qaynadılmışdır.
- Yenilməz göbələklər. Yalnız zəhərli maddələr içermir. Onlar olduqca dadsız və ya hər hansı bir müalicə ilə aradan qaldırılmayan xoşagəlməz bir qoxuya görə yeyilmirlər. Bu, məsələn, dəvə göbələyi.
- Zəhərli. Onlar zəhərli maddələr, zəhərli maddələr, tez-tez da ölümcül zəhərlənmələrə səbəb olan zəhərli maddələrdən ibarətdir.
Take - götürməyin
Yaz ayının sonu və payızın başı ən çox göbələk saatıdır. Yəqin ki, nadir bir adam sakit yayda bir səbətlə gəzmək istəmir. Amma bu gəzintilərdə də qaydalar var.
■ Ən "göbələk" saatı səhərin erkən saatlarından başlayır. Daha yaxşı - 6 am sonra.
■ Ən "göbələk" hava - isti bir yağışdan sonra. Bu "göbələk" adlanır. Axşam gözəl bir isti yağış olsaydı - sabah göbələyi gözləyin. Haşiyə (nəfəs alma) konteynerlərində göbələk toplamaq - zənbillər, hövzələr. Plastik torbalarda, tez bir zamanda parçalanır və "boğacaq".
- Siz avtomobil yolları, dəmir yolları, zavodlar və xüsusilə şəhərlərdə göbələk yığa bilməzsiniz. Bəzən giriş ağacının altındakı ağacların altında yox, yox, ancaq şəhər şampinonunun görünüşünü görəcəksən. Göbələklər torpaqdan və havadan zərərli maddələrin əmələ gəlməsinə malikdirlər və zəhərli maddələrin (ağır metallar, pestisidlər, radionuklidlər) əla akkumulyatorlarıdır.
- Bilinməyən göbələk toplaya bilməzsiniz - bu hətta kiçik uşaqlara da məlumdur. Və "yalnız halda - birdən-birə yaxşı olur" bunu etməyə ehtiyac yoxdur. "Qərib" səbətini yeməli qonşuları ilə əlaqələndirirsə, çox yaxşı deyil.
- Çürümüş, hətta yeməli, göbələk toplaya bilməzsiniz. Çirkin hissəsi xaric olsa da, mantarın dadı və faydalı xüsusiyyətləri artıq əziyyət çəkir.
- Çoxlu, yumşaq və mürəkkəb göbələk toplamaq lazım deyil - onlardan çox az mənada və məlum olduğu kimi qurd göbələkləri tez - məhsulun qalan hissəsi tezliklə pisləşəcəkdir.
- Yeməli və yalnış olmayan nümayəndələrin əlamətlərini yadda saxlaya bilmək üçün göbələklər haqqında bir kataloq almaq yaxşı olardı. Çox tez-tez yeyən və təsadüfi onlarla birlikdə toplanmış oxşar yalançı göbələk ilə zəhərlənmə. Beləliklə, göbələklərin ümumi xüsusiyyətlərini yaxşı öyrənmək və zəhərli növlərin xarakterik fərqlərini bilmək lazımdır.
- Göbələklərlə zəhərlənmə
Göbələklərin zəhərlənməsi ən ağır və təhlükəli yemək zəhərlənmələrindən biri sayılır. Müxtəlif göbələklərin simptomları fərqlidir. Beləliklə ilk şübhə ilə - həkimlərlə ünsiyyət qurma imkanı tapın.
Səbəbləri
• Göbələklərin toplanması zamanı bir səhv baş verdi. Mantarın toxumalarının özləri, zərərli maddələrin (ağır metallar, və s.) Yığılması mantarların böyümə prosesində.
• Zərərvericilər tərəfindən mantarların məğlub edilməsi,
xüsusilə göbələk uçur.
• Əldə edilmiş və ya artıq hazırlanmış göbələklər olmadan yığılmış göbələklərin uzun müddət saxlanması.
Nə etməliyəm?
• bol içki: istilik suyu 4-5 stəkan qaynar su, soda (şüşə başına 1/2 tsp) və ya qusmağa səbəb olan kalium permanganatın işıq çəhrayı suyunu ilə;
• Mədədən dərhal sonra yuyulduqdan sonra bir laxator qoyun və bir lavman hazırlayın (zəif çobanyastığı suyu ola bilər);
• qurbanı yatağa qoyun, isti qızdırıcıları əlinizə və ayaqlarınıza çəkin;
• davamlı xəstəyə isti bir içki verin, kəskin zəifliklə - güclü çay;
Xüsusilə uşağın təsirinə məruz qaldıqda tibbi diqqət axtarın.
Diqqət edin! Bəzi göbələk növləri spirt ilə uyğun gəlmir. Təcrübəli bir sərxoşa öyrətmək məqsədi yoxsa, məsələn koprinus (boz dung) kimi qəlyanaltı kimi istifadə etməyin. Yeri gəlmişkən, o, ayıq bir insana zərər verməyəcək.
Ehtiyatlı olun: uşaqlar!
Uşaqlar üçün bir çox göbələk yetkinlərdən daha təhlükəlidir, belə ki, uşaqlar tərəfindən hətta "yaxşı" göbələklərin istifadəsi məhdudlaşdırılmalıdır. Yetişməmiş körpənin bədəni müxtəlif zəhərlərə çox həssasdır və bəzi zəhərli maddələr ona böyük zərər verə bilər.
Göbələklər tərəfindən - bazarda
Göbələk özünüzü toplamaq üçün vaxt və bacarıq yoxdursa, onları bazarda ala bilərsiniz. Satın alındıqda diqqətli göbələkləri yoxlamaq lazımdır - heç bir çırpıntı, tullantı yoxdur. Kökdən yırtılan göbələkləri almayın. Bacakların kəsilməsinə baxın. Təmiz olmalı, hava ilə döyülməmiş, kənarları hətta bükülməməlidir. Şlyapalar hər hansı bir günəş zonası və ya tünd qəhvəyi ləkələrə malik olmamalıdır. Göbələklər yumşaq olarsa, satın alınmamalıdır. Plastik torbalarda göbələkləri almayın. Mədə ilə bağlı problemlər başlıca simptomların çox oxşar olmasına baxmayaraq, həmişə zəhərlənməməyə və yeməli mantarlara səbəb ola bilər. Göbələklər ağır yeməklərdir. Xətti zəif zəif sindromdur və bəzi GİT sadəcə belə bir yüklə qarşılaşmır. Sindirim bozuklukları, öz metabolik ürünlerini biriktiren köklü, köklü göbələklərə səbəb ola bilər. Mantarların düzgün işlənməməsi və saxlanması baş verə bilər, salmonella, stafilokok və ya digər bağırsaq infeksiyası ilə doludur. Ancaq sağlamlıq üçün əsas təhlükə zəhərli göbələklərdir. Hər şeydən əvvəl - bir damla, champignon, yaşıl russula ilə tez-tez səhv olan bir solğun toadstool. Bu mantarın zəhərlənməsi zamanı qusma və ishal çox güclüdür ki, insanın quraqlıqdan ölməsi mümkündür. Mantar zəhərlənmələrində gizli bir dövr var - simptomlar tezliklə görünməyə başlayır. Bir solğun göyərçində bu dövr bir günə qədər davam edə bilər. Mantar ovuna çıxarkən diqqətli olun!
Xatırlamaq lazımdır
Çox tez-tez çox miqdarda mantar istehlakı, hətta birinci kateqoriya, zərərli. Göbələklər çətin digest qidalardır və həzm sistemində böyük həcmli yarı sindikatlı kütləvi şəkildə zəhərlənmə inkişaf edə bilər. Bir çoxları uşaqlar üçün "göbələk" yaşının 7 ildir ki, inanırlar. Əslində - uşaq bəslənməsində göbələyi istifadə etmək 3 ildən sonra ola bilər. Amma əvvəllər deyil. Bu, göbələklərin tərkibində chitin varlığı ilə əlaqədar sindromu çətinləşdirməkdən ibarətdir, çünki qida maddələrinin sindromu ilə müdaxilə edən bitki lifi, həmçinin bağırsaq mukozasının qıcıqlanmasına səbəb olur. Xəstəliyin müxtəlif xəstəlikləri olan uşaqlara mantar verin, metabolik xəstəliklərdən əziyyət çəkən, böyrəklər, ürək-damar sistemi olmamalıdır. Amma 3 yaşdan böyük sağlam uşaqların qidalanması üçün, eləcə də duzlu və duzlu göbələklər istifadə edilə bilməz. Göbələklər çürük bir məhsuldur. Uzunmüddətli saxlama ilə zülallar, yağlar, göbələklərin karbohidratı dağılmağa başlayır ki, bu da zəhərli birləşmələrin meydana gəlməsinə səbəb olur. Bir uşağın bədəni üçün mantarlarla zəhərlənmə böyüklərdən daha təhlükəlidir. Əgər mantarların istifadəsindən sonra uşağın ümumi ürək çatışmazlığı, qusma, ishal, görmə qabiliyyəti, konvülziyonlar, narahatlıq, qeyri-adekvatlıq, rəng pozulması və s. Varsa, bu ambulans çağırmağın əsas səbəbidir. Uşaq şüurlu olduqda, həkimləri gözləyərkən ona soyuq duzlu su verməlidir (1 litr suya 1 qaşıq duz). Siz də uşaq üçün bir enterosorbent (aktiv kömür və ya hər hansı digər) verə bilər. Ambulans gəldikdən sonra xəstəxanadakı məsləhətləşmələrə və ya təklif olunan xəstəxanaya qətiyyən razı deyiləm. Bu qərarın qiyməti uşağınızın həyatı ola bilər.