Baharatlar və çeşnələr, eləcə də onların istifadəsi

Hər xanımın mətbəxindədirlər. Biz tez-tez yeməkləri düşünmədən, vərdişlərdən əlavə edirik. Duz və biberə gəldikdə tətbiqi incəlikləri nə ola bilər? Onları bizimlə öyrən! Baharatlar və süfrələr, həmçinin onların istifadəsi - məqaləmizin mövzusu.


Tuz, amma onu aşmayın.

Cədvəl duzu "fosil" və "dəniz" bölünə bilər. Birincisi yerdən çıxarılıb. İkincisi, dəniz və dənizləri duzlu sulardan buxarlanaraq, yodla zəngindir və daha faydalıdır. Mənşəyə asılı olaraq, duz müxtəlif rəng çalarları və xüsusiyyətləri əldə edə bilər.


Qara KALA NAMAK , Şimali Hindistanın rəngsiz qəhvəyi rəngli bir rütubət duzudur . Dəmir və sodyumun bir çox tərkibini ehtiva edir ki, bu da kükürdün xüsusi qoxusudur. Vegetarian yeməklər üçün uygundur.


Çəhrayı (Himalayan) tuzu , vulkanik gilin qırmızı tozları ilə təbii qarışdırmaq üçün xarakterik bir rəng əldə edir. 84 mikroelement var. Qril ilə ət və balıqlarla, yapışqan salat ilə uyğunlaşdırılır.

Boz tuzu FLEUR DE SEL DE GUERANDE - dəniz, toplanmış və əl ilə təmizlənmişdir. Sodium xlorid bir az (35%) ətir - çarpıcı. Xam tərəvəzlərə gözəl dad verir.


Özünüz edin!

Aromatik duz da ata və ya sarımsaq ilə adi aşpazları qarışdırmaqla evdə hazırlana bilər. 2 nanə alın, bir qarışdırıcıya çırpın, 2 çay qaşığı duz, mövsüm mövsümi (ən yaxşı olanı olanlar), bir vakuum konteynerə qoyun və sarımsaq quruyana qədər qaranlıq bir yerdə qoyun. Zeytun dərhal istifadə etmək istəyirsinizsə, sobada 2-3 saat yandırın. Eyni şəkildə soğan və kərəviz ilə qarışıq hazırlaya bilərsiniz.


Cədvəl duzu əhəmiyyətli bir sodyum qaynağıdır və kalium birlikdə, bədənin tərkibində mayelərin paylanmasını tənzimləyir, amin turşularının və oksigenin nəqlində iştirak edir. Tamamilə imtina etmək lazım deyil. Lakin maksimum fayda əldə etmək vacibdir. Konserv qida ilə deyil, təmiz şəklində. Dənizi seçmək daha yaxşıdır: yodun bir hissəsini verəcəkdir. Tuz hazırlanmasının sonunda ən yaxşı yeməyi təqdim edir. Birincisi, qızartmaq balıq və ya ət, onun əsl zövqünü dadmaq üçün yemək cəhd edin, sonra isə istədiyin qədər sola çəkin. Aşpazanın sonunda əlavə edilən bibər də yeməyin dadını daha yaxşı göstərir.

Cümə namağını cümə axşamı duz ilə qarışdırmayın. Sonuncusu - çovdar unu ilə yandırılmış, tərkibində quş qoxusu və 6% kül var. Müasir versiyada aktivləşdirilmiş karbon ilə hazırlanır və bədəni təmizləyir.


Dragon Spice

Ən məşhur və geniş yayılmış qara, ağ, yaşıl bibər yeməklər - eyni cənub-şərqdə yetişən eyni çoxillik bitki növünün boru nigrumunun meyvələri. Fərq yalnız emal yolunda. Bu "quartet" ilə yanaşı Peru çəhrayı, ətirli və daha da yaxşı paprika kimi tanınan Macar biberi də istifadə olunur.

Qara bibər - isti suda bişirilmiş bitki yaramayan meyvələri və sonra günəşdə qurudulur. Bu "noxud" görə qırışlı görünüş əldə edin. Yeməklər ilə birləşmə: "noxud" konservləşdirilmiş yeməklər və ət yeməkləri üçün vacibdir. Torpaq soyuq şorba, pomidor və krem ​​əsasında soslarda yaxşıdır. Ev pendirləri ilə yaxşı gedir. Tətbiqin həssaslığı; Mövsüm hazır olduqdan bir neçə dəqiqə əvvəl bir yeməyi ilə: uzun yemək bibərin acı dadını artırır və yeməyi yeyə bilər.


Ağ bibər

Bu nədir: çıxarılmış perikarp ilə yetişən meyvələr. Qara ilə müqayisədə, o qədər də isti deyil, ancaq onlar daha parlaq, kəskin bir ləzzətə sahibdirlər.

Yeməklər ilə kombinasiya: dəniz məhsulları və müxtəlif balıq yeməkləri ilə mükəmməl uyğunlaşır.

İstifadənin incəliyi: ağ bibərin aromasını optimal şəkildə açmaq üçün hazır, torpaqdan və ya bütün noxuddan 5 dəqiqə əvvəl qabağa "təqdim" edilir.


Yaşıl bibər

Nədir: quru quruduqdan sonra yarımçıq toxum, təbii görünüşü qoruyur. Qablar ilə birləşmə; təzəlik kimi çox ağılsızlıqı əlavə etmir və digər bibər növlərinin yandırılmasına səbəb olan delikateslərdə istifadə olunur. Məsələn ev pies. Ənənəvi olaraq Tayland mətbəxində, marinadlarda istifadə edilir. İstifadənin həssaslığı: hazırlığa bir neçə dəqiqə əlavə edin: uzun bir istilik müalicəsi "ətini" öldürür.


Perulu çəhrayı bibər

Bu nədir: bibər ağacı şinus molle quru meyvələri. Yeməklər ilə qarışıq: adətən qara, ağ, yaşıl bibər ilə qarışıqlarda istifadə edilir və yeməyi bir rəng verir. Çörəyin çox kəskin çıxmaması üçün qara rəngdə istifadə edilə bilər. Şirinlərdə yaxşıdır. İstifadənin incəliyi: noxudları əzmək və hazır yeməyi ilə səpmək üçün cəhd edin: beləliklə bir ətirli ətir və gözəl çəhrayı "ləkələr" qazanacaqdır.


Yamayka (şirin ətirli) bibər

Bu nədir? Günəşdə quru ağacın bir az yetişməmiş meyvəsi qurudulur. Yeməklər ilə kombinasiya: balıq çorba, konservləşdirilmiş tərəvəz, duzlu qəlyanaltı əvəzsiz tərkib hissəsi. Pasta və çay üçün yer əlavə edin. Tətbiqin həssaslığı; yeməyin başlanğıcına əlavə etsəniz, onun dəhşətli qarışığı ləzzətini optimal şəkildə verir. Masanın üzərindəki yemək vermədən əvvəl çıxarın.


Macar bibəri (paprika)

Nədir: tozlu qırmızı capsicum.

Baharatlar və ədviyyatlar, həmçinin onların istifadəsi Hindistan və Çin ilə məşhurdur. Yeməklərin birləşməsi: portağal rəngli və makaron üçün xüsusi bir dad verir (italyan makaron, məsələn, məşhur Macarıstan gulaşması, göbələk, kələm və kartof). Tətbiqin həssaslığı; yemək prosesində qalan maddələrə əlavə et və şirənin sekretsiyasında "qaynatmaq". Ehtiyatlı olun: yandırılmış qəlpə bişirilmiş çanağı acı edəcək.


Ədviyyatlı duzlu ədviyyatlar

- 6 tsp. duzlar;

- 2 tsp. kəklik qurudulmuş yarpaqları;

- 2 tsp. quru sarımsaq və ya sarımsaq tozu;

- 1/2 tsp. marjoram;

- 4 tsp. bibər;

-1 tsp. quru xardal;

- 4 tsp. köri tozu;

- 4 tsp. quru soğan və ya soğan tozu;

- 4 tsp. qurudulmuş rezene;

- 2 tsp. qurudulmuş kələm kökü;

Hazırlıqdan əvvəl bütün maddələrin qurudulduğundan əmin olun. Bir blenderə qarışdırın, sonra bir konteynerə köçürün. Fırında punch, nəticədə ədviyyəyə dəyər deyil, əks halda çox acı olacaq. Qaranlıq yerdə saxlayın. Et yeməkləri və şorba əlavə edin.