Parmesan ilə duzlu suflinə sufle - Pémesan pendirinin əlavə edilməsi ilə Béchamel sosuna əsaslanan yumşaq bir yemək. Yeri gəlmişkən, bu ağ sous ət və tərəvəz sufle üçün klassik əsasdır. Lakin, şokolad və süzgəc kimi, lakin zaten çırpılmış zülallara əsaslanaraq şirin desertlər üçün. Fransız dilindən "Sufle" tərcüməində "nəfəs" deməkdir. Şirin üçün hava sufle ilə birlikdə ət, göbələk və pendir ilə daha çox xoşagələn variantlar var. Bu yeməyin müvəffəqiyyətinin açarı arzu olunan dövlətə uyğunluq gətirmək qabiliyyətindən asılıdır: protein kütləsi sıx bir köpüklə döyülməlidir və çırpma davam edərkən qalan maddələrə kiçik hissələrə qarışdırılmalıdır. Bu vəziyyətdə, protein köpüyü ölçüsündə azalmamalıdır, amma bişmiş zaman yüksəlir və Fransızca "sufle" deyir.
Tərkibi:- Parmesan pendir 75 q
- Süd 50 ml
- Yumurta toyuq 3 ədəd.
- Buğda unu 1 tbsp. l.
- Yağı 50 q
- Duz 4 çimdik
- Qığılcım 0,25 çay qaşığı ilə tökülür.
- Addım 1 Belə bir suflin üçün: hər hansı bir sərt pendir, yumurta, yağ, yer mussusu, duz və un.
- Addım 2 Bir qızartma qabda, yağı eritin.
- Addım 3 Un əlavə edin və hamar qədər yumaqla qarışdırın.
- Addım 4 Südün üzərinə tökün, bir qaynatmaq (lakin qaynatmaq deyil), daim qarışdırın. Fındıq əlavə edin, qarışdırın və istidən çıxarın.
- Addım 5 Zülallardan olan sarğıları ayırın.
- Addım 6 Pendirləri kiçik bir qayçıya çəkin.
- Addım 7 Dərin bir qabda ağ sousu, sarısı və pendir qarışdırın. 2 çimdik duz əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Addım 8 Zülallara 2 düyü duz əlavə edin və sıx bir köpük halına gətirin.
- Addım 9 Kiçik porsiyalarda qalan maddələrlə dərin bir qaba daim qarışdıraraq protein kütlələrini tökün.
- Addım 10 Çörək kalıpları kütlələri duz və əvvəlcədən qızdırılan soba 190 ° C 10-15 dəqiqə göndərin.
- Addım 11 Qızıl qəhvəyi qədər suyu bişirin. Sonra kalıbları çıxarın və bir az sərinləsin. Bir neçə dəqiqədən sonra suflin qətiyyən həll ediləcək, lakin bu, dadı təsir etmir.