Dovardan yeməklər hazırlayın

Ən dadlı ət bir yaşdan çox olmayan bir quş ətidir. Gənc quşların möhkəm ayaqları, yumşaq qulaqları və qısa boyunları var. Dovşan əti bir filmlə örtülür, əti kəskin bıçaqla azad etmək lazımdır. Dərinin yalnız incə qatını buraxın. Ət çətindir və buna görə də quşlardan yemək yeməkdən əvvəl on saat ərzində su-asetik və ya sirkə-tərəvəz şirniyyatına yerləşdirilməlidir, bu da yumşaqlığı verir. Sonra yemək başlaya bilərsiniz.

Dovşan yeməkləri: reseptlər

Qovun və qoç ətinin pate hazırlanması

Ön ayaqları, boyun, qabıq, dilimlənmiş kublar, narıncı, əzilmiş ceviz və sarımsağın bir qarışığı, bir qarışıqda qarışdırılmışdır.
İncə dilimlərin qabağının altlığında yağ yığılıb, ətli ət qoyur, üstə üstə yağlı bir təbəqə qoyur. Bütün bunları dovşan ətinin qaynadıldığı su miqdarı yarıya endirmək lazımdır, sonra qaba folqa ilə örtülür və qızdırılan bir sobada bir saat ərzində belə "su banyosu" qoyulur. Sonra folqa çıxarın, eləcə də əriməkli yağı ilə yuxarı dilimlənmiş pastırma dilimini soyun və soyuqdan çıxarın. Soğanlı pate dəniz yosunu və yabanı ilə bəzədilə bilər.
Hesablamada ət götürülür - 250-300 qram, 100-150 qram donuz əti, 1 qaşıq. quru qırmızı şərab, 1 çay qaşığı. l. yağ, 4 düyü sarımsaq, 1/2 çay qaşığı qızardılmış limon qabığı və ya narıncı, 1/4 çay qaşığı yerli meyvələr. Tuz və bibər dadmaq üçün istifadə olunur.

Sarımsaq sousu ilə quş

Soslu dovşan hazırlamaq, yağlı donuz, soğan başı, sarımsaq, quş qaraciyərinin kiçik parçalara kəsildiyini və keramika və ya saxsı qabığa qoyduğundan başlayır. Sonra bir az sirkə, dovşan qan, duz, qara bibər, ceviz sousu, marjoram əlavə edin. Yavaş yanğında 2 saat bişirmək lazımdır. Bütün bunların yandırılmadığını izləmək lazımdır. Lazım olduqda, sousu maye qalır ki, bir qədər qızdırılan qırmızı şərab və ya sirkə əlavə edə bilərsiniz. Sos bişirildikdən bir saat keçdikdən sonra, kifayət qədər miqdarda donuz əti yağı ilə qızardılmış quş ətini istiliyədavamlı bir qabda qoymalı və onu yağlı kağız ilə örtmək lazımdır. Dovuzu hazırlamaq üçün təxminən bir saat davam edir. Dovşan hazır olduqdan sonra, sarımsaq sousu dərin bir qabda, üstə - dovşan qoyulur.

Sahənin dovşanından Ragout

Dovşanın arxa hissəsi parçalara kəsilir, kifayət qədər güclü bir atəşdə donuz və ya qoz yağı ilə bir brazier və qaşıq qoyulur. Keramika qablarda, soğanda, sarımsaqlı qarğıdanda, qarğıdalı - donuzda qızardılmışdır. 1/2 fincan quru qırmızı şərab əlavə edin. Şarap biraz qaynadıldıqdan sonra, qəhvəyi suyu tökülür, yaxud toyuq suyunu (yalnız su bilər), 1 osh qaşığını qoyun. 6 yumşaq pomidor ilə əvəz edilə bilən bir qaşıq pomidor yapışdırıb və suda əvvəlcədən nəmlənmiş, quru ağ göbələklər. Bundan sonra quş parçaları qoyulur, bir qapaq ilə örtülür və aşağı temperaturda təxminən 2-3 saat bişirilir, yəni dovşan əti kifayət qədər yumşaq olur. Sousu olduqca qalınlaşır, lakin sousu hələ sıx olduğu halda, geniş bir qaba dökülməlidir və sürətlə süründürülməlidir ki, dovşan qarışıqda soyuqdur, güclü odda bir müddət qoyulur və sousun bir hissəsi bişirmək və qalınlaşdırmaq bilər.

Dovdan qovur

İstəyirsə sarımsaq əlavə edilərsə 3 x 1/2 sm ilə qurudulmuş və çovdar ilə qurudulmuş, arpağası ayaqları və böyrək hissəsi ilə arxasından ayrılmış, kərtənkələ quşları hazırlanmışdır. Bu donuz ilə çox dərin dumanlı deyil. Dovşanı geri qoyun, 2 yemək qaşığı su, 1 qaşıq yağ yuy. Tamamilə isti soba qoymaq üçün, bir tepsinin altından suyu tökmək üçün. Qəhvəyi və ya oyun üçün sous ilə xidmət.

Bir çardaqda quş

750 qram misket dilimlə bölünmüş, duz, bibər, un yağı və 250 qram dilim (250 qr), 3 doğranmış soğan və 1-2 ədəd qara çörək parçalanmış, bir qazana qoyulmuş, qırmızı şərab ilə tökülmüş, / 4 hamısı maye örtülmüşdür. Aşağı temperaturda stew - 1,5 saat.

Qril üzərində Hare Fried

Dovşanın karkasını parçalara bölün, ətini sümüklərdən ayırın, hər birinə bir az döyün, sarımsı sürün, duz əlavə edin, zeytun yağı ilə mədə yandırın, ızgaraya qızartın, mayonez sousu və bir neçə doğranmış sarımsaqlı tire ilə xidmət edin.

Zeytun ilə quş

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi Promaronovat quşu. 3 çay qaşığı bir az qızartın. bitki yağının qaşıqları, incə doğranmış soğan əlavə edin (4 baş). Soğanlar bir qədər qızardılmış zaman, dovşan parçaları, qızardılmış qabığa qədər qızardın və sonra isti suyun üzərinə tökülür, yeyirlər. Ayrılıqda 250 qram soğan fidanını qızardın, quşlara əlavə edin. Dovşan yumşaldıqda, zeytun suyunda (200 q) bir stəkan şərab, tomat pastası, bir az qaynadılmış (200 q), bir neçə qaşığı qırmızı şərabla qarışdırılan quş qanı əlavə edin. Tuz və bibər. Sousu bir qədər qalınlaşdırmalı, nəzərə alın ki, soyuduğu zaman daha da qalınlaşır.

Kökləri ilə hare

"Zeytun ilə quş" kimi bir dovana hazırlayın. Bir az qızartmaq soğan, üzüklər ilə kəsilmiş, 1 çay qaşığı. bitki yağı qaşıq. Dovşan parçalarını qoyun, qızardılmış qabığa qədər qızardın, yumşaq qədər suda bişirin.
Bitki mənşəli qızartmada 2 dairə, cəfəri kök və 1/2 kərəviz bölməsinə bölünmüş, yarım bitmiş quş ətinə əlavə edin, bitki yağı ilə qızardılmış, duz, bibər, bəy, yapon və soğan əlavə edin. Əvvəlcədən süzülməlidir, bir stəkan şərab, tomat pastası tökülməlidir, normal sıxlığa qaynatılmalıdır, əvvəlcədən sarğı zamanı toplanan quş qanı əlavə edin. Masada, soyuq xidmət.
1 dovşan karkas, şorba kökləri, 3 soğan, 2 qaşığı bitki yağı, kəpək yarpaqları, 1 şərab şüşəsi, 150 g soğan fidanı, 1 qaşığı kaşığı tomat pastası, duz və bibər.

Xardal dovşan

1200 qram dovşan, dovşan qarışığı, 4 baş soğan, bir ağ düyü, 6 çay qaşığı xard, 150 qrək yağı, 2 sarğı, 100 qram xama, duz, bibər, dad bənzəri.
Sütdə ağ çörək yuyun. Kərə yağı yarımda qarğıdalıya soğan ilə qızardı. Bütün bunlar qarışıqdır, doğranır, bu duza sarğı əlavə edilir və meydana çıxan qarışığı dovşan ilə təmin edir. Tuz və bibər. Bir dovşan karkasını çəkin və onu xardal ilə möhkəmləndirin. Yağdan hər tərəfdən qızardın, təzyiqli qəlyana qoyun, çörək yarpağı əlavə edin, 45 dəqiqə paxla əlavə edin. Smetana xama ilə xidmət edin. Bon appetit!