XV əsrin ikinci yarısı Avropada Osmanlı fəthləri, çoxsaylı daxili hərbi münaqişələr və nəticədə, ticarət əlaqələrinin dağıdılması idi və bu da İtaliyada şarapçılığın azalmasına gətirib çıxardı. Bu dövrdə şərab istehsalı əsasən monastır və kəndlilərdə saxlanılıb. Şərab əsasən ölkə daxilində satışa çıxarılıb və istifadəyə verildi.
İtaliyada yetişdirilən üzüm sortlarının müxtəlifliyinə baxmayaraq, 20-ci əsrin ortalarına qədər üzüm bağları və şərab istehsalında ölkədə köhnə texnologiya saxlanılmışdı. Və yalnız iyirminci əsrin ikinci yarısında, İtaliya şərabçılıq inkişafı ixrac üçün şərab yaratmaq yolu getdi. Hal-hazırda ölkədə yeni müasir texnologiyalar tətbiq olunur və nəticədə şərab istehsalının səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. İndi ana şərab ölkəsinin adı üçün mübarizədə İtaliya Fransa üçün layiqli bir rəqib oldu. Müasir italyan qırmızı şərab və ənənəvi olduğuna diqqət yetirmək lazımdır - tamamilə fərqli bir məhsuldur.
Ölkənin hər bir bölgəsində yalnız bu sahədə becərilən üzümün öz yerli çeşidi var. Ancaq, milli olaraq qəbul edilə biləcək əsas növ, Tuscan qırmızı Sangiovese. Sangiovese növünün xarakterik xüsusiyyəti şirin və nadir zövqdür, qırmızı giləmeyvə aroması və meyvə bənövşəyi. Bu müxtəliflikdən ən məşhur qırmızı masa şərabı istehsal olunur - bu Chianti. Sadə, asan və sədaqətə, qiymətli və dəyərli ola bilər.
İtalyan Chianti şərabı əsl Chianti olmağından bir neçə il əvvəl barrel və şüşə ilə sərf olunur. Bizim zamanımızda bu şərab istehsalçıları palıd barelində dururlar. Depolama zamanı, bir il ərzində üç dəfə, daha sonra isə hər altı ayda bir transfuziya proseduruna məruz qalır. Bu prosedur çöküntü şərabından xilas olmaq üçün imkan verir. Daha əvvəl Chianti, iki litrelik çömlek şişesinde (çırpıntılı) saman örgüsüyle şişelenmişti. Şüşə şüşələrin kövrəkliyi səbəbiylə örgü lazım idi. Belə şüşə şüşə üçün bir az zeytun yağı əlavə etmədən əvvəl kağız toz ilə möhürlənmişdir. Hazırda bu örgülü şüşə turistlər üçün yaxşı yemdir.
Chianti iki əsas kateqoriyaya bölünür:
1 Normale - qeyri-rəsmi kateqoriya, bu şərab uzun müddət saxlanmır, bazarda göründükdən iki il sonra sərxoş olur.
2 Riserva - bu şərab yalnız yaxşı illərdə çıxarılıb və ən yaxşı üzüm bağlarından çaylar gəlir. Ən azı iki il yaş olmalıdır.
Insanla cədvəl şərabı min ildir ətrafında olmuşdur. Qədim dövrlərdə bir çox həkim səhiyyə üçün faydalı şərab hesab edərək müxtəlif xəstəliklər zamanı qəbulunu təyin etdi. Bizim dövrümüzdə elm adamları bu fikirlə razılaşırlar. Məsələn, qırmızı şərab çox sayda tanenlərin içindəki məzmundan görə ən faydalı hesab olunur. Amma elm adamları və həkimlər həmişə şərabdan düzgün istifadə haqqında danışırlar - kişilər üçün gündə üç dəfə çox deyil, qadınlar isə yalnız bir şüşə. Və əlbəttə, şərab əla keyfiyyət olmalıdır.
Elmi baxımdan şərab nədir? Bioloji təmiz suyun 80% -i fermantasiya zamanı əldə edilən spirtdən 8% -dən 15% -ə qədərdir və hər şey kiçik dozada üzvi turşu, fruktoza, qlükoza, fenolik tərkibli maddələr, aromatik maddələrdir. Eski yağlar və tanninlər, esterlər, aldehidlər, mineral duzları, amin turşuları, proteinlər və vitaminlər, iz elementləri (manqan, sink, rubidium, fluorid, vanadium, yod, titan, kobalt, kalium, fosfor) miqdarda.
Məşhur İtaliya qırmızı yemək salonunda gördüyümüz kimi
şərab çox müxtəlif qida ehtiva edir. Amma ən mühüm şey onda müxtəlif komponentlərin qarşılıqlı əlaqəsinin olmasıdır. Şərab ilə müalicə demək olar ki, iki əsr üçün Avropada klinikalarda istifadə olundu və Rusiyada bu təcrübə XIX əsrin ortalarından başlayıb. Ümumiyyətlə, mədə, anemiya, beriberi ilə bağlı problemlər üçün qırmızı şərabın qəbulu nəzərdə tutulur. Bir şəxs ürək problemi ilə qarşılaşdıqda ona ağ şərab və ya şampan təklif olundu və əgər o, sətəlcəmə yaxud soyuqdursa, ona yumşaq bir şərab verildi.
Bir söz var: "İlk fincan susuzluq, ikincisi - əyləncəyə, üçüncüsü - zövqə, dördüncü isə - dəlilikə aiddir" ifadəsi var. Bu həmişə xatırlamağa dəyər. Axı, hər şey şəraitdə, xüsusilə şərabın istifadəsi baxımından yaxşıdır.
Məşhur İtalyan qırmızı masa şərabının istifadəsi və saxlanması üçün xüsusi qaydalar var. Bütün yaşlı şərablar şəxsi hüceyrələrdəki müəyyən temperaturlarda saxlanılır. Oradan yalnız xidmət vermədən əvvəl alırlar. Şarap, açıq şüşənin bir dekanterində və ya bir şüşə içində xidmət edilə bilər. Qırmızı şərab şüşə içində bir az əvvəl "bir az nəfəs almalı" olmalıdır, buna görə şüşənin bir saat əvvəl yemək açılması lazımdır.
Yemək masası şərablarında müxtəlif yeməklərə şərab verilir. Qırmızı masa şərabları qan qırmızıdan tender pinkə qədər fərqli çalarlar ola bilər. Qırmızı masa şərabı otaq temperaturu və ya bəzən bir az istiləşməli olmalıdır. Şarap çəhrayı olursa, isti havalarda soyudulur, daha sonra xüsusilə xoş olur.
Quru qırmızı şərablar az miqdarda şəkər ehtiva edir. Buna görə də, onlar əsas yeməkləri mükəmməl uyğun, iştaha heyecan və yeməyi dadmaq kölgə. Qaydalara əməl etsəniz, quru qırmızı şərab adətən ət, ördək, qaz və ya oyuna xidmət edir. Tatlı qırmızı şərablar şirin üçün uygundur. Şüşədə qırmızı şərab qaldıqda, tıxacın yerləşdirilməsi ilə sərin bir yerə qoyula bilər. Şərab üçün soyuducu uyğun deyil. Belə ki, masa şərabı inanılmaz və qədim məhsuldur. Düzgün istifadə etsəniz, həqiqətən də bunu edə bilərsiniz.