Nəcib faydalı kalıblı pendir

Nəcib, faydalı kalıblı pendirlər əsrlər boyu yeyilmiş, lakin Ukrayna bazarında nisbətən yeni məhsuldur. Bu padşahların qida ilə tanış olaq.

Fransada, nadir ziyafət peynirlərlə nəcib faydalı kalıpla dağıdılıb, bu məhsul isə qiymətsizdir.

Uzun illərdir ki, küfün pozğunluq əlaməti olduğuna inanırdıq. Bununla yanaşı, pills hazırlanmasında birbaşa iştirak edən nəcib suşlarla yanlış saxlama nəticəsində yaranan mantar mantarlarını ayırmaq lazımdır. Onlar dərc "ətir" istəmirəm? İnanın, kalıblı bütün pendirlər kəskin qoxuya malik deyil. Tövsiyələrimizlə asanlıqla istədiyiniz bir məhsul seçə bilərsiniz.

Pendir faydaları

Nəcib faydalı kalıblı pendirlər bir çox mübahisə yaradan məhsullardan biridir: faydalı və ya deyil? Həkimlər pasterizasiya edilməmiş süddən, hamilə qadınlardan və kiçik uşaqlardan hazırlanmış kalıp pendirlərindən istifadə etməməyi məsləhət görürlər (yoluxucu xəstəliklər üçün son dərəcə təhlükəli bir fetus riski - listeriosis). Bəzi Avropa ölkələrində bu reçetey qablaşdırma üzərində çap olunur. Fərdi tolerantlıq faktoru və ərzaq alerjisinin olmaması nəzərə alınmaq da eyni dərəcədə vacibdir.

Dadlı bir qəlyanaltı istifadəsi üçün kontrendikasyonlarınız yoxdursa, zərif faydalı kalıbı olan pendirdən sakitcə istifadə edin, çünki vitaminlər, minerallar və yaxşı amin turşuları ilə zəngindir. Laktoza sərt reaksiya verməyən və ya reaksiya verməyənlərə xoş xəbər: pendirdə demək olar ki, heç bir şey yoxdur, bütün səmərəli faydalı maddələr isə saxlanılır. Kalıblı pendir yüksək yağ tərkibli yüksək kalorili məhsuldur. Nutritionists tədbir görməyi məsləhət görür: gündə 50 qramdan çox deyil.

Özünüzü seçin!

Supermarketlərimizin rəflərindəki nəcib faydalı kalıblı dadlı pendirlərdən gözlərimiz tükənir. Bununla yanaşı, onların təsnifat prinsipi çox sadədir: qalığın rənginə görə.

Ağ pendirlər (və ya yumşaq qabığa malik olan pendirlər) nəcib kalıbın boz vərdiş qabığı ilə örtülmüşdür. Pendir kütləsi axan, kremli. Bu ailənin ən məşhur üzvləri Fransız brie və camembertdir. Çoxları dadı və görünüşü ilə fərqləndirə bilir, Fransada isə bu cahilliyin bir əlaməti hesab olunur. Brie pendirinə pendir və padşah padşahı deyilir.

Fındıqların zəngin bir zövqünə və xoş ətirinə malikdir (zəngin, lakin incə). Kalıp pendir ilə tanış olmaq məsləhətdir brie ilə. Bir qayda olaraq, brie böyük pendir diskləri şəklində istehsal olunur və parçaları satılır. Camembert rəhbəri daha kiçikdir, belə ki, pendir tezliklə maye qazanır. Nəticədə, məhsul bir az daha kəskin qoxusu və dadına malikdir, bu isə "pendir" məsələsinə diqqət yetirməyən istehlakçıları təhqir edə bilər.

Mavi kalıplı pendirlər. Beyazlardan fərqli olaraq, bu pendirlər səthində bir kalıbı yoxdur. Onların fərqli xüsusiyyəti, nəcib yaşıl-mavi kalıbın yaratdığı pendir içərisində mermer modeldir. Məhsula ətirli ətir və sıx, zəngin, eşsiz dad verən odur.

Roquefort klassik, mavi qan pendirlərinin ən məşhur nümayəndəsidir. Lakin, bu pendir qiymətləri bir çox əsassız "biting" görünür. Roofer üçün layiqli bir alternativ inək südü olan pendir: Fransız du Dover, Alman bergadier və Dorbl, İtalyan Gorgonzola, İngilis stilton, Danimarka danabloo məhsuludur.

Növbəti ailə yuyulmuş qabığa aid pendirlərdir. Bunlar üstə qırmızı və ya portağal kalıbı ilə örtülmüş pendirlər daxildir. Bu rəng pendirin başlarını xüsusi bir duzlu su ilə yuyaraq əldə edilir. Bu, çox kəskin qoxu və dadlı ətirli ən ətirli qrupdur. Başqa sözlə, bu bir amatör məhsuldur. Pendir kütləsi yumşaq, qızıl bir çırpındır. Qrup öz xüsusiyyətlərinə görə çox fərqli pendirləri birləşdirir: kiçik bir parçası bir otaq otağı ilə xoşagəlməz bir atmosferə və ən həssas Fransız Montagnardı doldurmağa qadir olan məşhur Alman Munster. Məşhur kokulu pendirlərdən başqa bir nümayəndəsi Limburqışdır.

Dükanların rəflərində də xaricində ağ kalıbı və mavi içərisində hibrid çeşidlər var. Bunlara avstriyalı trauten-feltser və Alman cambocola daxildir.

Yalnız ilk təravətdir

Nə qədər pahalı bir təzə incəlik göründüyünə baxmayaraq, yüksək qiymət aşağı bir məhsulun alınmasına qarşı sığortalana bilməz. Bundan əlavə, çox vaxt palığın qalıb qapalı qablaşdırmada satılır və buna görə keyfiyyəti yalnız evdə yoxlaya bilərik. İstehsalçı tərəfindən göstərilən son istifadə tarixinə və saxlama şərtlərinə diqqət yetirin. Yatağınızı almaq üçün bir neçə əlamət var, kalıbı olan pendir zədələnmişdir.

Ağ qabığa malik olan ideal pendir penisilinin asan, çətin hiss edilə bilən "göbələk" qoxusuna malikdir. Kəskin ammiak ruhu köhnə bir məhsulun əlamətidir. Bu pendir acı olmamalı, yalnız ağrılı acıya icazə verilir. Səthdə quru bir qabıq varsa və ağ rəng qırmızı bir çırpıntı əldə etməyə başlayırsa, məhsul səhv və ya çox uzun müddət saxlanılır. Pendir kütləsi homojen, tender, yüngül yağlı olmalıdır. Zəif keyfiyyətli malların göstəricisi boşluqların olmasıdır.

Keyfiyyətli mavi pendir yumşaq, az nəmli və yumşaq bir kütləə malikdir, ancaq bükülməməlidir. Kalıblı boşluqlar pendirin çox hissəsini alırsa, bu məhsul ilk təravət deyil.

Əhəmiyyətli, faydalı kalıblı pendir fərdi ambalajlarda 4-6 ° C temperaturda, məsələn, qida folqa və ya balmumu kağızında saxlanmalıdır (bədən qurudmur və "ruhu" itirir və küf sporlar soyuducuda digər qidalara yayılmır) .

Şirin üçün pendir plitəsi

Görünür, qəlyanaltı kimi pendirə qulluq etmək tamamilə yanlışdır - yeməyi bitirmək lazımdır. Məsələn, Fransada, pendir olan qəlbin vətənində, yeməkdən əvvəl və sonra yeməkdən və ya şirin yerinə yeyilirlər. Ən az 3-5 çeşiddə pendir çeşidi formalaşıb və yalnız dadda deyil, həm də formada fərqlənir. Nömrə və ya şkildəki pendirlər xüsusi qaydada yayılıb: yumşaq tender meyvələrindən başlayaraq daha da zərif dadlı çətin olanları ilə başa çatan saat istiqamətində. Pendirləri dadın tamlığını hiss etmək üçün eyni ardıcıllıqla tövbə.

Noble peynirlər qonaqpərvər bir qonşuluq tələb edirlər. Ağ qabığa malik pendirlər (brie, camembert) əncir və yetişmiş armudla birləşdirilmişdir. Mavi pendirlərin dadları yetmiş üzüm ilə uyğundur. Universal "yoldaşları" qurudulmuş meyvə və qoz-fındıq (qoz və ya badam). Pendirin dadı daha sıx, "güclü" şərab olmalıdır. Qırmızı şərablar ən yaxşı pendirləri və quru ağları - ətirli və daha möhtəşəm pendirlər ilə yumşaq yumaqla xidmət edir. Bir pendir palıdından danışırsınızsa, özünüzü klassiklərə məhdudlaşdıra bilərsiniz: ağ quru şərab.