Niyə biz "nitratlar" sözü ilə qorxduğumuz üçün təəccüb edirəm? Elmdə bunlar bitkilərin bioloji cəhətdən zəruri bir element kimi torpaqdan udduğu nitrik turşunun tamamilə zərərsiz tərkiblidir. Nitratlar olmayan tərəvəzlər və onların insan orqanizmində hərəkətləri sadəcə mövcud deyildir. Miqdarı sayar! Bu maddə bitkiyə çox gələrsə (torpağın nitratla aktiv fertilizasiyasına görə), sadəcə onu fonddan ayırır! Ancaq erkən tərəvəz ilə zəhərlənmənin başlıca günahkarı natratlar deyil, bədəndən meydana gələn nitritlərdir. Qaya daxil olduqda onlar oksigen açılmasına səbəb ola bilər, mədə-bağırsaq traktının işini pozurlar, onkorrizayı artırırlar və böyük bir tək nitrat dozası ciddi zəhərlənmə təhlükəsi yaradır. Əlbəttə ki, bu çətinliklər yalnız nitratlı yeməklərin müntəzəm olaraq yeyilməsi vəziyyətindədir. Buna baxmayaraq, bir bitki və ya meyvə içində "kimya" nın miqdarını gözlə müəyyənləşdirmək demək olar ki mümkün deyil, nəzərə alın ki, diqqətli olmur.
Yeri gəlmişkən, ÜTT-nin tövsiyələrinə əsasən, nitratların icazə verilən gündəlik norması 1 kq bədən çəkisi üçün 3,7 mg təşkil edir.
Bitkilər nitratları və onların insan orqanizminə təsirlərini artırmaq qabiliyyətindən fərqlidirlər: yüksək göstəricilər (3000 mq-a qədər) - yapraklı göyərti, çuğunduru, radishes və qovun; Orta (400-900 mq) - qovun, balqabaq, kələm, yerkökü, xiyar; / aşağı (50-100 mq) - dəmir, taxıl, kartof, soğan, pomidor, meyvə və giləmeyvə.
Nitratların məzmunu üçün mütləq rekord (normanın 80% -dən çoxu) - erkən turp. Bu, yer üzündən (nitratlarla birlikdə) nəmlənmə xüsusiyyətlərinə görədir.
Ümumiyyətlə yüksək istixana tərəvəzləri istixana tərəvəzləri ilə günahlandırılır.
Yetkin meyvələri seçin və onları buzdolabında saxlayır (otaq temperaturu, qidalarda azotların konsentrasiyası artır). Yeri gəlmişkən, erkən tərəvəzlərdən hazırlanan salatların, çirkab suyu istifadə etmək istəməsi - nitrat turşusu duzlarını aktiv şəkildə yetişdirirlər.
Ev tapşırığı
Xoşbəxtlikdən, öz mətbəxinizi tərk etmədən ilk tərəvəzlərin risk səviyyəsini azaltmaq üçün bir çox yol var! Hər şeydən əvvəl, üst-üstə iki və ya üç yarpaqdan və bir qığılcımdan qurtulmalıyıq - bir qayda olaraq, kimya yığılır. Daha sonra bir fırça ilə meyvəni yaxalamaq (soda həll edə bilərsiniz: 1 litr su litr, hər zamanki yaxalamaq). Düzgün təmizləyin: yerkökü və xiyar - hər tərəfdən 1 sm kəsilmiş, turp və pomidordan radislər kəsilmişdir. Yeşillik və marulda yalnız yarpaqları yemək lazım deyil (onlar nitrat yığır). Yarım saat ərzində istifadədən əvvəl də tərəvəzləri yuyun. Bu, 25-50% nitratdan xilas olacaq. Daha çox yemək təqib edirsə, "kimya" nın digər 25-50% -ni çıxarır. Ən effektiv metod - pişirmə: soyulmuş tərəvəzləri duzsuz suya qoyun (duz - pişirmə sonunda), bişirin, sonra suyu qurutun. Yeri gəlmişkən, qızartma zamanı nitratlar daha az təsirli zərərsizləşdirilir - yalnız 10%. Lakin ekşəkilli, tamamilə məqbuldur: bu şəkildə hazırlanan kələmdə, on beşinci gündə nitratların səviyyəsi yarıdan azalıb.
Əlbəttə ki, bu yanaşma ilə də çatışmazlıqlar var - vitaminlərin miqdarı, əla, də əhəmiyyətli dərəcədə azalıb. Nə etməliyəm? Bir neçə variant var: "gənc və erkən" (nitratlarla yer meyvələrində adətən tam sifariş verilir) gecikdirə bilərsən, evdə pəncərədə eko məhsulu (salat, soğan, ədviyyatlı göyərti) yetişdirmək və ya yaşıl çay və ya askorbik içki ilə vitamin itkisini neytrallaşdırmaq olar. .. Seçim sənindir!
Çox dəhşətli nitrat deyil ...
Bəzi alimlər orta dərəcədə nitratların bədənimiz üçün faydalı olduğunu düşünürlər! Adətən bir şəxs müstəqil olaraq bu kimyəvi birləşmələrin 25-50% -ni istehsal edir, qalanı qida ilə əldə edilir. Və onlar ət məhsulları, su, pivə var. Artıq ağız boşluğunda bakteriyaların nitratlarında nitritlərə çevrilir, tüpürcək mədə daxil olur. İsveçli tədqiqatçıların təcrübələrinə görə, insan azot oksidi (mədədə qan dövranını yaxşılaşdıran, qastritdən, ülserdən və aqressiv dərmanların təsirindən qoruyan) üçün yararlı olduğu qədər çox kanserogen nitrosaminlər meydana gəlmişdir.