Cənubi Avropada ən baharatlı, ədviyyatlı və duzlu milli ispan mətbəxi hələ də.
İspan yemək üçün sarımsaq, soğan və sirkə ilə çox xarakterik yeməklər. Çox kömür və açıq atəşdə yeməklər bişirilir.
Bundan əlavə, hər bir İspan vilayətinin özü, yalnız doğma, kulinariya ənənələri vardır.
Catalan mətbəxi üçün yeməklərin əsas komponenti olan bütün növ sousların bütün yeməklərində məcburi istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Kataloniyada 4 ana növ sous var. Bu - soğan, sarımsaq, pomidor, göyərti, bibərdən "sofrito" (sofrito); Patlıcan, bibər, pomidor "Samfaina" (samfaina); "Picada" (picada) sarımsaqdan, qovrulmuş bademdən, yeşillikdən; Zeytun yağı əlavə ilə sarımsaqdan "Ali-oli" (ali-oli).
Kataloniyanın məşhur yeməkləri "casuela" (qovurma), suet de peix (dəniz xəttindən ətirli yoğun qulaq), mongetes amb botifara (ağ lobya qarnitası ilə qaynadılmış donuz lardar donuz sosisləri ilə qızardılmış), capi-i-pot donuz bacaklarından və donuzun başından hazırlanır).
Kataloniyada zeytun yağı ilə yeyilmiş, sarımsaq və pomidorla ovlanır, ağ çörək bişirilir. Bir qəlyanaltı və ayrı-ayrılıqda xidmət.
Valensiyanın mətbəxi adətən Aralıq dənizidir. Burada, müxtəlif maddələr (balıq, ət, dəniz məhsulları, tərəvəzlər), digər düyü qabları, məsələn, dərin qızartma qabda kömür üzərində hazırlanmış balıq və düyünün tanınmış Valensiya saladası olan bir paella mükəmməl hazırlanır.
Valensiya mətbəxində tərəvəzlərdən bir çox vegetarian yeməklər var - qaynadılmış, qovrulmuş, təzə. Çuğundur, fasulye və lobya kəndli (pisto huertano) çox məşhur tərəvəz güveç.
Şirin qablar İspan tarixinin "Moorish" dövrünün mirasıdır. Halva "turron", dondurma, pastries - bütün bu arab mətbəxinin yankıları.
Madrid İspan mətbəxində xüsusi yer tutur. Ən məşhur yeməklər - Madriddə qızardılmış ət, "abomasum" (bişmiş daxili parçalar, parçalara bölünmüş), cod, "kosido madrilenio" (croutons ilə noxudlu şorba). Xüsusilə populyar Madrid "calos" - bibər sousu ilə ədviyyat ilə ədviyyəli, qan kolbasa ilə yara.
Mezeta əyalətinin mətbəxi tərəvəz və lobya üstünlükləri ilə xarakterizə olunur. Meseta da oyun qabları kimi xüsusi ağcaqanad və şabalıd ilə bəslənən donuz ətindən yeməklərdən bişirir.
Kastilya-La Mançada qaynadılmış ət, tərəvəz, ət salatı, qızardılmış yumurta və qızardılmış çatlar da çox məşhurdur.
Basklar ölkəsi Şimal İspaniya ənənəsinin ənənəvi nümunəsidir. Burada "ev masası": "changurro" (qarğıdalı və crabs), "marmataka" (qoz-fındıqlı kartof) yeməkləri də daxil olmaqla, "ailə" adlanır.
Basques dəniz məhsulları üçün böyük hörmət var. Tanınmış yemək "sarımsaq sousu ilə bişirilmiş" bacalao al pil-pil "(Biscayda cod). Buradakı qızartmağı çox sevir, "kokotxas" (dəniz çəmənlikləri). Pəhriz müxtəlif mollusks, məsələn, "pulpo a feira" (qaynadılmış ahtapot) daxildir. Yeri gəlmişkən, son yemək Galicia mətbəxi üçün daha tipikdir.
Digər şimal əyalətlərində hamsi, fasulye, müxtəlif süd məhsulları, inəkdən, keçi və qoyun sütundan çox yaxşı pendirlər məşhurdur.
İspaniyanın şimalında keyfiyyətli məhsullar ilə məşhurdur. La Rioja və Navarre əyalətləri təbii qidaların bolluğu və müxtəlifliyi ilə məşhurdur. Bu sarımsaq, kuşkonmaz, xiyar, bibər, kartof, mərmər, armud, şaftalı və digərləri, digəri, digərləri.
Buradakı ənənəvi yeməklər: "pimientos rellenos" (şirin bibər doldurulmuş), "navarro cochifrito" (quzu güveç).
Desserts - konservləşdirilmiş meyvə, şokoladda meyvələr, çöreklər. Artıq qeyd olunduğu kimi, şirin qablar, Ərəb mədəniyyətinin mirasıdır.
Andalusiya mətbəxi İspaniyanın cənubunda yaşayan xalqların kulinariya ənənələrini əhatə etmişdir.
Məşhur soyuq şorba "gazpacho" Andalusiya gəlir. Burada dərin qızardılmış qidaların qovrulmasına dair bir üsul icad olundu. İspaniyanın cənubunda istehsal olunan zeytun yağı ən yaxşı hesab olunur.
Cənub ispan mətbəxində çox məşhur olan pescaitos fritos - baş və sümüklər, pinchos morinos (ətli şişlərlə hazırlanan ətli ət) və donuz qabları ilə yeyilmiş kiçik qızardılmış balıqlar (cənubda dadlı habugo ham Huelva əyaləti).
İspaniya içində, klassik milli yeməklərdən - İspaniya omleti "tortilla", ədviyyatlı "koliso", qoyun peyniri "manchego", ham "serrano", incə bişmiş ham "hamon" və əlbəttə " qazpaço. "