Kartof tez-tez "ikinci çörək" adlanır. Ölkəmizdə unlu məmulatlardan sonra orta hesabla ikinci yer tutur (ortalama dəyər - bir rus dilində gündə 250 qram kartof). Bu əmlakın maraqlı bir xüsusiyyəti kartofun praktiki olaraq yuva edə bilməməsi. Kartof müxtəlifdir və 100 q - 83 kkalda kaloriya tərkibində olduqca yüksəkdir. Bu da iki dəfədir, bəzən digər tərəvəzlərdən üç dəfə çoxdur, buna görə də kartof kilolu və diabetli olanlarla məhdudlaşmalıdır (kartof zəngin nişasta olduğu üçün, həzm fermentlərinin təsiri altında, sadə şəkərlərə bölünür) çox enerji).
Kartof içindəki vitamin və iz elementlərinin ən böyük məzmunu mövsümündən asılı olmayaraq, torpağın qazılmasından dərhal sonra qazılandan dərhal sonra payız mövsümündə və gənc kartofda olduğu qənaətindədir. Kartof uzun müddət saxlanarsa, vitamin miqdarı müəyyən dərəcədə azalır (məsələn, gənc kartof C vitamininin tərkibi bir neçə ay ərzində saxlanılan kartofdan 3 dəfə yüksəkdir).
Soyma olmadan kartof istifadəsi C vitamininin 50% -i itkisinə gətirib çıxarır və onu qabıqla birlikdə bişirirsinizsə, zərər yalnız 20-30% olacaq. Lakin yeməkdən əvvəl təmizlənmiş kartofu bişirmək daha yaxşıdır. Əgər "amerika şəklində" qaynadılırsa, amma Amerikalı alimlər tərəfindən müəyyən edildiyi kimi, kartof qabığında olan zəhərli solonin bəzən mədə-bağırsaq xəstəliklərinin və baş ağrılarının səbəbi olan bu məhsula keçə bilər.
Formada sobada kartof yandırdığınız zaman az C vitamini, potasyum və digər mineral duzları itirilir. Bundan əlavə, bişmiş kartof qaynadılmış həzm etmək daha asandır.
Kök yumruları içərisində bir çox vitamin, phytoncides və digər bioloji aktiv maddələr kimi tərk etmək üçün, yeməkdən əvvəl dərhal kartofları təmizləyin və bişirin (paslanmayan poladdan bıçaq və ya moda keramika bıçağını istifadə edin). Metal qabları mismar olmadan və ya zədələnmədən atın. Suda çox uzun soyulmuş kartofu tərk etməyin. Həmçinin soyuq su ilə qaynar qabıqları doldurmayın, qaynar suda dərhal kartofu qoyun (bu sayədə iki dəfə C vitamininin itkisini azaldır), qaba tam olaraq yüksək istilik üzərinə qaynar bir qaynağa gətirin və sonra qaynatmaq üçün yaxşıdır qapaq ilə kiçik olan bağlandı. Hətta hava ilə təmasdan qaçmaq üçün kartofları tez-tez qarışdırmayın və hətta su ilə doldurun (oksigenlə yanaşı, C vitamini okside edir və məhv edir).
Xüsusilə sıx qaynar ilə uzun yemək, askorbin turşusu böyük bir itkiyə səbəb olur. Qızardılmış və bişmiş kartoflarda, bişiriləndən az saxlanılır (təxminən 50%, eyni miqdarda C vitamini bütün yemək qaydalarına, kartof şorbasına riayət etməklə təzə pişirilir).
Kartofları qarışdırmaq üçün, metaldan daha yaxşı bir taxta tolkuşka istifadə edin, çünki metalla təmasda C vitamini parçalanacaq.
Təəssüf ki, vitamin C hazır yeməklərdə çox zəif saxlanılır. Beləliklə, məsələn, kartof şorbasının saxlanması 4-6 saat ərzində askorbin turşusu demək olar ki, qalmır. Növbəti gündən ayrılmadan onları dərhal yeyin.
Və bir neçə daha məsləhətdir.
Əgər kartofun pişirilməsini sürətləndirməlisinizsa, 1 kaşığı qaynar suda marqarin qoyun. Səthdə meydana gələn film, buxarı kənardan axmağa mane olan və əlavə örtünün təsirini yaratan bir sızdırmazlıq yaradır.
Qaynadılmış kartofu dadlı etmək üçün yemək zamanı 2-3 düyü çınqıl sarımsağını və 1-2 bay yapraklarını və ya bir neçə toxumasını və şüyüd yeşilliklərini qoyun.
Soyulmuş kartof qaynadandan sonra, evdar qadınlar ümumiyyətlə suyu tökürlər. Lakin, məsələn, artıq nitratların olmadığı ekoloji cəhətdən səmərəli bir məhsul istifadə etsəniz, bu edilməməlidir. Faktiki olaraq, mineral duzların və digər qidaların 20% -dən çoxu bulyona keçir, buna görə tökməyin daha yaxşı olması, digər yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edin. Misal üçün, pişirmə prosesində kartof suyundan olan vitaminlər ilə daha da zənginləşdiriləcək makaron və ya düyü bişirmək olar.
Yemək istehlakı və dərman vasitələrində istifadəsi üçün daha çox xəstəlik və çürük əlamətləri olmayan təkrarlanmamış kartofu seçin.
Kartofları 5-7 dərəcə hava istiliyində qaranlığa salınan bir otaqda saxlasanız, vitaminləri daha yaxşı saxlanılır. Sıfır sıfıra yaxın və daha sıfıra yaxın bir alt temperaturda kök yumruları içərisində şəkərin miqdarının 9% -dək artması və şirin bir ləzzət əldə etmələri. Lakin, dadda dəyişiklik onun qida dəyərinin azalması ilə müşayiət edilmir. Belə kartof oda temperaturunda bir neçə gün saxlanarsa, tərs biyokimyəvi proseslər baş verir. Nəticədə, kök yumruları içərisində şəkər miqdarı normallaşdırılır və dadı normal olur.
Kartofları qəfəs divarları ilə qutularda saxlayın. Havanın altından nüfuz edəcəyi barlara qoyun. Kök yumruları dağ külü (10 kq kartof, 30 g yaprak) çökmüş yarpaqları ilə tökmək yaxşıdır. Onlar parazitlərin ziyanından və nüfuzundan qurtarmağa kömək edəcəklər.
Fevral-mart ayından sonra yalnız ən yaxşı saxlanan kök yumruları istifadə edin. Onlar çiçəkləndikdə yüngül hərəkətdən yaşıl və ya çürüməyə başladıqdan sonra belə bir kartofu tərk etmək daha yaxşıdır, çünki insan bədəninə zəhərli bir təsir göstərən zəhərli qarğıdalı miqdarda yığılır.