Bir az tarixi
Beləliklə, "Beef Stroganoff" Count Alexander Grigorievich Stroganov tərəfindən təqdim olunan Rusiya yeməyidir. Daha doğrusu, o, özünə sayğac deyil, aşbazlarından biri tərəfindən icad edilmişdir. XIX əsrin 90-cı illərin ikinci yarısında baş vermişdir. Və bəzi əfsanələr deyirlər ki, bu yeməyi saymaq üçün aşbaz tərəfindən icad edilmişdir, çünki earl köhnə və ət yemək prosesi onun üçün çətinləşdi.
Bu zərifliyi hazırlamaq çətin deyil, ancaq qohumları və qonaqlarını tərifləmək və təəccübləndirə bilən bəzi xüsusiyyətləri və incəlikləri vardır. Diqqətlə oxuyun və dadın daha da zərif və yumşaq olmasına kömək edəcək bütün incəlikləri öyrənəcəksiniz.
Kiçik klassik versiyada iki ətli mal əti ətinin ətdən hazırlanmasına
Tərkibi:
- iki və ya üç ampüller
- təzə mal əti 200-250 gr
- krem (10-20% yağ tərkibi) - yarım fincan
- xama (tercihen aşağı yağ) - 100-120 qr
- yağ - 50 qr
- zeytun yağı və ya qovurma üçün bitki yağı
- nə qədər pomidor
- bibər və duza üstünlük verir
Beef Stroganoff, ət Stroganov və ya "Beth a la Stroganov" adlarından başqa bir ətin hazırlanmasının xüsusiyyətləri - yarım santimetrdə bir yerdə ət kəsmək və sonra bu parçaları çubuqlara ayırmaqdır. Nəticədə ətin kəsilməsi az miqdarda unla doldurulmalıdır. Duz və bibərin yoğrulma prosesində olması lazım olduğunu xatırladan dəyərdir, ancaq una süzülməmiş zaman heç bir halda.
Biz mal əti ayırdıqdan sonra soğan hazırlamağa davam edin. Cut kəsilmiş olmalıdır, lakin çox qalın deyil. İstəsəniz, qabda soğan gözəgörünməzdirsə, isti suya batırılmasını təklif edirik.
İndi ən əhəmiyyətlisi. Yaxşı qızdırılan qızardılmış qabda ilk növbədə kiçik bir bitki və ya zeytun yağı əlavə edin, sonra bir az krem əlavə edin.
Sonra yarım halkalara kəsilmiş soğanı qızartmağa başlayırıq. Onun suyunu vermədiyi anaya qədər onu kifayət qədər böyük odda bişirin.
Soğan bir az tutduqlarını gördükdən sonra ət əlavə edilməlidir. Bu vəziyyətdə biz yanğının azaldılması və hər halda ətini qarışdırmamaq məsləhət görürük. Yəni forcemeat soğan qovurmaq lazımdır. Bütün proses sizi 10-12 dəqiqə keçməyəcəkdir. Hazırlıq rənglə müəyyənləşdirilir. Ət ətirli qızıl hündürlük əldə edir və ya bu barədə aşpazlar dairəsində deyilir - "laklı".
sonra yemək prosesinin ortasında zövqünüzə bibər əlavə edə bilərsiniz. Xəbərdarlıq - yalnız bibər!
Etin bir "verniklenmesi" olduğunda, pomidor hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün, bir böyük və ya bir cüt orta pomidor qaynar su ilə örtülməlidir, onlardan soyulmuş və bir yuyucuya süründürülməlidir. Ətin yumşaq sarı döndüyünü gördükdən sonra, qızardılmış pomidor əlavə etməlisiniz və ancaq pan içindəki hər şeyi qarışdıra bilərsiniz. Bundan sonra, biz təzə təzə içindəki tərkibləri aradan qaldırırıq, çünki biz ətini bir qabda dondururuqsa, o, sərtləşəcək və tamamilə insipid olur.
Tencere sirkə və krem əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin. Niyə xama və krem əlavə olunur? Cavab sadədir, xama kərə yağı üçün bir az turşu verir, krem isə şirin olur. Bu kombinasiya yeməyi xüsusi bir dad verir. Preparatın sonunda duz əlavə edin. Nəticədə, qalın sous ilə dadlı ət alırıq.
Bir çox meyvədə mal əti stroganının hazırlanmasında klassik versiyada yemək üçün istifadə edilən eyni məhsullara ehtiyacınız olacaq. Multivarker "Pişirmə" və ya "qovurma" rejiminə çevrildikdən sonra soğanları sarımsı bir rəngə qızardın və soğan üzərinə ət qoyun. Qapağın bağlanmaması lazımdır. Ət bir qədər aldıqdan sonra, multivarkerı "Quenching" rejiminə keçin və yuxarıda təsvir edilən reseptə görə pişirməyə davam edin.
Söndürmə vaxtı təxminən 1 saat 20 dəqiqə çəkəcək.
Mal-qaranı stroganlara əvvəlcədən qaynadılmış və qızardılmış kartof ilə verildiyi zaman çox dadlıdır. Ancaq bir qarnir üçün sadə macaroni varsa belə, bu birləşmənin dadını yox edəcək. Bu resept mükəmməl bir gündəlik yemək kimi deyil, eyni zamanda bayram masasının əsas yeməyi kimi də uyğun gəlir. Bon appetit!