Xəmirli və ədviyyatlı bitki insanlar duz görünməzdən əvvəl yemək etmək üçün istifadə etməyə başladılar. İndi qədim xalqları xüsusi olaraq köçürənləri müəyyənləşdirmək mümkün deyildir: istərdim ki, onlar yeməklərin ləzzətini və ləzzətini yaxşılaşdırmaq istəməsələr də, adi yeməklərin, yeməklərin və ya tamamlanmış ədviyyatların ən yeni dad xüsusiyyətlərini əldə etməyə çalışsınlar, faydalı xüsusiyyətləri haqqında anlayırlar.
Dünya xalqlarının kulinariya adətlərinin innovativ elmi tədqiqatları mütəxəssislərə milli yeməklərdə ədviyyat və ədviyyatın seçildiyi düzgünlüyə heyranlıq verir. Bütün dünyada demək olar ki, bu ərazinin klassik yeməklərində yeməklər bioloji cəhətdən funksional elementlərin kifayət qədər miqdarda olduğu ədviyyat və ədviyyatla tamamlanır və onların çatışmazlığı yeməkdə istifadə olunan ən qidalı məhsuldur!
Misal üçün, uzun müddət düyü şərq əyalətlərində yoxsul əhali üçün hazır olan yeganə yemək idi. Yalnız müxtəlif aromatik bitkilərin əlavə edilməsi düyü qablarının dad xüsusiyyətlərini ən azından bir şəkildə dəyişməyə və bədən üçün zəruri olan mikroelementlər və vitaminlərin olmaması ilə bağlı sağlamlıq vəziyyəti ilə bağlı problemləri hiss etməməyə imkan verdi.
Demək olar ki, bütün ədviyyat və ədviyyat Avropada məşhur idi. Yemək üçün qədim Babil, acı, susam, kardamom, sarımsaq, rezin, şüyüd və s. Əlavə edildi, anas, zoğal toxumu, xantal toxumu, koryen, nanə, darçın, zəfəran, yovşan və s. Xristian mədəniyyəti yavaş-yavaş əvəz edilmişdi, demək olar ki, bütün ədviyyatlar və ədviyyat istehlakdan çıxmışdı.
Yenə də ədviyyat Avropada yalnız 15-cü əsrdə, ətraf mühitin başlanğıcı ilə şöhrət qazandı. 15-ci əsrin sonunda Vasco da Gama Avropaya qarğıdalı, darçın, zəncəfil və qara bibər gətirdi. Avropada Amerika kıtasının aşkar edildikdən sonra qırmızı çili və Jamaikalı ətirli bibər, vanilin qoxusunu daddılar.
XVI əsrdə Şərq ədviyyatları və ədviyyatlar Rusiyada məşhur oldu. Hindistan və Fars dilindən bibər, zəfəran və kardamon gətirdilər. Çindən badon, zəncəfil, galangal (kalqan kökü), Çin darçını (kassiya) və qara bibər gətirildi. Rusiyada xüsusilə məşhur olan qənnadı məmulatlarına əlavə edilən ətirli qarışıqlar var idi. Onlar "quru ətir" adlandırılmış və tortlar və tortlar yandırmaq üçün istifadə edilmişdir. Tez-tez bu qarışıqlar anason, vanil, badyan, qarğıdalı, kardamon, zəncəfil, darçın, şirin bibər, ceviz, kimyon və zəfərandan olmuşdur. Anason və safranın faydalı xüsusiyyətləri hansılardır?
Saffron qeyri-adi müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Xəstəliyin bütün xüsusiyyətlərini bir siyahı yaratmaqdan daha yaxşı bir şəfa üçün istifadə edilə bilməyəcəyini söyləmək daha asandır: öksürmə, anemiya, astma, qaraciyər, dalaq və safra yoluxucu xəstəliklər, menstrual ağrı və dövr bozukluğu, infertilite, histerika, nevraliq ağrıları, depressiya, ürək xəstəliyi. Culperer zəfəranın ürək xəstəliyinin müalicəsi üçün zəruri olduğunu söylədi. İngilis tibb jurnalının Lancet deyir ki, zəfəranın daimi istifadəsi ilə ürək-damar xəstəlikləri təhlükəsi açıqca azalır.
Şəfaf, Ayurvedə görə, beyin və bədən hüceyrələrini yeniləyir. Bu qan verir və cinsiyyət orqanlarına nəm təmin edir. Şəfa xüsusilə qadınlarda, genitouriya sisteminin müalicəsi üçün yaxşı bir dərman hesab olunur. Bu cinsi istəkləri artırır - xüsusilə qızlar.
Zəfəranın faydalı xüsusiyyətləri:
1. Bir stəkan isti südün üzərindəki zəfəranın 2-3 damarı, aşağı düşmə riski üçün istifadə olunur. Hamilə deyil, böyük hissələrdə zəfəran içməyin! Böyük bir hissəsi - 10-12 damar - doğumdan əvvəl onları asanlaşdırır.
2. Baş ağrısı ilə: 3 damla ərinmiş yağ ilə qarışdırılmış zəfəranın 3-4 damarı. Qarşısını almaq ağrılıdır. Alınan püresi burun içərisində yaranmış və dərin burunlarla çəkilmişdir
3. Daxili qanaxma ilə: Safranın 5-7 damarı isti süddə qarışdırın və götürün.
4. Qadınların rifahı: zəfəran aylıq dövrü tənzimləyir. O, tez-tez menstruasiya ilə müşayiət olunan ağrıları azaldır, histerika ilə kömək edə bilər. Leucorrhoea müalicəsi üçün istifadə olunur. Qəbul: 5-10 damar.
5. Qaraciyər və qan xəstəlikləri: Safranın 3-4 damarı və 10 saf giləmeyvə 0, 5 suda bişilməyən soyuq su. Müdafiə təxminən 8 saat (gecə). 1-2 ay ərzində səhər və axşam bu infuziya alın.
Anis, Misir, Çin və Hindistandan gələn illik bir fabrikdir. İndiyə qədər ən böyük anason istehsalçıları İspaniya, Bolqarıstan, Türkiyə, Hindistan, Meksikadır. Anisin meyvələri, kimyon ətirinə bir az bənzər bir qoxu var, lakin daha güclü və şirin. Anis əsas yağları, flavonoidləri, kumarinləri, bitki sterollarını ehtiva edir.
Pişirilmiş tərəvəzlərə əlavə olaraq anason bişirilir: yerkökü, kələm, çuğundur, ispanaq. Anisin kiçik bir hissəsi dadı yaxşılaşdırmaq üçün yalnız ət yeməkləri və souslara yerləşdirilə bilər. Digər bir anis keks, kompotlar, rulolar, tortlar, balıq və dəniz məhsulları içərisində ətirlər üçün istifadə olunur. Anis ayrıca fərdi spirtli içkilərini tamamlayır.
Anisin faydalı xüsusiyyətləri:
1. Anasonun meyvələri mədə-bağırsaq problemləri üçün tövsiyə olunur. Xüsusilə, kabızlık, mədə ağrısı, bebeklərdə meteorizm ilə kömək edə bilər.
2. Anis iştahı aradan qaldırır və həzmini daha yaxşı edir.
3. Anason laktasiya anında xanımlara faydalı ola bilər, çünki südün salınmasını aktivləşdirir, həmçinin südün sağlamlığını təmin edir.
4. Anis tənəffüs yollarının iltihabına təsirini azaldır. Quru öskürək üçün mütəmadi olaraq sekresiya, hətta bronxit ilə öskürək vasitəsi kimi məsləhət görülür.
5. Spirtə qarşı anason infuziyası ağcaqanad və sümükləri susdurmaq vasitəsi kimi xarici istifadə olunur (dəridə yaranır). Onlar həmçinin bit və bitləri öldürürlər.