Şübhə doğurur ki, şərab tarixi minlərlə ildir, ancaq şərabın dadının sərxoş olan şüşə xüsusiyyətlərindən asılı olması bir nəfər tərəfindən - Avstriya əsilli, mirasçı stəkançı Carl Josef Riedel tərəfindən hesablanmışdır. Və daha yaxınlarda, yalnız təxminən əlli il əvvəl. Deyə bilərəm ki, Riedel dadın formasını hazırlayıb, bəzi şərab tənqidçiləri isə ikinci həyatını günahlandırdı. Bəlkə də bu bir abartıdır, amma bu nəzəriyyənin niyə işlədiyini anlaya bilək? Şirin şərab şüşələrini necə seçmək olar, "Şüşə bişirməli şeylər" mövzusundakı məqalədə tapın.
Fizika və Kimya
Yaxşı bir şərab şüşəsini "bilir". Nereden? Bunun üçün elmi bir izahat var. Hətta iki. Birincisi kimyəvidır. Şüşə forması fenolların məzmununa təsir edir - buketi və hətta şərabın dadını müəyyən edən aromatik birləşmələr. Şərab şəraitində oksigenlə təmasda olan geniş bir şüşə şərabda şərabın dəqiq, dəqiq quru dadını verən fenollar tezliklə etirlere çevrilir. İkinci izah biolojidir. Şüşə şərabın "axını" istiqamətləndirməyə və ağızda yaymağa kömək edir ki, biz ilk dəfə hiss etdiklərimiz ən çox qazanan qeydlər və şüşə çarxının bəzi nüansları onları daha görünməz hala gətirir. Beləliklə, geniş, "açıq" şüşə kiçik yaban hayvanları üçün rahatdır və dar bir müddət bizi hər yudumla başınızı geri salır. Və bu iki sipər müxtəlif zövq bölgələrinə düşəcək. Bir şüşə seçərkən səhv - və indi belə bir pulun nə üçün ödəndiyini merak edərsən, niyə satıcının bu şərabı tərifləyib, həqiqətən aldadılmış?
Hər şeyə, şüşə
Əlbəttə ki, xüsusi bir şərab butikinə gəlsəniz (və şöbənin "mətbəx şöbəsində" deyil, orada şərab şüşələri satın almaq daha yaxşıdır), mütəxəssislər sizə lazım olanı tapmaqda kömək edəcəkdir. Professional gözlük həm də çox bahalı, kristaldan əl istehsalı və qiyməti olduqca demokratik ola bilər, lakin daha az "düzgün" ola bilər. Diqqət etməlisiniz ki, ilk növbədə şüşə rəng və divarların qalınlığıdır. Şarap üçün bir şüşə yalnız şəffaf ola bilər, çünki şərab ilə tanışlıq başlayır ki, rəng ilə. Bir yudum almadan əvvəl, bir saman və ya kəhrəba, yaqut və ya içkinin narın kölgəsindən zövq alın, kabarcıklı kabarcıklara baxın: onlar hamar və ya spiral yolun mərkəzindən qalxıb şərabla "salam" deyin. Şüşə divarları ağızdan qalınlaşmadan, incə və mükəmməl olmalıdır. İndi forma ilə məşğul olaq. Şampan üçün şüşə seçmək üçün ən asan yol. Ən məşhur forma flüt adlanır, əslində fleyta bənzəyir. Bu şüşə təxminən 170 ml həcmdə olmalıdır, yuxarıdakı konus, lakin çox uzadılmamalıdır, belə ki, başınızı ağır bir şəkildə yudumlamaq lazım deyil. Yarım şüşə lazım olan şampanyanı doyun və içkini böyük yudumlar içər. Bir az sərt kənarlar ətirləri geri çəkmirlər, ortalama həcmi onlara göstərmək üçün tez və sərfəli qalmağa imkan verir. Bu şərab çox fərqli bir yola keçməlidir: dilin ucunu keçin və dilin sahələrinə toxunun, asitliğa həssasdır. Belə şərablara "geniş girişli" yuvarlaqlaşdırılmış şüşələr lazımdır, sonra isə zövqün zənginliyi tender səthini tamamlayacaqdır. Burgundy'dən bu Şardonnay eynəklərini (şüşənin forması "Chardonnay" adlanır) cəhd edin - inanılmaz duyğular! Quru çəhrayı şərabları kimi "lale" şəklində eynəklər yüngül açıq kənarları ilə. Bu eynəklər dilin ucunda daha yaxşı hiss olunan təzə ətir və qırmızı giləmeyvə xarakterik notlarını vurğulamağa imkan verir. Zəngin bir buket və tam bədənli qırmızı şərablar böyük həcmli (500 ml) gözlüklərdən seçilir. Belə gözlüklər ortaya çıxmalı, şərabın gizlədilməsini təmin edən aromatizmin turşuluğunu və müxtəlifliyini vurğulamalıdır. Bordo şərabları üçün şüşələr daha genişlənməlidir, burgundy qırmızı üçün eynəklər "geniş girişli" bir top şəklində olmalıdır. Fransız səmərəli şərabları uyğun olmayan şüşələrdən içmək yalnız yanlış deyil, şərab üçün ödənilən çox pul itkisidir: tamamilə dad və ətir hiss edə bilməzsiniz. Yüngül meyvələr və qırmızı şərablar, bir güllə bənzəyərək orta ölçülü eynəklərdə yaxşıdır. Onların tazeliği və sirri ən təsirli. İndi bilirik ki, şərab üçün nə gözlük olmalıdır.