- Donuz qabığı - 2 kiloqram
- Soğan - 0,5 kiloqram
- Kefir - 0,5 litr
- Soy sousu - 50 mililitr
- Zəncəfil yer - dadmaq
- Qara bibər tozu - dadmaq üçün
- Acılı otlar (tərxun, rozmarin və s.) - dadmaq üçün
- Duz - dadmaq
Donuz qabları yuyulur, qurudulur, filmlər təmizlənir (çox olmamalıdır) və kiçik hissələrə sümükləri kəsilməlidir. Tava ilə qatla. Soğanı soyun, yarım halkalara (ya da üzüklərə, sonra ət ilə şişələrə köçürmək istəyirsinizsə) kəsin. Soğan iyirmi şirəsi buraxmaq və kefir ilə qarışdırılır (demək olar ki, hər hansı digər qaymaqlı süd içkisi - ayran, matzoni, qatıq), şəkər əvvəlcədən həll olunub, ədviyyatla sarımsaqdan keçir. Tuz əlavə edilmir - ondan bişən sərt olur, ancaq soya sousu (yalnız yaxşı keyfiyyət!) Tava daxilinə tökülür. Yaxşı qarışdırın və soyuducuda pan çıxarın. Daha yaxşı və daha kiçik olan donuz əti, daha az marinad edilməlidir. Prinsipcə gənc təzə ət demək olar ki, dərhal qızardı. Lakin donuz əziyyətli illərdə olsaydı və ət sərt olsa, gecəni ən azı soyuqda qoydu. 1-12 saatdan sonra buzdolabından pan çıxartın və 20-30 dəqiqə ətini "isti saxlamaq" üçün qoyun, şüşənin üzərinə daşla vurun və ya duza qoyun, kömür üzərinə bişirin, kefirlə suya, kvassa, şərabla seyrək və s. Yemək və tərifləyirik! ;)
Servislər: 5-7