Bir çox əsrlər boyu Hind okeanında yerləşən materik adasından ayrılmış kiçik bir real xəzinə hesab edilmişdir. Və yalnız qiymətli daşlar burada minalanmış çünki. Ceylonda (1972-ci ildən əvvəl Şri-Lanka adlanan) böyüyən keçmiş əsrlərdəki ədviyyatlar ən azı zümrüdlər və sapfirlər kimi qiymətləndirilirdi, buna görə də dünyanın hər yerindən tacirlər gəldi. Onlar həmçinin yerli aşpazlarımıza onların kulinariya ənənələrini öyrədiblər. Ərəblər israillilərə zəfərandan necə istifadə etdiyini göstərdilər və onlara Burian və Pilau (pilaf xatırladan) Şri Lanka çevrilmiş bir düyü yeməyi haqqında danışdılar. Hollandiyalılar Ceylon xalqına Milad keki və köfte haqqında danışdılar və ingilislər onlara qızartma qabları və pudingləri sevdilər. Beləliklə, Avropanın və Asiyanın müxtəlif yerlərindən olan qastronomik gömrüklərin qarışığına görə, Şri-Lankanın aşpazlıq sənəti meydana gəldi.
Asiya çörəyi
Rus stoli kimi çörəksiz təsəvvür etmək çətindir, belə ki, Sri Lankan - düyü olmadan. Sualın "Yedindi mi?" Sualının belə bir tərcüməsi belədir. Sinhala dilindən "Pirinç yedin mi?" Kimi səslənir. Sevimli bir məhsulu müxtəlif yollarla və əsasən digər yeməklərin kəskin dadını düzəldmək üçün hazırlayın. Onun evinin əlləri ilə yemək üstündür. Birdən Asiyalı bir yeməkdə olmaq üçün şanslıysanız, plitə bir çanaq qoyun və müxtəlif körfəzlərdən bir neçə qaşıq qoyun. Sonra sağ əli (sağ olun!) Hər ikisinin bir çimdiklə, bir piramida ilə qarışdırın, parmaklarınızın ucundan götürün və ağzınıza göndərin. Kiribat - Sri Lanka adətən toy, doğum günləri və Yeni il ilə xidmət edən kokos sütü üzrə düyü olun. Bunu etmək üçün, maye buxarlanana qədər 4 stəkan su, tuzlama və müxtəlifliklə 2 stəkan drenajlı taxıl tökün. Sonra yarım fincan kokos süd əlavə edin və aşağı temperaturda bişirin. Sonra dərin plitəni yağla yağlayın, düyüə qoyun və sərinləyin. Bundan sonra, forma məhv etmədən kütləni başqa bir yemək üzərinə çəkin və onu rombusa ayırın. Düyü hindistan cevizi yağı ilə üst.
Neçə adam, çox köri
Qonşu Hindistan və digər ölkələrdən fərqli olaraq, Şri-Lankada köri üçün fərqli olaraq, ilk ədviyyatlar neftlə qızardılır və sonra digər maddələrlə əlavə olunur. Və aşpazlar klassik nisbətlərə uymurlar - hər şey təsəvvürün uçuşu ilə müəyyən edilir. Nəticədə meydana gələn müxtəliflik, yalnız qida tərkibinin kök çalılarının yarpaqları içərisində olması ilə birləşir. Tatlar duzlu və ya şirin olur və onlara ət və ya balıq əlavə edir, və vegetarian versiyada - balqabaq, kartof və ya mərcimək. Şri Lankanın mətbəxi ilə tanış olmayan insanlar indiyədək demək olar ki, hind birinə bərabər olduğunu düşünürlər. Əlbəttə ki, onların arasında oxşarlıq var. Ancaq bunlar iki müstəqil qastronomik istiqamətlərdir. Şri Lanka adada, yerli xalqın menyusu daha çox balıq yeməkləri ilə qarşılaşır. Bununla yanaşı, düyüdən hazırlanan və kokos məhsulları - süd və kərə yağı istifadə edərək, materikdən daha tez-tez daha çoxdur. Şri-Lankada köri variantları yerli sakinlərdən az deyil, çünki hər bir ailənin yeməyi üçün xüsusi reseptlər var.
Toyuq-kartof köri üçün ilk növbədə kartofun dibində bir az bitki yağı tökün, 3 soğan lambası və toyuq parçası ilə parçalayın. Sonra qırmızı və yaşıl bibər, coriander, zerdeçal, kimyon, rezin, tinnitus, darçın, 2 qaşqın: doğranmış sarımsaq rəhbəri və ədviyyat böyük bir çimdik qoyun. doğranmış zəncəfil qaşıqları. Bütün qızardılmış, damla 10 kərri yarpaqları və 5 dəqiqə aşpaz. Sonra bir hissəsi su ilə böyük kublar kəsilmiş və 6 dəqiqə bişirin 10 kartof qoyun. Sonra bir stəkan kokos süd əlavə edin və daha 5 dəqiqə saxlayın.
Sambol, yanan dil
Şri-Lankada müalicə üsulları dəyişmir. Masada dərhal hər cür qablar ilə bir çox kase qoydular və coconut kekləri rothi yaydılar - onlarla diqqətli olun. Axı, digər ölkələrdə çox təzədir, lakin burada bişirilmiş bibər təəssüflənmədən pişirilir. Şri-Lankada iştahı inkişaf etdirmək üçün əsas qəlyanaltılar həm də kəskindir ki, dil ilə yandırmaq mümkündür. Bunlara sambollar deyilir. Patlıcandan sambul hazırlayın. Bəzi bibərləri nazik bir qat kəsin, duz və zerdeçal ilə çiləyin və bir neçə saat buraxın. Sonra maye boşaldın, tərəvəzləri qurut, yağa qızartın. Onlar yemək baxmayaraq, bir doğranmış soğan bir neçə doğranmış bibər, 2 limon şirəsi və 3 qaşıq kaşığı qarışdırın. hindistan cevizi südü qaşıqları. Qarışığı patlıcan ilə qarışdırın.
Bibərli ananaslar
Bir neçə dəfə rus turistləri, Şri-Lankanın qəşəng mehmanxanasında dayandılar və otaqda meyvə ilə xoş bir səbət tapdılar, qəzəbləndi: "Niyə alma qoydu? Rambutanlarla mango vermək daha yaxşı olardı! "Əgər növbəti dəfə belə bir vəziyyətlə qarşılaşırsan, tələsməyin: Şri-Lankada almalar çox azdır. Onlar olduqca bahalı, onlar yalnız bahalı qonaqlara müalicə edirlər. Burada başqa meyvələr ekzotik deyil. Bananalar yerli əhali ilə qidalanır, pomelo bibər sousu ilə yeyilir, rambutan pies üçün doldurulma ilə hazırlanır və ananaslar yalnız qara bibər və duz ilə təzədir (yəni, çox dadlıdır). Ən yaddaqalan meyvələrdən biri böyük (40 kq-a qədər) çörək meyvələrinin pimply meyvələridir. Hamar formada şirin, həssas şəkildə yeyilən pulpa, dəri şəkərdə saxlanılır və yarpaqlar salata əlavə olunur. Az universal və mango yoxdur: köri qoyulur, çay yarpaqları yarpaqdan hazırlanır, Ayurveda isə qurudulmuş çiçəklər və daşlar istifadə olunur.
Şri Lankada alma
Ananaslı sürpriz köri dostlar. Bunu etmək üçün 4 çay qaşığı bibər, zerdeçal, köri tozu və duzu qarışdırın. Kublarla 2 ananas kəsdirin və bu qarışıq ilə çiləyə endir. Tava daxilində bir az bitki yağı döyün və üzərinə qızartın. 3 uca doğranmış sarımsaq çiləsi, 1 doğranmış soğan, 10 kərri yaprağı, bir cüt darçın çubuqları. Ananası panda qoyun, hər şeyi qarışdırın və təxminən 7 dəqiqə aşağı istilik üzərinə qızartmağa davam edin. Sonra 1.5 fincan kokos südünü tökərək yanğını əlavə edin və başqa bir 10 dəqiqə bişirin.
Arak
Şri-Lankada olursanız, bildiyiniz bir adam üçün yerli güclü alkoqol arakını xatirə şəklində tutmaq üçün əmin olun. Bu adla bir içki bir çox Asiya ölkəsində aparılır, lakin burada palma şirəsi əlavə edilir.
Toddy
Toddy adasında - palm moonshine çox məşhur.
İçindəki maddələr
■ quru maya - 4 qaşıq
■ su - 1,5 fincan
■ pivə -1/2 fincan
■ coconut milk -1 şüşə
■ düyü unu - 3 fincan
■ şəkər - 3 tbsp. qaşıqlar
■ duz - dadmaq
■ neft - qovurma üçün
Yumurta - 10 ədəd.
Hazırlıq üsulu
1. 1/2 qaşığı isti su ilə 1 osh qaşığı ilə birlikdə maya yeyin. bir qaşıq şəkər və 10 dəqiqə tərk. 2. 3 fincan düyü ununu qaba daxil edin və ona maya dökün. Qalan su, pivə və qarışığı əlavə edin. Xəmirləri isti bir yerə qoyun və getməsin. 3. Hindistancevizi süd, 2 qaş qaşığı əlavə edin. şəkər və duz qaşıqları. Xəmir mayelərdən daha sıx olmalıdır, amma pancake-dən çox yüngül olmalıdır. 5. Xəmirin qabartma qabına dökün, tezliklə onu yaymaq üçün döndərin və "skeet" çıxır. Qızardılmış yumurta üçün olduğu kimi, yumurtanın mərkəzinə toxunun. 6. Bir tərəfdə qapalı qapaq altında tortu təxminən 5 dəqiqə bişirin.
Kərəyan balığı kimi
"Kakraki" milli filminin qəhrəmanı Mixal Mihaliç (Mixail Efremov) şair olmaq istəyirdi, lakin rəsmi şəxs oldu. İndi o, həyat təcrübəsi, pul və gücə malikdir. Ancaq xoşbəxtlik yoxdur. Və bəlkə, o heç vaxt "kakraks" yemək heç vaxt Nastya (Olga Song) ilə tanış olmasaydı nə bilir. Siz nə "kakraki" olduğunu soruşursunuz. Bu sualın cavabı filmdən alınmışdır. "Heç yemək yeyənmisən?" - "Bu kimdir?" - "Bu, yalnız kəklik kimi, çox böyükdür."
- lobsters (kiçik) - 4 ədəd.
- tərxun - 1 tsp.
- şərab sirkəsi - 4 fincan
- zeytun yağı -1/4 fincan
- duz - 2 yemək qaşığı
- sarımsaq - 1 diş
- şirin xardal - 1 çay qaşığı
- bibər -1 / 4 h qaşıq
Hazırlıq üsulu
Böyük bir qabda, suyu (həcminin üçdə bir hissəsini) tökmək, lobsters qoymaq və örtmək. Aşağı temperaturda 10 dəqiqə gözləyin. Sos üçün sirkə, yağ, tərxun, duz, sarımsaq, şirin xardal və biberi qarışdırın. Soy qoyun və soyuducuya qoyun. Bitmiş lobsters bir peçenye ilə batırmaq və sous ilə xidmət edir. Phil Rəbbinin və Kristofer Millerin karikaturasındakı "Buludlu, küftə şəklində mümkün yağış", qəhrəmanı, tanınma qazanmaq üçün, məhv edilmiş bir şəhərin sakinlərinin aclığını necə təmin edər. O, dayandırmadan, hər hansı keyfiyyətə və hər hansı bir miqdarda ərzaq istehsal edən bir maşın qurmağa çalışır. İdil, həsrətin ehtiyatlı olmağına və şəhərdə böyük köftələrin yağı yağmasına qədər davam etdi. Yeri gəlmişkən, hər kəs köftecilere deyil, məhəbbətini xilas etdi.
Asiya üslubunda ətəklər
- Dana - 400g
- soğan - 2 ədəd.
- un - 2 tsp.
- kartof - 400 q
- ağ şarap - 1 şüşə
- su-1 şüşə
- sarımsaq, cəfəri
Hazırlıq üsulu
Sarımsağın tavan ilə birlikdə cəfəri. Yumurta ilə qarışdırılmış ətlənmiş ət, bir qədər həcmli süd, yarım doğranmış sarımsaq və cəfəri əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Tuzlama, bibər, kor köfteli bir qarışıqdan qaynar yağı ilə bir skillədə bir neçə dəqiqə un və qızardır. Çölə atın və bir qazana qoyun. Bir qızartma qabda, soğanı qızardın və qarışıqlığı dayandırmadan, sarımsağın qalanını cəfəri ilə və bir az un əlavə edin. 5-10 dəqiqə sonra ortaya çıxan sousu küftə ilə bir tencereye qoyun. Şarap və su əlavə edin, çörək yarpağı əlavə edin, 10 dəqiqə qaynatmaq və karkas gətir.