Hamurun gevşetmə üsulları haqqında xəmir (bioloji metod), soda və ammonium karbonat (kimyəvi metod) və su və ya hava (mexaniki üsul) ilə xəmir boşaldılması yolları var. Birinci üsulda maya testdə olan şəkər ilə fermentlənir. Nəticədə karbon dioksid və spirt formalaşır. Testdə fermentasiya prosesi yoğurma anından başlayır və soba tamamilə qızdırılana qədər davam edir. Kimyəvi parçalanıcılar, kimyəvi qarşılıqlı və ya istilik təsiri altında ayrılan zaman, qaz tərkibli maddələr (CO2, NH3) çıxaran birləşmələrdir. Bioloji testdən əvvəl hamurun gevşetməsinin bu üsulunun üstünlüyü, gevşetmenin sürətindədir. Xəmirdə hazırlanmış xəmirin yumşalması bir neçə saata, sonra isə kimyəvi parçacıqlara - pişirmə prosesində aparılır. Kimyəvi parçalanıcıların əsas tələbi, qazda olan maddələrin emissiyasının testdə baş verməməsi, lakin bişirmə zamanı məhsullarda olmasıdır. Ona görə də gecikmədən pişik və ya pişirilmiş qənnadı məmulatlarında kimyəvi çörək pudrası əlavə etmək lazımdır. Mexaniki üsulla, dağılmalar havadan və sudan ibarətdir. Yüksək temperaturun təsirinə məruz qalan havanın mexanik şəkildə (məsələn, biskvit xəmirini çəkərkən) və suyun yüksək temperaturun təsirinə məruz qaldığı buxarlara çevrilərək, məhsulun yaxşı bir gözeneklilik yaratmaq üçün gevşetdiyi xəmirdən çıxmağa çalışır. Bu brushwood üçün resept mexanizm bir gevşetmə istifadə edir.
Tərkibi:- Yumurta toyuq 3 ədəd.
- Şəkər 1 osh qaşığı. l.
- Günəbaxan təmizlənmiş yağ 400 ml
- Şəkər tozu 100 q
- Duz 1 çimdik
- Vanillin 1 çimdik
- Un, buğda 400 q
- Süd 125 ml
- Şəkər 1 çay qaşığı. l.
- Addım 1 Odun hazırlamaq üçün ən yüksək dərəcəli buğda unu, süd, xama, yalnız xam yumurta sarısı, şəkər, toz şəkər, bitki yağı, vanilin və duza ehtiyacınız var.
- Addım 2 Yumurta sarısı, şəkərlə diqqətlə çəkir.
- Addım 3 Yumurta kütləsində sütə tökün, xama və duz əlavə edin.
- Addım 4 Qarışığı qarışdırın və hamar qədər yüngül bir şəkildə döyün.
- Adım 5 Nəticədə kütləvi unda tökülür.
- Addım 6 Xəmir yoğurun.
- Addım 7 Hamur incə bir təbəqə düzəldib, müxtəlif diametrli dairələri kəsmək üçün bir şüşə və bir şüşə istifadə etdi.
- Addım 8 Mərkəzə çatmayan kütlələri bir dairədə kəsin.
- Addım 9 Kiçik iş parçasını mərkəzləri birləşdirərək geniş bir yerə qoyun və iş parçaları birlikdə yapışdırılsın ki, barmağınızla ortada basın. Mərkəzdə böyük bir sarısı yağı yüngülləşdirə bilərsiniz.
- Adım 10 Məhsullar, dərhal qızardılmış bitki yağı içərisində dərhal qızardılmışdır (dərin qızardılmış), kuboku vahid bir rəng əldə etmək üçün çevirir. Yanacağın artıq yağ ayırması üçün kağız dəsmalla yandırmaq üçün hazırdır.
- Addım 11 Bir çox toz şəkər və vanilin qarışığı ilə bolca çiyələk çiçəyi ilə qidalanır.