Əlverişli iqlim, şərabçılıqda böyük təcrübə və yerli əhalinin şərəfə böyük sevgisi Gürcüstanın yüksək keyfiyyətli şərab istehsal etməyə imkan verir. Üzümün yerli sortlarını istifadə edərək şərab istehsalı üçün onlardan 500-dən çoxu var. Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi ən məşhur növlərdir.
Birincisi, yaxşı quru şərabları necə tanıya biləcəyik. Bu günə qədər dünyanın bir çox üzüm şərabları var. Rəngin, aromada fərqlənir, fərqli dad keyfiyyətlərinə malikdir. Şərab yaratma prosesindəki əsas rol üzümçular tərəfindən oynanır və hava keyfiyyətinə görə keyfiyyətini dəyişə bilər, belə ki, müxtəlif illərdə çıxarılan bir markanın şərabları bəzən bir-birindən fərqlənir. Dadma şərabın keyfiyyətini qiymətləndirməyə kömək edəcəkdir.
Təlimat :
1. Yaxşı bir şərabı tanımaq üçün "göz burun ağız" sxeminə qalsın.
2. Şüşə şərabın şüşəsinə töküldükdən sonra, diqqətlə ağ bir fonda nəzərdən keçirilməlidir. Qırmızı şərablarda xarici hissəciklər yoxdur, gözəl bir rəng var və buludlu heç bir zaman yoxdur.
Vizual qiymətləndirmədən sonra şərabın düzgün şəkildə qovulması lazımdır. Şüşə bir az sarsın və ətirini nəfəs al. Şərab kimyası reaksiyalarında oksijenin təsiri altında olduğundan, aromatik inkişafı və oksigenə qarşı müqavimətini müəyyən etmək üçün bir neçə dəqiqədən sonra yandırmaq lazımdır.
4. Dadmanın son mərhələsi şərabın dad keyfiyyətlərini qiymətləndirməkdir. İnsan dilində fərqli dad xüsusiyyətlərinin qavranılmasından məsul zonalar olduğu üçün şərab dərhal yuyulmamalıdır. Ağzınıza bir ağızdan "döyün", zövqünüzün zənginliyini hiss etməli, günahın "aşkarlanmasına" ehtiyacınız var.
5. Həqiqətən yaxşı bir şərab, xoşagəlməz uzunmüddətli bir sonrakı ətir, heç bir spirtli və ya xoşagəlməz ətdən ibarətdir.
7. Əgər şərab dadmaq imkanı yoxdursa, şərab istehsal edən ölkənin etiketinə diqqət yetirəcəksiniz. Avropa ölkələri, Fransa, İspaniya və İtaliya şərabları ilə məşhurdur. Bütün şərablar adi və üzüm kimi bölünür. Fransada adi şərablar yerli və masa şərablarıdır. Yerli şərab istehsalı üçün yalnız xüsusi sahələrdə yetişən ən yaxşı üzümlərdən istifadə edilir. Bu həqiqət keyfiyyət və orijinal içkinin təminatıdır. İtalyan şərabları üçün, DOC və DOCG kısaltmaları istifadə olunur, və İspan şərabları üçün DO və DOC. Məsələn, Piedmont'da olduğunuzda, biz Nebbiolo, Vespolina və Bonard Novarez növlərindən hazırlanan DOC kateqoriyasında "Boca" qırmızı şərab almanızı məsləhət görürük. Dizaynda DOC və DOCG kateqoriyasına daxil olan şərabların tam siyahısını tapa bilərsiniz. Beləliklə, hər bir istehlakçının mənşəyi ilə idarə olunan bir şüşə şərab almağa imkanı var.
Tips:
- Şərab tərifi üçün 200-230 ml həcmli yarım-elipsoidal şüşə ("lale") lazımdır. Daha böyük eynək istifadə edə bilərsiniz. Onlar mütləq uzun ayaqları, həmçinin incə, mükəmməl cilalanmış, şəffaf və divarları daraltmalıdırlar. Əsas şərt: şərabın dadını yeyə bilməmək üçün dadma yeməkləri təmiz və quru olmalıdır. Şüşə ayaq və ya stendlə saxlayın və onu doldurun - üçdə birdən çox olmamalıdır.
- Şərab adətən 19-22 dərəcə temperaturda təmiz, sakit və yaxşı havalandırılan otaqda dadır. Bir neçə markanın dadına baxdıqda, şərab odur ki, algılamayı darıxdırmır. Unudulmamalıdır ki, şərabçılıq şərabçılığın əsl şah əsərini tanımaq üçün xüsusi bir sənətdir.
Beləliklə, ən yaxşı təbii quru Gürcüstan qırmızı şərabları:
"Saperavi" rəngli qalın qaranlıq rəngli qırmızı quru şərab ən məşhur Gürcüstan şərablarından biridir. Saperavi üzüm növündən hazırlanır. Tərcümədə "Saperavi" sözü "yerin qanı" deməkdir. Bu növ üzüm haqqında çoxsaylı əfsanələr var. Onlardan biri deyir ki, giləmeyvə Dağların Qulunun canlı qanını özündə saxlayır. Şərab şərəfli bir tort tadı var, mürəkkəb buket dəmdən, yaban mersini moruqdan ibarətdir, ət ətlərinə xidmət etmək tövsiyə olunur.
Məlumdur ki, qırmızı şərab "Xvançkara" moruq notları ilə xüsusi bir dad var, bir qaranlıq ruby rəng var. Bu desertlər ilə yaxşı gedir. Yarı şirin şərab "Xvançkara" Qərbi Gürcüstanda üzümlüklərdə yetişən Mujuretuli və Alexandreuli sortlarından əldə edilir.
Gürcü şərab "Mukuzani" zəngin nar rəngli meyvəli ətri ilə əla bir içki. Şərabın dadı yumşaq, məxmər. Bu da Saperavi üzümündən hazırlanır və bu üzüm növündən hazırlanan ən yaxşı şərablardan biri hesab olunur. Şirniyyat üç ildir palıd çubuqlarında davam edir, çünki uzun müddət yaşlanma, kompleks və uyğun bir dadadır. Təzə tərəvəzlər, pendirlər, quzu qabları ilə yaxşı uyğun gəlir.
Rəngarəng albalı "Kindzmarauli" rənginin semisweet şərabı, bəlkə də, ən məşhur Gürcüstan şərabı hesab olunur. Saperavi üzümlərindən hazırlanmış incə zərif dadı var. Mükəmməl meyvə və desertlər ilə birləşir.
Yarı şirin şərab "Axmeta" Mtsvane üzüm çeşidindən hazırlanır, çiçək aroması və yaşıl rəngli rəngli solğun rəngə malikdir. Qeyd edək ki, "Axmetanın" şərabı xaricdə tanınmışdır: şərəfli beynəlxalq yarışlarda bir qızıl və altı gümüş medal.
Tips:
- Mütəxəssislər "saxta qab" içərisində şərab satın almağı məsləhət görmür, onu "gənclik içkisinin" işlənməsinin texnoloji xüsusiyyətləri ilə əlaqələndirirlər.
- Qırmızı Gürcüstan şərabının ən yaxşı şəkildə Kaketiyadır, xüsusi qablarda şərabın yaşlanması və saxlanmasına əsaslanır.
İndi gürcü şərablarını necə seçə bilirsiniz - gənclərin real iksiri.