Nə qədər qəribə görünə bilər, Orta əsrin Rusçiçi də mərciməkləri sevirdi, hətta çörəkdən bişirdi. Qeyd edək ki, qədim rus əsrlərdən bəri dünyanın müxtəlif ölkələrinə impulsların əsas tədarükçüsü və tədarükçüsü sayılırdı. Təəssüf ki, bu gün əsas tədarükçü və istehsalçı statusu, həm də mərcim məhsulları istehlak mədəniyyəti itirilir. Yəqin ki, mərcimləri əvəz edən bir çox başqa məhsul ortaya çıxdı. Yeri gəlmişkən, kartofların hərtərəfli paylanması bununla da çox şey tapmışdır. Məhz bu səbəbdən bu günə qədər mərcimək gündəlik menyuda gündəlik yemək deyil, soydaşlarımız üçün ekzotikdir. Lakin biz tamamilə bitki mənşəli müxtəlif məhsullar arasında analoji olmayan mərciməklərin qida xüsusiyyətlərini unutmuşuq.
Ölkəmizdə mərciməklərin istehsalı və tədarükü üçün üstünlük xurması Hindistanı ələ keçirdi. Bunu Şimali Afrikanın və Avropanın cənubundakı bir çox ölkəni izləyir.
Mərciməklər: faydalı xüsusiyyətlər
Ətraf mühitin ümumi çirklənməsinin fonuna daha çox aid olan mərciməklərin ən vacib xüsusiyyətləri ekoloji uyğunluqdur. Mercimek zəhərli elementləri, nitratları, radionuklidləri yığmır. Nəticədə yemək üçün tamamilə zərərsizdir.
Onun fayda və müalicə xüsusiyyətləri barədə danışsaq, sinir bozuklukları üçün tövsiyə olunur. Qədim dövrlərdən etibarən, mərciməkləri yeyənlər sülh, sağlamlıq, dinclik tapa bilərlər. Bu fikir bizim günlərdə tamamilə təsdiqlənmişdir.
Həkimin mərciməkli yeməklərindən dietə və kolit və ülseratif lezyonlar da daxil olmaqla, həzm problemlərindən əziyyət çəkənlərə tövsiyə olunur. Diabetli olanlar üçün faydalıdır, çünki qan şəkərlərinin səviyyəsini tənzimləyə bilər. Ürək xəstəlikləri, ürək-damar və sidik sistemi xəstəlikləri inkişaf edənlər tərəfindən yeyilməlidir.
Yağlı qablar hematopoez prosesi üçün faydalıdır, çünki bu məhsulda bir çox kalium var. Bu, təbii liflərdən və ya lifdən ibarətdir, yəni mərciməklər onkoloji xəstəliklər, xüsusilə rektumdakı malign şişlər, həmçinin qadınlara təsir edən döş xərçəngi üçün profilaktik tədbir kimi faydalıdır. Bunun üçün isoflavone məsuliyyət daşıyır. Bu iz element məhsulun hər hansı bir müalicəsi altında yox deyil və bəslənmənin müxtəlifliyi üçün bu qədər vacib deyildir.
Mercimek analara hazırlaşan qadınlara diqqət yetirmək lazımdır. Mercimek toxunulmazlığı gücləndirəcək və körpənin inkişafı üçün faydalı təsir göstərəcəkdir.
Ümumiyyətlə, bütün mərcim məhsulları yemək faydalıdır, çünki onlar ümumilikdə toxunulmazlığı gücləndirə və həyatın canlılığını artırırlar.
Buğda kimi, mərciməklər çiçəklənə bilər. Çiçəklənmiş buğardan dərman vasitələrindən daha aşağı olmasa da. Mercimek toxumlarının çiçəklənməsi C vitamini yığır və məlum olduğu kimi, insan bədəninin tam fəaliyyətində mühüm rol oynayır.
Mercimek: tərkibi və kalori məzmunu
100 qramdan ibarət olan mərciməklər təxminən 14 qramdan ibarət olan 25 g tərəvəz proteinlərindən ibarətdir. su, 54 q. qarışıq karbohidratlar və yalnız 1 qram yağ. Yağlardan az miqdarda yemək kömək edir və eyni zamanda asanlıqla sindromlu zülalların, karbohidratların, getdikcə parçalanmasını təmin edəcək, vücudda doyum hissi saxlayacaqdır. Mercimeklerdeki minimum yağ içeriği, diyet ile besin sistemine güvenli bir şekilde entegre edilebilen vazgeçilmez bir ürün haline getiriyor.
Mercimek məhsulları folik turşusu və dəmirin tükənməz bir qaynağıdır. Mercimek bədəni bu iz elementlərinin lazımi gündəlik dərəcəsinin 90% -ə qədər verməyə qadirdir. Mercimekte yeterli miktarda nişasta, bütün B-spektrumunun vitamin elementləri də vardır. İçəridə bir çox kalium var.
Mercimeklerin bəslənməsindən danışsaq, onda 100 qramda təxminən 310 və bir yarım kalori var. Daha yaxşı gezinmenize yardım etmək üçün, bir nümunə verək: bir üzlü cam 170 qram mərcimək tutur, böyük qaşıq - 26 qram. və kiçik bir çay - 9 qr.
Mərciməklər: növləri, mərciməkləri necə bişirmək olar?
Mercimeklər yaşıl, qırmızı və qəhvəyi.
Yaşıl mərciməklərə gəldikdə, bu, çox deyil, yetkin deyil. Tez-tez "fransız" adlanır. Salatalar, ət yeməkləri üçün istifadə edilə bilər, çünki o, bişirmir və şəkli yaxşı saxlayır. Buna baxmayaraq, bunu etmək üçün daha çox səy və vaxt lazımdır.
Mercimek qəhvəyi artıq bir mədəniyyətdir. Çox daha bişirilə bilər və yemək zamanı qoz-fındıq yüngül bir aroma gəlir. Buna baxmayaraq, belə bir mərcimək yemək üçün yaxından təqib edilməli, həzm verməyə ehtiyac yoxdur, əks halda bu, formsiz bir qarışığa çevriləcəkdir. Qəhvəyi rəngli mərciməklər taxıl, şorba, stew, güveç hazırlamaq üçün istifadə olunur. Salatalara əlavə olunur.
Qırmızı mərciməklərə də "Misirli" deyilir. Bu qabıq yoxdur, bişirmək üçün çox vaxt tələb etmir, püresi və şorba hazırlamaq üçün idealdır. Məsələn, tez-tez dal adlı bir tərəvəz güveç Hindistan versiyası əlavə olunur.
Mercimeklerin digər baklagiller üstünlüyü, uzun bir müddətdir nemlendirilmemesi lazım deyil. Sadəcə yuyulur və dərhal taxılda istifadə edilə bilər, kartof və çorba püresi. Daha mürəkkəb yeməklərin hazırlanmasında da istifadə olunur: köftələr, kruasanlar, düyü, soğan və pomidor, donuz və digər maddələr. Bir çox müxtəlif ədviyyatlar qoymaq adətdir. Soğan və sarımsaq ilə mükəmməl uyğun gəlir.