Çuğundurlar sükroz, selüloz, üzvi turşuları (sitrik, alma), mineral maddələr (kalium, maqnezium, dəmir), vitaminlər yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. Çuğundur kök bitkilərində olan lif, bağırsaq divarının peristaltik sancmalarını artırır, bu da sindirim prosesini yaxşılaşdırır və yeyən yeməklərin daha tam assimilyasiyasına kömək edir. Maqneziumun olması səbəbindən çuğundur hipertansiyondan əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalıdır. Pancar qabları vazodilatlayıcı təsirə malik ola bilər və mərkəzi sinir sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Kök çörək bitkilərindən hazırlanırsa çuğundur yeməklərin pəhriz xüsusiyyətləri daha aydın görünür. Bu, yemək zamanı kök bitkilərində olan vitaminlərin kifayət qədər böyük bir hissəsi məhv olmasıdır. Buna görə də, haşlanmış çuğundur yeməklər bizi bir qədər dadlı görünsə də, bu tərəvəz hala xammal şəklində daha çox sağlamlıq gətirəcəkdir. Ən qiymətli pəhriz və dərman xassələri çuğundurların köklərindən əldə edilən təzə suyudur. Anemiya üçün faydalıdır, bədənin tükənməsi və güc itkisi. Artan təzyiqdə, bal ilə çuğunduru suyu içmək məsləhət görülür. Qaynadılmış çuğundur yeməkləri diyabet və safra kesesi hastalıklarında faydalıdır.
Çuğundur yeməklərin pəhriz xüsusiyyətləri də betona malik olduqları ilə izah olunur - bədənimizə yemək verən bitki və heyvan mənşəli zülalların parçalanmasını və tam absorbsiyasını təbliğ edən bir maddədir. Betain də qaraciyər funksiyasını yaxşılaşdıran kolin meydana gəlməsində iştirak edir. Beetroot qabları ateroskleroz üçün tövsiyə olunur. Yod çuğundurunun tərkibi biz böyüdükcə tərəvəzlər arasında ilk yerlərdən biridir.
Çuğundurların faydalı pəhriz xüsusiyyətləri uzunmüddətli saxlama ilə hətta demək olar ki, tamamilə saxlanılır. Buna görə də, qış və yaz dövründə, saxlama zamanı bir çox tərəvəz vitaminlərin əhəmiyyətli bir hissəsini itirərkən və vücudumuz hipovitaminozlara (vitaminlərin alınması zamanı yetişən patoloji vəziyyətə) daha çox həssas olur, pancar qabları bioloji cəhətdən çox ehtiyacımıza cavab verə bilər aktiv maddələr.
Pancardan hazırlanan pəhriz qabları aclıq hissini təmin edə bilər, ancaq onlar aşağı kalorili olur. Bu, artıq çəki qurtarmaq istəyən bir şəxsin pəhrizinə daxil olmaq üçün onlara çox uyğun gəlir.
Nəhayət, biz pancardan hazırlana biləcək bəzi pəhriz yeməklərinin bəzi reseptlərini nəzərdən keçirəcəyik:
1. Pancardan salat. Bişmiş çuğundur kublar içərisində kəsilmiş, sonra isə qaba qabırğa üzərində süründürülmüşdür. Sarımsaq çuxur və duz ilə grinded. Sonra çuğundur sarımsaq ilə qarışdırılır və bir az kalorili mayonez əlavə edilir.
2. Borsch. Kələmləri kəsib kartof yığın, kələm doğrayın, sonra duzlu suda qaynar yerə qoyun. Beetroot və yerkökü böyük grater üzərində qızardır, bitki yağı ilə qızartmaq və bir az qoymaq, sonra pan onları əlavə və hazır qədər bişirilir. Yemək bitdikdən sonra yeməyinizə bir qaşıq dolusu şəkər və limon turşusu əlavə edə bilərsiniz (pişmiş yeməyi daha iştahaaşan parlaq kölgə və xoş dad verəcəkdir).
3. Beetroot suyu. Kök çuğundurları yuyulur, sonra otuz dəqiqəlik su buxarına məruz qalır. Daha sonra, çuğunduru bir çırpıcı üzərində süründürülmüş və təmiz təbaşir təbəqəsindən sıxılmışdır. İsterseniz, şirəni uzun müddət saxlaya bilərsiniz - bunun üçün hər litrə 7 qram limon turşusu əlavə edilir, 80 ° C-yə qədər qızdırılır, sterilizasiya edilmiş kuboklara dökülür və dərhal haddelenir.