- Ağ göbələklər - 500 qram
- Rice "Arborio" - 1,5 fincan
- Soğan - 1 ədəd
- Bouillon - 1 litr
- Ağ quru şərab - 2 kubok
- Sarımsaq - 3 diş
- Yağ - 100 qram
- Parmesan - 100 Qram (Parmesan olmadığı təqdirdə - başqa keyfiyyətli pendirlər bərk cinslərə uyğun olacaq)
- Duz - dadmaq
- Bibər ətirli yer - dadmaq üçün
- Havuç - 1 parça (suyu üçün)
- Cəfəri kökü - 1 ədəd (bulyon üçün)
Risotto üçün göbələklər yaxşı olmalıdır - güclü, təzə, yüngül bir qoxu aroması ilə. Onlar qumdan, yerdən, yapraklardan təmizlənməlidir, təmiz nəmli bir parça ilə silin və yaxud su altında tez yuyun və dərhal dəsmal ilə qurudun. Böyük dilimlərə kəsin. Mantar qazıntılarından, yerköküdən, cəfəri kökdən və yeşilliklərdən, yüngül bitki suyu bişirilir. Qazan vasitəsilə filtrlə - demək olar ki, göbələklərdə və yaşıllıqda qum idi və biz qonaqların dişlərində dırmaşmağa ehtiyacımız yoxdur. Dərin bir qızartma qabını yaxud qalın divarları ilə sote edin. Zeytun yağı kiçik bir miqdarda quru düyü növlərinin arborio - əgər deyilsə, başqa cilasiz və unsteamed yaxşı düyü istifadə edə bilərsiniz. Pirinç yağ yuyarkən və quru bir dırmaşmağa başladıqda - şərabı tökün, qarışdırın və sonra tədricən kiçik hissələrlə suyu daxil edin. Palçığı bir barmaqla örtərkən 15-20 dəqiqə buxarlanmağa başlayırıq. Bu vaxt bir qaşıq zeytun yağı içində başqa bir qaşıqda, tam bir dəqiqə içində ezilmiş sarımsaqlı dəriləri soyuduq, sonra onları çıxarırıq və göbələkləri qovurma qabına göndəririk. Fı, davamlı qarışdıraraq, blanç qədər. Bir başqa 2-3 dəqiqə qızardılmış doğranmış soğan göbələyi əlavə edin. Solim, bibər. Göbələkləri düyüə əlavə edin, qapağı bağlayın və bir neçə dəqiqə üçün ən yavaş istidə buraxın. İtaliyalıların dediyi kimi, düyü çıxdıqda, yumurtadan kənar və bir az sərt olan - "risotto" demək olar ki, hazırdır. Onu qızardılmış pendir və incə doğranmış şüyüd ilə sürüşdürün, yağı əlavə edin, 1-2 dəqiqə yavaş-yavaş və hərtərəfli qarışdırın, qapaq ilə örtün və odunu söndürün. 3 dəqiqədən sonra risotto masaya xidmət edə bilər!
Servislər: 3-5