Atalarımızın ənənələrinə zəmanət verən bu Asiya ölkəsində yaşamırıq və biz belə "avadanlıqlara" malik deyilik, biz postsovet məkanının xüsusiyyətlərini və reallıqlarını nəzərə alaraq quşu hazırlayacağıq və bu bizim üçün daha pis olmayacaqdır.
Pekində evdə yemək yemək üçün klassik bir resept
Tərkibi:
- 2,5 kiloqrama qədər olan quş çəkisi
- bal - 3 tbsp. qaşıqlar
- duz - dadmaq
Marinade:
- küncüt yağı (günəbaxan yağı ilə əvəz olunur) - 1 osh qaşıq. bir qaşıq dolusu
- bal - 1 tbsp. qaşıqlar
- soy sousu klassik - 2 tbsp. qaşıqlar
Sousu "Hoysin" (artıq hazır formada satılır, amma tapa bilmədiyiniz təqdirdə bunu özünüz edə bilərsiniz):
- susam və ya bitki yağı - 1 osh qaşıq. bir qaşıq dolusu
- soy sousu - 3 tbsp. qaşıqlar
- şərab və ya alma sirkə sirkəsi - 1 çay qaşığı
- sarımsaq tozu - 1 tsp.
- bibərli toz - 1 tsp.
- duz - zövqünüzə
- Çin zirvəsi "5 ədviyyat" - dadmaq
Hazırlıq:
- Biz quşun hazırladığı duzu silirik və 12 saat boyunca tərk edəcəyik ki, duz dəriyə və ətə batır.
- Bu müddətdən sonra hamamı qururuq: böyük qaynar qaynar su yığırıq və karkasın bir neçə dəfə tamamilə daldırılacağıq. Tamamilə uyğun deyilsə, üstündəki qablardan tökün. Su prosedurlarından sonra - kağız dəsmal ilə ördək quruyur;
- Təbii kabinetdə geniş bir iynə ilə bir şpris tapın və müxtəlif yerlərdə dəri altında ətin ətdən ayrılmasını təmin edin;
- Yaxşı karkası balla əhatə edir və təndirini götürərək, odun temperaturu ilə 1-2 saat "istirahət" etsin;
- Marinating sousunu almaq üçün aşağıdakı miqdarda düzgün miqdarda qarışdırın: bitki yağı, soya sosu, bal və qarışığı sarsın;
- Bir ördək karkası üzərindəki bal prosedurlarından etibarən 1-2 saat keçdikcə, bir dəniz suyunun növbəsi gəlir. Bu uzun prosedurdur, amma asan. Əti soya bal sousu ilə hər 30-40 dəqiqə ilə yaymaq lazımdır. Cəmi 8 təkrarlama olacaq, bu təxminən 4 saatdır, buna görə kifayət qədər dənizçiliklə məşğul ol;
- Nəhayət, karkas fırın üçün hazır olduqda, biz aşağıdakı quruluşu edirik: dərin bir qabda 1 barmaq (santimetr 2) su tökürük, üstü üstə qoyduq, bir fırça ilə yağı ilə buraxdıq və üzərində quş qoyduq;
- Fırınımıza həssaslığımızı göndərməzdən əvvəl - 250 dərəcəyə qədər istilənyin. İndi quruluşun içini qoyun və 40-45 dəqiqə yandırın. Bu müddətdən sonra, istilik 160 santi qədər azaldır, başqa bir saat gözləyir. Vaxt keçdikcə quş 30 dəqiqə 30 ° C qızartmaq lazımdır.
Pekində bir real ördək almaq istəyirsinizsə, "sadə" reseptlərə baxmayın. Bu uzun, bəzən dəhşətli, lakin maraqlı və çox mürəkkəb bir prosesdir.
Çoxdarklı Pekində Duck resept
Əgər yuxarıda göstərilən reseptlə tanış olsanız və Pekindəki bir ördəkin hazırlanmasında bu cür "təriflər" lazım deyilsə, mən hər şeyi sadələşdirmək istəyirəm, eyni zamanda bir quş yemək istərdim - alternativ var. Multivarkı açın və oxuyun.
Tərkibi:
- atqı
- yarım karkas, bütövlükdə,
- bal - 3 tbsp. qaşıqlar
- duza duz
Marinad tamamilə Khoisin sousu ilə əvəzlənir. Satın ala bilmirsinizsə, yuxarıda hazırlanan reseptə baxın.
Hazırlıq:
- Karkasın yuyulması və bölünməsi. Duzları duz ilə ovuc edin, soyuducuya 3 saat göndərin;
- Soyuducudan çıxırıq və bal ilə örtülür, otaq temperaturunda 1 saat buraxırıq;
- İndi sousu xoysin dilimlərini qarışdırmaq lazımdır. Kuşları bir masanın üstünə 1-2 saat daha buraxın;
- Çoxdüzəqqi şəklində ət parçaları qoyun, suyun 2/3 hissəsi ilə doldurun, 2-3 sousu soya sousu və bitki yağı əlavə edin və 2 saat müddətinə "Quenching" rejimini açın. Et pis halda susdurulursa, hələ də sərt qalır - sonra 3-ə yüksəlir.
Əlbəttə ki, Pekingdə ənənəvi ördək reseptinin tam şəkildə dəyişdirilməsinə çevrilməyəcəkdir, lakin yemək müddəti bir neçə dəfə azdır - asanlıqla mümkün qədər yaxınlıq içindədir. Xoş iştah!