İşlənmiş pendirlər: onların tərkibi.
Bu növ pendirlər süd məhsullarıdır, buna görə də onların dəyəri südün, yağlı maddələrin yüksək tərkibinin, vitaminlərin, fosforun, kalsiumun və protein birləşmələrinin tərkibində olan amin turşularının dəyərinə bağlıdır.
İşlənmiş pendir "Poshexon", "Rus", "Kostromskaya", "Altay" kimi ağır sortların pendir istehsalı texnologiyaları əsasında istehsal olunur. Belə pendir istehsalında yeganə şey yağ, krem və süd tozu əlavə edilir. Südün zülalını qarışdırmaqdan qaçmaq üçün pendir üçün duzlu ərimə maddələr əlavə edilir.
Kimyəvi tərkibinə və texnologiyasına görə, emal pendirlər bir neçə qrupa bölünür.
- Kolbasa pendir. Bu, aşağı yağ növlərinin pendirlər əsasında hazırlanır. Süt məhsulları və müxtəlif çeşidli rennet pendirləri əlavə edilir. Tez-tez bu pendirlərin tərkibləri bibər və kimyonlardır.
- Pendir növləri. Yağ tərkibi 70% -ə çatan süt məhsullarını əlavə edən rennet pendirdən hazırlanır. Belə pendirlər yaxşı kəsilir və pendirin parlaq və orijinal dadına malikdirlər.
- Şirin pendir. Belə pendir növlərində şərbət, xörək, qoz-fındıq, bal, qəhvə, kakao və s. Kimi şəkər və müxtəlif dolgu maddələr əlavə edilir. Bu maddələr pendirlərə fərqli orijinal tatlar və tatlar verir.
- Pendirlər püresi. Onlar içərisində yağlı maddələrin yüksək tərkibi ilə xarakterizə olunur. Və onlar da parlaq peynirli orijinal dadı var.
Krem pendir: yaxşı.
İşlənmiş pendirlər, onları ağır növlərlə müqayisə etsək, vücudumuz yüz faizlə əmilir. Daha az xolesterol birləşmələri var. Belə pendirlər çox qidalandırıcıdırlar, onlar bizim nailiyyətlərimizdən, eləcə də sümüklərdən və təbii saçlardan məsul olan əvəzolunmaz kalsium, fosfor birləşmələri ola bilərlər. Peynirlərdə olan yağlar, yağda çözünür vitamin növünün yüksək kalorili daşıyıcılarıdır. Bədəni E, D, A vitaminləri və yağlı polyunsaturated turşu turşuları ilə təmin edirlər.
Eritilmiş pendirdə bir çox kazein var. İnsan bədəni üçün əvəzolunmaz olan amin turşularını ehtiva edən yüksək keyfiyyətli proteindir. Pendir demək olar ki, karbonhidratlara malik deyil, yalnız bir neçə laktoza malikdir.
Eriyen pendirlər digər peynirlərdə qiymət verən aşkar bir "pəhriz" yoxdur, emal olunmuş pendir heç bir kokusuzdur. Lakin onların üstünlüyü fərqlidir: onlar çox uzun saxlanılır - yeddi aya qədər.
Pendir emal: zərər.
Ərinmiş pendirlərdə qatı peynirlərə nisbətən daha çox sodyum birləşmələri var. Bu, tez-tez "sıçrayan təzyiq" edənlər üçün, həm də vaskulyar xəstəliklərdən əziyyət çəkənlər üçün də zərərlidir.
Yumşaq emal olunmuş pendirdə bədənə lazım olmayan kimyəvi qida əlavələri (E və fosfat qrupu katkısı) vardır. Onların çoxu duz var. Allergiyalara səbəb ola bilər, məsələn, dərinin qızartması. Böyrək zərbəsi olanlar, fosfat ehtiva edən qidaları yeməyəcək, onların artan konsentrasiyası sümüklərə zərərlidir: onlar çox kövrək ola bilərlər.
Mədə şirələrinin turşuluğunu artırdıqda, emal edilən pendir yeməməlisiniz, çünki istehsalda "yetişmə" prosesini sürətləndirmək lazımdır, bu pendirdə bir çox limon turşusu əlavə edin.
Bu növ pendirlər çox kaloridir, buna görə çox yemək lazım deyil. Yeniyetmələr və gənc uşaqlar da belə pendirləri yemək istəmirlər, çünki onların tərkibində duzlar və yağlar mövcuddur.
İşlənmiş pendirlər istehlakçılar arasında çox populyardırlar, lakin tez-tez artan rentabellilik uğrunda vicdansız istehsalçılarımız bizə pəhriz pəhriz analoqlarını təqdim edirlər. Yaxşı işlənmiş pendir çox ucuz olmağı unutmayın.
Yenidən istifadə edilə bilən emal edilmiş pendir istehsalında: rennet substandard pendirlər, bitməmiş süd məhsulları, piqmentiz pendir kütləsi. Çox qorxudan deyil, çünki ərimə prosesindən sonra dadlı, qidalı və tamamilə yüksək dərəcəli məhsul alırsınız.
Ancaq yadda saxlamalıyıq ki, iqtisadiyyat üçün istehsal prosesində, yəni sarğı deyil, palma, kolza və ya başqa bir şey deyilsə, bu vəziyyətdə pendir haqqında danışa bilmərik. Qiyməti çox şübhə doğuran bir növ "pendir məhsulu" çıxır.
Emal edilmiş pendirləri plastik bir konteynerdə almayın, onun altında "PS" etiketlidir. Bu demək olar ki, qablaşdırma polistiroldan hazırlanmışdır ki, bu da bir çox ölkələrdə qida maddələrinin saxlanmasına qadağa qoyulub. Peynirlərin emal edilən növləri üçün plastik konteyner plastikdən, polipropilendən hazırlanmalıdır. Bu konteynerin altındakı "PP" kısaltmasıdır.
Krem pendir: resept.
Bu növ pendir sousu zəngin bir dad və qalın bir tutarlılıq verə bilər. Bu asanlıqla eriyebildiğinden, yaltaq üzərində sürtünməyə ehtiyac yoxdur.
İşlənmiş pendirdən hazırlanan klassik şorba üçün bir reseptdir. O hazırlanır. Qızardılmış qızılğa qədər soğanı qızardın. Ağ şərab və bəzi sarımsaq əlavə edirik. Neft qalıb və şərab buxarlanana qədər gözləyirik. Biz bir az quru kəklik qoyduq, suyu və ya suyu tökürük (toyuq). Hər şey qaynadılır - krem pendir əlavə edin, daha əvvəl incə doğranın.