Əgər Ukraynanı ziyarət etsəniz, əlbəttə ki, dünyanın xalqlarının qastronomik ənənələrinə "hodgepodge" diqqət yetirin. Səhər yeməyi üçün albalı ilə vareniki xidmət edə bilərsiniz. Nahar üçün - miso çorba suşi barında. Və günün sonunda - nanə çayına malik Morokko baklava parçası. Hər kəs bu gün bir gurme halına gələ bilər - milli mətbəx çox populyardır. Bu arada, sehirli Gogol dünyasına atılmaq və orijinal Ukrayna mətbəxinin yeməklərini dadmaq istərdim. Ukrayna mətbəxinin ən yaxşı yeməklərinin mütləq cəhd etməsi lazım olanı söyləyəcəyik.
Aydınlanma dövründə bir çox insanlar bədənimizə zidd olan diyetə əməl etməyə başlayırlar. Lakin ən doğru olan milli qida ənənələri. Bir xəbərdarlıqla: bir yerə daxil olan və yaşayan bir şəxs üçün. "Populyar" menyuda həmişə balanslaşdırılmışdır, məhsulların birləşmələri əsrlər boyu barışdırılıb. Məsələn, gürcü mətbəxini bol ət ilə götür. Chahokhbili bir fincan və ya qəlyan kök kebabı bir cüt şişməni yeməyə çalışın - səmimi, ağır bir yemək. Gürcülər bu problemi həll etdi! Ətləri təzə göyərtilərlə (maydanoz, koridor, tarragon) götürürlər - ət yeməklərinin assimilyasiyasına kömək edirlər. Quru qırmızı şərab da içir. Həzm fermenti pepsinin istehsalını aktivləşdirir. Bu nümunələr hər bir milli mətbəxdədir. Bununla belə, bu, xarici qastronomiya sevinclərimizin masada "qeydiyyata alınması" deməkdir, çünki ərzaq zəncirləri üç nəsildən ibarətdir.
Başqa sözlə, əgər biz diyetə daxil olmağımız üçün ehtiras meyvəsi və ya lülya-kebab üçün ekzotik olsa, onda yalnız nəvələrimiz ideal şəkildə assimilyasiya olunacaq. Beləliklə, pəhriz qurmaq slavyan ənənələrində daha yaxşıdır. Tətillərdə onları zaman-zaman yeməklə ekzotik kulinariya zövqləri faydalanacaq. Ukraynada məşhur Yapon və Morokko mətbəxləri ilə tanışlıq və Ukrayna aşbazlarının unudulmamış ənənələri haqqında nə danışacağıq.
Siz düyü ilə qarğıdalı yeyə bilməzsiniz
Hər şey tanışdır, görünür ki, püresi ikinci çörək, daha çox mövsümi tərəvəz və əlbəttə yağ parçasıdır. Ancaq atalarımız sadə qidaları gerçək bir dərmana necə çevirməyi çox yaxşı bilirdilər. Ukraynalılar ürəkdən yemək istəyirlər! Ukrayna mətbəxinin çörək ənənələri praktiki izahata malikdir. Kəndlindəki əmək çox enerjili olur və orta kəmərdə qış uzun və soyuqdur. Ukraynalı sahibə qarşısında çətin bir vəzifə vardı: daha müsbət və eyni zamanda daha ucuz qidalandırmaq. Beləliklə, borsç anadan olub, köftələr, köftalar, pancakes, bişmiş tərəvəzlər. Hər cür qarğıdalı - qarğıdalı, arpa, yulaf, darı - həmişə atalarımızın cədvəlində şərəfli yer tutmuşdu. Yulaf yarması ümumiyyətlə ikinci çörək hesab edilmişdir. Zəif məhsul zamanı o, xilas oldu: kəpək alındı, incə yoğurdu və qaynadılmış yulaf jelly. Yulaflar həyati vitaminlərlə zəngindir, əlavə olaraq, bu krup yarımdan artıq nişastadan ibarətdir, bu da uzun müddət həzm olunur və tədricən sindirilir. Beləliklə, uzun müddət doyma hissi qalır. Yeri gəlmişkən, Zaporizhjya Siçdə hörümçəklər hörmətli idi - Kazaklar güc və qüdrəti haqqında əfsanələr bu günə qədər xilas oldu!
Hər sahədə öz mövsümü var
Slavyan mətbəxində bir çox dini, ritual yeməklər var - məsələn, buğda və ya qarğıdalı şorbası Şövkət, alma və bal yeməkləri üçün hazırlanmışdır - Xilaskar üçün. Ukrayna mətbəxi "mövsümi" olur - qışda bəslənmə, isti mövsümdə daha çox kalorili və yağlı yeməklər, turşu üstünlük təşkil edir - xam və ya qovrulmuş tərəvəz. Yaz aylarında atalarımız da okroshki, pancar, botvinya (çuğundur zirvələri ilə quşlı soyuq şorba, qaşıq, soğan, haşlanmış balıq) yedilər. İyun-iyul aylarında, əsas yeməyi (ədviyyatlı otlar ilə sobada qaynar), şirniyyat, qara turp, parsnips, çuğundur və salat (bu halda xam tərəvəzlər istifadə olundu) və hətta şirin (bal şalgam və ya turp - yalnız dadlı). Yeri gəlmişkən, desertlər haqqında. Ağ şəkər 19-cu əsrə qədər adi insanlar üçün mövcud deyildi. Buna görə də, qidalandırılmış baldan şirinləşdirilmiş və onun əsasında dadlı və sağlam meyvə və giləmeyvə şəkərli meyvələr bişirilmişdir. Moruqlar moruq, yaban mersini, çiyələk, kiraz, eləcə də armud, yabanı ördəklər balda bişirilir və sonra sobada qurudulur. Viburnum bütün gecəni soba içərisində bir gil qabda əzab çəkdi - bu xoşbəxtlik həm köhnə, həm də gənc soyuqlardan xilas oldu. Ukraynalılardan ibarət olan Uzvar (kurutulmuş armud, alma, quru soğan kompotu) - bu, vitamin və mikroelementlərin əsl kantrəsidir!
Donuz nə üçün "asan"?
Ukrayna mətbəxinin şiddəti haqqında mübahisə etmək tamamilə doğru deyil. Nəhayət, eyni zamanda pambuşkalar, maska, ət kruçeniki, göbələklərlə draniki və vareniki ilə birlikdə masanın borschasını yalnız bayram üçün edə bilərsiniz. Gündəlik həyatda bir və ya iki yemək ümumiyyətlə bir yeməyə xidmət edir. Bundan əlavə, yeməklərin tərkibləri bir-birini tamamlayır. Məsələn, bir neçə yüz il bundan öncə, kəndli ailələrin əksəriyyətində vareniki kepekli undan hazırlanmışdır - daha çox faydalı maddələr var. Bundan əlavə, yalnız tərəvəz doldurulması ilə: albalı, kələm, ağcaqanad, oxalı. Bu sadədir: xəmir doyurur və tərəvəz lifi onu həzm etməyə kömək edir! Və ya spindrum aparın - bir çorba brisket, pancar ilə bişmiş. Bu yeməyin zəruri komponentləri - soğan (ətin həzm edilməsi üçün lazım olan turşu ehtiva edir), həmçinin çuğundur kvassı (yağlı donuz ətini qırmağa kömək edən enzimatik maddələr daxildir).
Yeri gəlmişkən, Ukraynalılar tərəfindən sevilən yağ, bir pəhriz məhsuludur, ondan qurtulmaz. Əlbəttə ki, onu ağ çörək ilə yeyin və ya kartof üzərində qızardın. Salo qan içindəki xolesterinin səviyyəsini azaldır və bu, mövcud mühitdə xüsusilə vacib olan - radionuklidlərin yığılmamasıdır. Lakin, yalnız təzə yağ, füme və duzlu deyil, faydalıdır - gündə 15-20 qr-dən çox olmamalıdır.
Möcüzə soba
Atalarımız ən sağlam şəkildə - sobada pişirilir. Yeməyə qoymadan əvvəl soba qızdırılır. Nəticədə, yeməyi öz meyvə şirəsində çəkinməyəcək. İnanılmaz dadlı çıxır! Bundan əlavə, soba içərisində olan vitaminlər yemək zamanı qaynar zaman olduğu kimi məhv edilmir. İkincisi, faydalı maddələrin qorunması və ekoloji cəhətdən səmərəli materialdan hazırlanmış yeməklərə kömək edir - gil. Fırında pişirmək üçün qablar şəklində diqqət edin: onlar bir az yuxarıya vururlar. Bu yeməyi sayəsində "gəlir" daha sürətli olur, sulu olur. Patates də sobada pişirilir: bir qabığı ilə, kömürlərdə - belə kalium tərəvəzdə saxlanılır. Köhnə günlərdə tərəvəzlər əsasən zeytun yağı ilə prefabrik edildi (tacirlər gətirildi). Yalnız 18-ci əsrdə Ukraynada günəbaxan və xardal yayılmışdır.
Herbalistlərin ənənələri
Kokulu və şəfalı otlar tez-tez Ukrayna mətbəxinin ən yaxşı yeməklərini hazırlamaqda istifadə olunur. Məsələn, kvass yalnız çörək və çuğundurda deyil, həmçinin quş tökülmələri və yarpaqlar üzərində, kükürdək yağı və qalınada hazırlanmışdır. Bir ədviyyə kimi, soğan, sarımsaq, kimyon, nanə, müxtəlif növ bibər, həmçinin kəklikot, lovage istifadə edin. Çayır yonca hələ də bəzi ailələrə qarışdırılıb və marinadlanır. Ənənəvi olaraq qışda salatlarla xidmət verdilər. Una qurudulmuş quru və yarpaqlı çiçəklər un əlavə edildi. Çoban çanta (Ukrayna "gritsiki") salat, bişirmək, turşuya əlavə edilir. Bütün yaz aylarında qıvrım yeyə bilər. Yaşıl borscht və salat əlavə olunur. Yeri gəlmişkən, biz beriberi üçün mükəmməl bir resept təklif edirik: incə doğranmış qaynadılmış yumurta və soğan, xama ilə mövsüm ilə qaynar su ilə ağcaqayın yarpaqları qarışdırın.
Botvina: yaz tadı
Biz ən ənənəvi Ukrayna yeməyi təklif edirik. Bu şorba bir çox üstünlüklərə malikdir. Yaz istiliyində mükəmməl yeniləyir və cavanlaşacaq. "Yaşayan" vitaminlərlə zəngindir. O, aşağı kalorili olur - beliniz heç bir təhdid etmir! Lazım olacaq: 1 çörək kvas litr, 250 ədəd ıspanağım və kuzrək, 2 xiyar, bir dəstə yaşıl soğan və soğan, hörümçəkli horseradish, 250 q qaynadılmış balıq (balıq, somon və ya pikeperch).
Ispanaq və şoraba ayrı-ayrı bişirilir, bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. İncə doğranmış xiyar, soğan və şüyüd ilə qarışdırın, dadmaq üçün horseradish əlavə edin. Kvas ilə tərəvəz doldurun. Ayrı bir plaka üzərindəki masada xidmət edərkən, kəsilmiş balığa qoyun, otlar ilə bəzəyin.