Lucullus qumqara sevdi, Julius Sezar qaşqabı sevdi. Hesab edirəm ki, bu sənayenin nüfuzundan razı qalmaq üçün kifayətdir. Qədim mədəniyyətlərin azalması ilə, qumqara olan reseptlər unudulmuşdu.
Müasir tarixdə kuşkonmazın ilk pərəstişkarı olan Fransız Günəş Kralına qayıtdı. Kral səltənətinin təchizatçıları açıq sahələrdən və istixanalardan quş qripi gətirdi. Tezliklə tender meyvəsi üçün Fransız modası digər Avropa ölkələrinə yayıldı.
Asparagus həm Avropalılar, həm də Amerikalılar tərəfindən sevilir. Biri ağdan üstünlük verir, bəziləri isə rəngli olur ... Yeri gəlmişkən, bəzi sortların sürgünləri
çəhrayı və ya bənövşəyi və yalnız sonra yaşıl dönün.
Quşqulun seçilməsi necədir? Alıcılar şüursuz ətirli, şirəli və hamar olduğuna diqqət yetirirlər. Təmiz qumqara rəng də hətta parlaqdır. Ekspertlər deyirlər ki, təzəliyiniz üçün hətta ölçüsünü də qurban verə bilərsiniz ... Əgər kəsilmə təzə olsa, təzyiq ilə qurudulmayıb, az bir meyvə suyu axacaq. Qovurmaq dərhal hazırlanmalıdır (əgər daha sonra bişirmək və ya yandırmaq planlaşdırırsınızsa, soyuducuya qoyun, qabda bir buket kimi yerləşdirin, 1-2 sm su ilə doldurun). Sürgündən çıxartmaq asanlıqla kiçik bir bıçaqla çıxarılır.
Və indi necə qüsursuz bişirmək necə haqqında. Bu quduzluqlar çox yaxşı bilinir, burada quşqçağın çox sayda pərəstişkarı vardır. Pohlebkin bir qədər ironik şəkildə yazırdı ki, "bu qaydalar cookbook'larda heç vaxt qeyd olunmadığı üçün (Quşqulun kartof kimi yayıldığı Qərbdə, onlar uşaqlıqdan sadəcə məlumdur), onda bizdə kuşkonmazın yayılmasına cəhd heç bir nəticə vermədi ..." Çox güman ki, bu doğru.
Bəzi ukraynalılar, incə mətbəxə alışmış deyil, hətta quş qripi paxlası da qumqara daha dadlı olduğunu iddia edirlər. Şübhəsiz ki, biz hələ ona alışmış deyilik. Kiyev restoranlarında, qulançar, bir qayda olaraq, konservləşdirilmiş və ya dondurulmuşdur. Və aşbazlara görə, hətta bu tamaşaçı bu məhsul haqqında xüsusilə həvəsli deyil.
Belə ki, bir dəstə qulançarqı satın alırsanız, baza bağlayarsanız, kiçik bir yükü çəkinməsinlər ki, süzülməsin (panada qarsızlıq dik olmalıdır) və bir dilim yağı əlavə edərək, duzlu və şəkərli qaynar suya qoyun. Su üstü örtüyü olmamalıdır - sürgünlərin "tacı". Buna görə, bir saqqız ilə xüsusi bir qabda kuşkonmazı bişirmək daha yaxşıdır - belə sürgünlər suda bişirilir və "tac" buxarlanır. Qovrulmaq üçün xırtıldar, uzun müddət bişirilməməlidir. Bu vəsiləylə bir söz var: "Kuşkonmaz yeməkdən daha sürətli". Beləliklə, deyirlər ki, dərhal anında baş verəcək bir şey deməkdir.
Suda sarımsaq və ya çörək yarpaqları qoyun, ancaq quşqulun qoyulmadan əvvəl çıxarılmalıdır. Hazır hazırlanmış sürgünlərin yuyulmaması, onları nəmli bir zirvə salfetinə salmaq yaxşıdır.
Suya qaynaqlanan və ya bir cüt quş qripi təzə bir daddır və salatlarla yaxşı uyğun gəlir. Onu hazırlamaq üçün ən sürətli şəkildə onu söndürmək üçün sobada qaşqabı yandıra bilərsiniz. Müxtəlif yeməklər üçün - yolunuz ...
Ən səbirsiz, kuşkonmazı gözləməyən, limon şirəsi ilə bir plaka üzərinə səpən və ya "poladda" xidmət edənlər, yağı ilə qızardılmış qara ağ çörək parçaları ilə xidmət edirlər. Siz də əriyən yağ ilə tökmək və incə doğranmış haşlanmış yumurta ilə tutam bilər. Digər tərəfdən, kral yeməyi dadlı bir sousu - "Beshamel" və ya "Hollandiya" hazırlayana qədər yarım saat gözləmək olar.
Nəhayət, etikete görə, kuşkonmazın necə olduğunu müzakirə etdi. Alman yazarı Horst Hanish, uzun illər mübahisələrin bıçaq və çəngəl istifadə icazəsi ilə sona çatdığını yazır. Ancaq köhnə məktəbin gurme əlləri ilə quzanqanı yeməyə davam edir - "tacı" sağ tərəfdən dəstəklənir və qaçış sol tərəfdən tutulan çəngəl ilədir. Əvvəlcə vuruşun ucunu yandırırlar, amma qalanı plitənin üzərinə qoymur, ancaq yeməkdən bişirirlər. Yeməkdən sonra barmaqları su ilə dolu bir qabda yuyulur.
Bəlkə bir gün yüksək mətbəxə qoşulmaq və evdə kuşkonmazı bişirmək şansına sahibsiniz, ancaq bu günə qədər, qaşqınlara məlumat verildiyi bir İtalyan və ya Fransız restoranında cəhd edin.
Kuşkonmaz və pendirdən salat
Yemək üçün sizə lazım:- 300 qramlıq yeni qumqara;
- 150 qr Mozzarella pendir;
- 100 g ağ çörək;
- 3 tbsp. l. fındıq;
- 2 mərmər dəstəsi.
- 2 tbsp. l. ayçiçəyi yağı;
- 1 tbsp. l. ağ şərab sirkəsi.