Kraliça Kuşkonmaz

Kuşkonmazın yetişdiyi alan, ay peyzajını bənzəyir - mükəmməl hamar bir səthlə sonsuz meyvəli çəmənliklər. Kiçik çatlaq siqnalları: vurma torpağın səthinə çatdı, onu kəsmək lazımdır. İdeal olaraq, bir qulançar atış "gündüzü görməməlidir". Sonra ağ və yumşaq olacaq. Quşqabı diqqətlə seçilir: atış kökündən bir neçə santimetr azaldılır, ona zərər vermir. Bir qayda olaraq, qaçqınların uzunluğu 25 santimetrə çatır. Yığılan tumurcuqlar nəmli kətan salfeti ilə bəzədilmiş zirvələrə qoyulur və mağaza üçün götürülür, çünki qumqara uzun müddət saxlanmır - sahədən sahəyə qədər gedən yol daha yaxşıdır. Avropada kuşkonmaz öz tarixinə malikdir. Vətəni Aralıq dənizidir. Vahşi qulançar əkilmişdir. Beləliklə, Roma zadəganının cədvəlində 100 qramdan çox nüsxə var idi. Vaxt keçdikdən sonra, soyuqdəkilərdə quş qripi saxlamaq yaxşıdır. Sonra Alplər götürülmüşdü.

Lucullus qumqara sevdi, Julius Sezar qaşqabı sevdi. Hesab edirəm ki, bu sənayenin nüfuzundan razı qalmaq üçün kifayətdir. Qədim mədəniyyətlərin azalması ilə, qumqara olan reseptlər unudulmuşdu.

Müasir tarixdə kuşkonmazın ilk pərəstişkarı olan Fransız Günəş Kralına qayıtdı. Kral səltənətinin təchizatçıları açıq sahələrdən və istixanalardan quş qripi gətirdi. Tezliklə tender meyvəsi üçün Fransız modası digər Avropa ölkələrinə yayıldı.

Asparagus həm Avropalılar, həm də Amerikalılar tərəfindən sevilir. Biri ağdan üstünlük verir, bəziləri isə rəngli olur ... Yeri gəlmişkən, bəzi sortların sürgünləri
çəhrayı və ya bənövşəyi və yalnız sonra yaşıl dönün.

Quşqulun seçilməsi necədir? Alıcılar şüursuz ətirli, şirəli və hamar olduğuna diqqət yetirirlər. Təmiz qumqara rəng də hətta parlaqdır. Ekspertlər deyirlər ki, təzəliyiniz üçün hətta ölçüsünü də qurban verə bilərsiniz ... Əgər kəsilmə təzə olsa, təzyiq ilə qurudulmayıb, az bir meyvə suyu axacaq. Qovurmaq dərhal hazırlanmalıdır (əgər daha sonra bişirmək və ya yandırmaq planlaşdırırsınızsa, soyuducuya qoyun, qabda bir buket kimi yerləşdirin, 1-2 sm su ilə doldurun). Sürgündən çıxartmaq asanlıqla kiçik bir bıçaqla çıxarılır.

Və indi necə qüsursuz bişirmək necə haqqında. Bu quduzluqlar çox yaxşı bilinir, burada quşqçağın çox sayda pərəstişkarı vardır. Pohlebkin bir qədər ironik şəkildə yazırdı ki, "bu qaydalar cookbook'larda heç vaxt qeyd olunmadığı üçün (Quşqulun kartof kimi yayıldığı Qərbdə, onlar uşaqlıqdan sadəcə məlumdur), onda bizdə kuşkonmazın yayılmasına cəhd heç bir nəticə vermədi ..." Çox güman ki, bu doğru.

Bəzi ukraynalılar, incə mətbəxə alışmış deyil, hətta quş qripi paxlası da qumqara daha dadlı olduğunu iddia edirlər. Şübhəsiz ki, biz hələ ona alışmış deyilik. Kiyev restoranlarında, qulançar, bir qayda olaraq, konservləşdirilmiş və ya dondurulmuşdur. Və aşbazlara görə, hətta bu tamaşaçı bu məhsul haqqında xüsusilə həvəsli deyil.

Belə ki, bir dəstə qulançarqı satın alırsanız, baza bağlayarsanız, kiçik bir yükü çəkinməsinlər ki, süzülməsin (panada qarsızlıq dik olmalıdır) və bir dilim yağı əlavə edərək, duzlu və şəkərli qaynar suya qoyun. Su üstü örtüyü olmamalıdır - sürgünlərin "tacı". Buna görə, bir saqqız ilə xüsusi bir qabda kuşkonmazı bişirmək daha yaxşıdır - belə sürgünlər suda bişirilir və "tac" buxarlanır. Qovrulmaq üçün xırtıldar, uzun müddət bişirilməməlidir. Bu vəsiləylə bir söz var: "Kuşkonmaz yeməkdən daha sürətli". Beləliklə, deyirlər ki, dərhal anında baş verəcək bir şey deməkdir.

Suda sarımsaq və ya çörək yarpaqları qoyun, ancaq quşqulun qoyulmadan əvvəl çıxarılmalıdır. Hazır hazırlanmış sürgünlərin yuyulmaması, onları nəmli bir zirvə salfetinə salmaq yaxşıdır.

Suya qaynaqlanan və ya bir cüt quş qripi təzə bir daddır və salatlarla yaxşı uyğun gəlir. Onu hazırlamaq üçün ən sürətli şəkildə onu söndürmək üçün sobada qaşqabı yandıra bilərsiniz. Müxtəlif yeməklər üçün - yolunuz ...

Ən səbirsiz, kuşkonmazı gözləməyən, limon şirəsi ilə bir plaka üzərinə səpən və ya "poladda" xidmət edənlər, yağı ilə qızardılmış qara ağ çörək parçaları ilə xidmət edirlər. Siz də əriyən yağ ilə tökmək və incə doğranmış haşlanmış yumurta ilə tutam bilər. Digər tərəfdən, kral yeməyi dadlı bir sousu - "Beshamel" və ya "Hollandiya" hazırlayana qədər yarım saat gözləmək olar.

Nəhayət, etikete görə, kuşkonmazın necə olduğunu müzakirə etdi. Alman yazarı Horst Hanish, uzun illər mübahisələrin bıçaq və çəngəl istifadə icazəsi ilə sona çatdığını yazır. Ancaq köhnə məktəbin gurme əlləri ilə quzanqanı yeməyə davam edir - "tacı" sağ tərəfdən dəstəklənir və qaçış sol tərəfdən tutulan çəngəl ilədir. Əvvəlcə vuruşun ucunu yandırırlar, amma qalanı plitənin üzərinə qoymur, ancaq yeməkdən bişirirlər. Yeməkdən sonra barmaqları su ilə dolu bir qabda yuyulur.

Bəlkə bir gün yüksək mətbəxə qoşulmaq və evdə kuşkonmazı bişirmək şansına sahibsiniz, ancaq bu günə qədər, qaşqınlara məlumat verildiyi bir İtalyan və ya Fransız restoranında cəhd edin.

Kuşkonmaz və pendirdən salat

Yemək üçün sizə lazım:
Sos:
Qaynar qaynar. Çörəyi dilimlə kəsib qurudayın. Fındıq bir çörəkdə qızartmaq və qızartmaq. Pendirləri kublara kəsin. Plitələrə salat yaprağı, pendir, çörək, qaşqın yosun, qoz-fındıq ilə çiləsin və günəbaxan yağı və sirkə soslu tökün.