Lahmacunlu göbələk çorbası Kələmsiz Rusiya, makaronsız İtaliya kimi eyni. Samovar, çovdar çörəyi və ya Tula zəncəfilliyi kimi rus torpağının və rus ənənələrinin eyni simvolu. Vizantiyadan gələn yeni dinlə birlikdə, kələm regionumuza daxil olduqda, onlar xristianlığın gəlməsi ilə eyni vaxtda Rusiyada ortaya çıxdılar. Slavlar, sədəqəyə alışdıqları, kilsə vəzifələrini ildə bir neçə dəfə müşahidə etmək zərurəti ilə əlaqədar yüksək qiymətləndirdi. Vaxt keçdikcə ət, göbələk şorbası və digər kələm yeməkləri istifadə fizioloji bir vərdəyə çevrildi. Kulinariya sənayesindəki mütəxəssislər təxminən on üç müxtəlif növ kələm çorbası: boş və zəngin, yağsız və ət, balıq və göbələk şorbası, yaşıl və qurudulmuş, gündəlik və təzədir ... Belə bir çeşid bu yeməyin həmişə arzuolunan və darıxdırıcı deyil, patriarxal rus ailəsində bir səbəb olmadan : "Mənim atam bədbəxt olacaq, amma heç vaxt olacaq". Real Rus şorbası kartofsuz bişirir, bu təəccüblü deyil, çünki bu kök Rusiyada kələmdən çox gec qaldı. Buna görə, xüsusilə də oruc tutma günlərində qidalanma üçün çorba əlavə edildi. Əcdadlarımız kimi, cəhd edin və incə arpa ilə yastı göbələk çorbasını bişirin.
Tərkibi:- Mantarlar, ağ, qurudulmuş, 25 q
- Qarğıdalı inci arpa 3 tbsp. l.
- Kereviz kökü 200 q
- Ağ kələm turşusu 150 qr
- Ayçiçəyi təmizlənmiş günəbaxan yağı 3 qə tok. l.
- Cəfəri təzə 0,5 dəstə
- Pepper qara torpaq 1 çimdik
- Duz 1 çimdik
- Addım 1 Göbələk çorbasını hazırlamaq üçün ayrıca inci arpa, kərəviz kökü, turş kələm, otlar və ədviyyatlar lazımdır.
- Addım 2 Göbələklər yaxşı yuyun, 1 fincan soyuq su tökün və 30-40 dəqiqə buraxın.
- Addım 3 Kerevizi soyun və zolaqlara kəsin.
- Addım 4 Bir qızartma qabda, bitki yağı istiliyin və kərəvizlə birlikdə lələk qızardın. Qapağın altında 15-20 dəqiqə aşağı temperaturda qızardın.
- Addım 5 Göbələk infüzyonu bir toxuma peçenesi vasitəsilə qazanmaq və saxlamaq və göbələklərin yenidən yuyulması. Tencereye 2 litr su dökün, göbələkləri əlavə edin, yuyulmuş mirvari və mantar infüzyonu - bir qaynağa hər şeyi gətirin, 40 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin.
- Addım 6 Sonra kərəvizlə bişmiş kələm əlavə edin - başqa 10 dəqiqə aşpaz.
- Addım 7 Dadmaq üçün incə doğranmış maydanoz, duz və bibər əlavə edin və istidən çıxarın. 5-10 dəqiqə dəmləndirin.