Fransız qoz-kofe tortu "Opera" qəhvə siropu, qəhvə yağı kremi və ganache ilə impregnated olan fındığın biskvit qat (Fransız - Gioconda) qat ibarət Fransız düz kek edir. Nəticədə şokoladla şirindir. Fransız Dalloyau qənnadı məmulatları tortu məşhur etdi. Bu tortun yaradılması haqqında iki variant mövcuddur: Dalloyau evində işləyən şirniyyatçı Siriak Gavillon, 1955-ci ildə tortu icad etdi, ikincisi isə Louise Clichy 1903-cü ildə Parisdə yemək sərgisində eyni tort təqdim etdi. Parisə gedirsənsə, hər restoranda bu dadlı qəhvə tortunu sınayabilirsiniz. Ancaq Fransaya gəzintiyə getmək lazım deyil, belə çətin, lakin əlverişli bir tort hazırlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, sübut olunmuş və orijinal resept var. Performansımda Aleksandr Seleznevdən hazırlanmış tarifləri olan "Opera" tortunu nəzərə alıram. Bütün kulinariya ilhamı və sizin rəyinizi gözləyir!
Tərkibi:- Yumurta toyuq 6 ədəd.
- Yağı 15 q
- Şəkər 100 q
- Fındıq 65 q
- Un, buğda 40 q
- Duz 1 çimdik
- Şokolad qara 160 q
- Yağı 15 q
- Yumurta toyuq 1 pc.
- 160 ml krem
- Şəkər 100 q
- Dərhal qəhvə 2 tsp.
- Su 100 ml
- Yağı 200 q
- Yumurta toyuq 2 ədəd.
- Dərhal qəhvə 2 tsp.
- Qəhvəyi şəkər 55 q
- Süd 60 ml
- Şokolad qara 75 q
- Ayçiçəyi təmizlənmiş yağı 10 ml
- 1 addım: şəkər, qəhvəyi şəkər, instant qəhvə, yumurta (biskvit - 2 yumurta + 4 yolk, ganache - 1 yolk, krem - 2 yolk), un, fındıq (fındıq), yağ, krem, süd, bitki yağ, şokolad.
- Addım 2 2 yumurta, kütləin işıqlanmasına qədər 60 qram şəkər ilə döydü.
- Addım 3 Fındığın qırıntılarını əlavə edin. Biz onu qarışdırırıq.
- Adım 4 Möhkəm bir köpükdə bir çimdik duzlu 4 zülal bişirin və 40 qram şəkər əlavə edin, sonra köpük parlaq olur.
- Addım 5 Yağların içində qatqı köpük əlavə edin və unu yuxarıdan çıxarın. Aşağıdan yuxarı hərəkətlərdən bir istiqamətə sürüşməyə müdaxilə edirik.
- Addım 6 Eriydik yağları əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Çörək bişirən çörək bişirən plastiq hazırlayın (tortun soyuducu şəklində olan tort şəklində olun.)
- Addım 7 Hamurun 1/3 hissəsini düzəldin. Preheated sobada 210 ° C-də təxminən 6 dəqiqə bişirin. Dərhal kağızı buraxın və qazanmaq üçün soyun. Belə ki, biz 3 tortlar yandırırıq (sobanıza görə, eyni zamanda və ya növbədə edilə bilər).
- Addım 8 Suyu şəkərlə qaynatır, əlavə qəhvə əlavə edin və qarışdırın. Bu empirasiya üçün şərbətdir.
- Addım 9 Ganache: kremi orta istidə qızdırır və onlara şokolad parçalarını həll edir.
- Addım 10 Yanına çıxarın və çırpma ilə aktiv şəkildə müdaxilə et, 1 yolk və 15 g yağ əlavə edin. Hamısı qarışıqdır.
- Addım 11 Krem: qəhvəyi şəkər və qəhvə ilə süd qaynatın.
- Addım 12 Su banyosunu təşkil edin. Biz sarğıları məğlub və qəhvə ilə süd tökdük. Qatılaşmış kütlələr qədər Brew.
- Addım 13 İndi banyoyu istidən buzla dəyişirik. Kütləvi tamamilə soyuq qədər itələyin.
- Addım 14 Otaq temperaturu möcüzəsini əzəmətlə döydük.
- Addım 15 Daim qəhvəyi kərə yağı ilə yağa süründürün.
- Addım 16 İndi hər şey tort toplamaq hazırdır: tortlar soyudulur, qəhvə yağı, ganache və emprenye olunur.
- Addım 17 Bağlana biləcək hər hansı bir qutuda, 1 tortu alt tərəfə yuxarıya qoyun və bolca şərbətin 1 / 3'ü ilə səliqəsizləşdirin.
- Aşama 18 Şərbətin emprenye olduğu kimi, krem, səviyyəni bərabər tətbiq edin.
- Step 19 Top 2 keks ilə, daha aşağı tərəfdən yuxarı və şərbətlə batırılır.
- Addım 20 Üstündə, göyərçin və səviyyənin yarısını çəkin.
- Addım 21 Sonra yağ kremi. Diqqətlə və yavaş-yavaş çalışırıq ki, qatları qarışdırmırıq.
- Addım 22 Yenə də ganayı çox səliqəli tətbiq edin. Küreği bir adacık kimi üst üstə yaydıq, sonra isə tamamilə düzəldilmədən basaraq.
- Addım 23 Üst qabda 3 keks qoyun və yenidən şərbətlə itələyin. Qalan kremini bölün.
- Addım 24 Kremni birbaşa düzəldin. Kutuyu bağlayırıq və soyuducuda 2 saat qoyduq.
- Addım 25 Su banyosunda şokoladla bitki yağı ilə eritəcəyik. Bir az sərin.
- Addım 26 Çörəyi qabağa atın və onu qutudan ayırın.
- Addım 27 Beləliklə, yuxarıda bir pasta ilə bir tort var. Sirun mərkəzinə dökün və müxtəlif istiqamətlərdən tortu sarsınca sərbəst buraxın. Zəruri hallarda səthi bir spatula ilə düzləndirin. Pasta yenidən buzdolabında, belə ki, sirr tamamilə dondurulur.
- Adım 28 İndi su banyosunda, şokoladın katkı maddesi olmadan eritip şırınga içine koyacağız. Müxtəlif rəqəmlərlə kağız üzərində çəkin. Tamamilə qatılaşana qədər soyuducuya qoyacağıq.
- Adım 29 Səpin az qala çətinləşdiyi zaman, tortu hər tərəfdən çox hamar bir şəkildə kəsdik. Yalnız tortu eyni hissələri kəsin. Hər kəsdən sonra bıçaq isti su altında yuyulur və qurudu.
- Addım 30 heykəlciklər ilə tort bəzəyəcək və xarakterik yazı "Opera" yazın. Bon appetit!