1879-cu ildə ilk şəkər əvəzi (sakarin) olduqca təsadüfən tərtib olunduqdan sonra ilk populyarlıq "dalğası" yalnız birinci Dünya müharibəsi zamanı gəldi, adi şəkər istehsalı kifayət qədər olmadı. İndi bizim diqqət təbii və sintetik kimi müxtəlif çeşidli tatlandırıcılara verilir. Təbii tatlandırıcılara: sorbitol, ksilitol, steviya, fruktoza daxildir. Onların strukturu şəkərin strukturuna bənzərdir, tərkibində kalori var, bədən tərəfindən udulur və bizə enerji verir. Sintetik tatlandırıcılar: sakarin, aspartam, siklamat, sucrasite və acesulfame potasyumdur. Bu şəkər əvəzediciləri bədən tərəfindən sindirilmir, enerji dəyərinə malik deyil və həddən artıq istifadə edildikdə çoxlu yan təsirləri vardır. Belə ki, şəkərdə şəkərin bir tatlandırıcı ilə həlli və əvəz edilməsindən əvvəl, bütün bu "şirin müxtəlifliyi" dərhal başa düşməlisiniz.
Tatlandırıcıların ən təbii fruktoza - bütün meyvələrdə, giləmeyvə, çiçək nektarında, balda 1.7 dəfə sükrozdan daha şirin olur və eyni zamanda üçüncü bir az kalori ehtiva edir. Çörəkçilikdə, murdarlıq və murdarlıq hazırlamaqda istifadə oluna bilər, diabetdən əziyyət çəkən xəstələr üçün istifadə edilməlidir. Fruktozun digər bir çox xüsusiyyətləri var, amma başqa bir şey də var - qan içində spirt yaranmasını sürətləndirir və onu aradan qaldırmağa kömək edir. Pəhrizdə fruktoza istifadəsində mənfi amillər arasında ürək-damar xəstəliyi riski artmışdır.
Belə bir şirniyyatçı, xylitol kimi, diş ətinin və bəzi diş pastalarının istehsalçıları tərəfindən çox sevilən, pambıq toxumlarının mısır taxta və kabuğundan alınır. Kalorilərin məzmunu və ümumi şirinliyi adi şəkərə bərabərdir, amma böyük dozalarda güclü laksatif kimi görünə bilər.
Stevia, bu təbii şəkər əvəz, yalnız 25 dəfə şirin deyil, həm də sağlamlıq üçün çox faydalıdır. Çay, qəhvə, yoğurt, qənnadı məmulatlarında şəkərin yerləşdirildiyi istənilən yeməyi təhlükəsiz şəkildə əlavə edə bilərsiniz. Bu, tamamilə qeyri-zəhərli deyil, uzun müddətli istifadə ilə qan qlükoza səviyyələrini azaldır, pankreas və qaraciyərə müsbət təsir göstərir, uşaqlarda allergik diatezin aradan qaldırılmasına kömək edir, yuxuları yaxşılaşdırır, həm fiziki, həm də zehni bir insanın performansını artırır.
Təbii sweeteners bir sıra son, sorbsol, bu alma, kayısı və dağ kül çox var. Şəkərdən və alkoqollu içkilərdən qorunmaq üçün istifadə olunsa da diabetik qidalanmada istifadə edilməsinə baxmayaraq, onun dadı şəkərdən üç dəfə azdır, halbuki, kaloriya məzmunu şəkər şəkərini 53% -dən (digər sweeteners-dan fərqli olaraq) aşır. Bədəndə sorbitol istifadə edilərkən, vitamin istehlakının azaldılması, mədə-bağırsaq traktının mikroflorası yaxşılaşır. Sorbitolun həddindən artıq dozası halında həzm, şişkinlik və bulanma müşahidə edilir.
Ümumiyyətlə, gördüyünüz kimi, təbii tatlandırıcıların öz yan təsirləri var. Süni həmkarları ilə vəziyyət nədir?
Şəkər əvəzediciləri arasında birinci olan Sakarin, şəkərdən 300 dəfə çox şirindir və eyni zamanda bədənin tamamilə udduğu deyil. Bəzi ekspertlərin fikrincə, xolelitiazın şiddətlənməsinə səbəb ola biləcək kanserogen maddələr var. Karbohidrogen tərkibli məhsullar qəbul etmədən və gündə 0,2 qatı aşan miqdarda boş mədədə yemək tövsiyə edilmir.
"İşıq" seriyası və qənnadı məmulatları məhsullarının hər cür içki istehsalçıları tərəfindən sevilən Aspartam eyni zamanda şəkər əvəzediciləri arasında ən təhlükəlidir. Bütün bunlardan sonra, temperatura yalnız 30 dərəcə olduqda, kanserojen formaldehid ilə bağlanmış bir maddələrin bütün zəncirini parçalamağa başlayır. Bir gündə 3,5 qr-dən çox ola bilməz.
Başqa bir süni tatlandırıcı - siklamat, rəsmi Aİ və ABŞ-da istifadəyə qadağa qoyulub, lakin Rusiyanın ərazisində ədalətli yayılmışdır (bunun ən azı rolu onun ucuzluğu). Cyclomate suda asanlıqla həll edilir, şəkərdən 30-50 dəfə daha şirin olur və böyrək çatışmazlığının səbəbi hesab olunur. Bir gündə 0.8 qrdən çox ola bilməz.
Sukrasit süni bir tatlandırıcı olsa da, sukroz törəməsi olsa da, karbohidrat metabolizmasında iştirak etmir, qan şəkərinin səviyyəsini təsir etmir. İstifadə edildiyi zaman dəridə allergik reaksiyalar mümkündür. Bir günə 0,7 q.
Və nəhayət, digər süni tatlandırıcılar kimi, potasyum acesulfam kimi bir tatlandırıcı, bədən tərəfindən sindirilmir, tez ondan çıxarılır və şəkər 200 dəfə şirin edir. Eyni zamanda, hamiləlik, qocalar və uşaqlara şiddətlə tövsiyə edilir. Zəif həll olunur və ürək-damar sistemini pozur. Onun təhlükəsiz dozu gündə 1 qədir.
Tatlandırıcılar və şəkər əvəzediciləri - zərər və ya fayda? Ancaq hər gün yediyimiz şeyləri nəzarət etməyə çalışırıq, amma bir pəhrizdə müəyyən dərəcədə bütün bu şəkər əvəzediciləri hazır məhsullarda bizə gəlir. Onların hər biri bəzi müsbət istiqamətlərə malikdir, lakin mənfi olanlar daha çox deyil. Beləliklə, sağlamlığınızı nəzarət etmək qərarına gəlsəniz, şəklinizə görə və şəkər əvəzləyiciləri ilə şəkər dəyişdirərək özünüzü şirinləşdirin - daha yaxşı etmə. Rəqəmləriniz üçün daha çox faydalıdır və sağlamlığınız üçün meyvələr, quru meyvələr və meyvələr şəklində tamamilə təbii şirniyyatlara keçid olacaqdır. Bədəninizi "aldatmayın", ona diqqət yetirin - bu sizə əla formalar və yaxşılıq ilə cavab verəcəkdir.