Kulebikanı kələm və balıq Kulebyaka ilə bişiririk - mürəkkəb dolu bir qapalı tort. Bu yemək ənənəvi Rus mətbəxinə aiddir. Adətən kulebyaka bir maya testi hazırlanır, lakin biz pasta hazırlamaq üçün yüngül qum və şüyüd pasta istifadə edəcəyik. Kulebyakda dolum miqdarı ümumi çəkinin yarısından çoxu olmalıdır. Doldurma əvvəlcədən hazırladığımız xəmir səbətinə yerləşdiriləcək. Kulebyaki üçün ən populyar dolmalar kələm, balıq, düyüdir. Doldurulmanın hər bir təbəqəsi bir pancake ilə ayrılır. Bütün quşların eyni zamanda dilimdə olması üçün qanadlı doğranmış parçaları verin. Üst kulebyaki xəmirlə örtülmüşdür. Bişirmək üçün pasta üstünü nəmləndirməyin, iki dəlik etmək lazımdır. Onlara buxardan çıxmaq üçün kağızdan borular daxil edin. Kulebyaka üçün tərəvəz salatı və limon sosu ilə qaymaqlı sousu təqdim etmək adətlidir. İnanın, bu çox ləzzətli bir yeməkdir. Zərif və bayramdır. Bon appetit!
Tərkibi:- Buğda unu 950 qr
- Yağı 230 qr
- Marqarin 60 q
- Tuz dənizi 2 tsp.
- Su 180 ml
- Zeytun yağı 2 tbsp. l.
- Soğan 1 pc.
- Zəfəran yer 1 g
- Qara bibər tozu 2 q
- Tuz 2 q
- Basmati düyü 1 osh qaşığı.
- Yağı 30 q
- Balıq suyu 300 ml
- Ağ kələm 1 pc.
- Kök 1 pc.
- Yaşıl soğan 1 dəst
- Təzə dana 1 dəst
- Tuz 2 q
- Su 3 tbsp. l.
- Sarımsaq 5 dentik
- Salmon 400 g
- Limon 1 pc.
- Tuz 2 q
- Turmeric 1 tsp.
- Şəkər 1 osh qaşığı. l.
- Tuz 1 tsp.
- Su 450 ml qaynadılır
- Buğda unu 180 q
- Zeytun yağı 1 tbsp. l.
- Toyuq yumurtaları 4 ədəd.
- Yumurta toyuq 1 pc.
- Su 1 tsp.
- Addım 1 Hamur yoğuraraq kulebyakinin pişirməsini başlamaq lazımdır. Bunun üçün un, yağ, marqarin, dəniz, buz suyu götürün.
- Addım 2 Bir cam 180 ml buz suyu 2 çay qaşığı yerdə həll edin. dəniz (adi ola bilər) duzu. Buzun şüşəyə atılması rahatdır.
- Addım 3 Tərəvəz yağı 200 g və marqarin 60 qr.
- Addım 4 Tökülmüş unu bir qaba dökün və xam qum tutarlılığına qədər yağ və marqarinlə tez qarışdırın.
- Addım 5 Hamur yoğuraraq, az su əlavə edin. Bəlkə də suyun bir qədər az və ya çox olması lazımdır. Xəmir bir kütlədə yığın.
- Addım 6 Xəmir nəmli və yapışqan deyil, yumşaldıcı olmalıdır. Hamuru qida filminə çəkin və soyuducuya 2 saat qoyun.
- Addım 7 Bu vaxt, kulebyakinin doldurulmasını hazırlayın. Gurunchla başlayalım. Çörəyin doldurulması üçün düyü, zeytun yağı, yağ, balıq suyu, soğan, zəfəran qəbul etməlisiniz.
- Addım 8 Zeytun yağı qızardılmış kərə yağı üzərinə tökün, soğanı atın, kük kublara kəsin.
- Addım 9 Soğan ilə qızardılmış bir qabda düyü tökün, bir parça kərə yağı qoyun. Qarışdırın.
- Addım 10 Balıq çörəyini duz edin. Tuz və bibər. Qapaqlı qapağı açın və sakit bir atəşə qoyun. Palçıq düyü qədər hazırdır.
- Addım 11 Bitki dolumunu hazırlayın. Bunu etmək üçün gənc kələm, yaşıl soğan, sarımsaq, şüyüd, yerkökü götürün.
- Addım 12 Kələm doğramaq, yaşıl soğan, sarımsaq və dibini doğrayın. Tuz və qarışdırın.
- Addım 13 Tava və ya qalın bir dibli qabda bir az su əlavə edin. Kələm yumşalmadan qısa bir müddət əvvəl bişirin.
- Addım 14 Kələm dolumu hazırdır.
- Addım 15 Yerkökü qidalandırın.
- Addım 16 Buxarlanmış düyü suda həll olunan zəfəranı doyur.
- Addım 17 Pirinç dolumu hazırdır.
- Addım 18 Balıq doldurulması hazırlayın. Dondurulmuş vəziyyətdə somonu kəsmək daha rahatdır. Balıqları uzunmüddətli parçalara ayırın. Limon suyu ilə çiləyiniz. Doldurarkən duz. Balıq doldurulması hazırdır.
- Addım 19 Bir zülal ilə resept pancake ilə pancake bişirmək - bir qat hazırdır.
- Addım 20 Kulebyaki üçün səbət hazırlayın. Buzdolabından 2/3 xəmir çıxarmaq üçün hazırdır, 3 mm qalınlığında bir dairəyə yığın. Kalıbın alt və divarları yağı ilə yağlayın. Dəyişmiş xəmirləri forma ilə əhatə edir ki, kənarlara asın. Aşırı xəmir çıxarın (soyuducuya qoyun). Aşağıya bir çəngəl ilə dır.
- Addım 21 Səbətin aşağı hissəsini saxlamaq üçün xəmirin çörək qaşığı örtüyü ilə örtülməsi və dibləri lobya ilə doldurun (yük kimi). Səbəti 220 ° C isti sobada qoyun və paslı qədər yandırın. Fasulları kağızla diqqətlə çıxarın və dibin bişmiş olması üçün hələ də 5 dəqiqə səbətə qoyun.
- Addım 22 Soğutmaq üçün hazırlanmış səbəti panjara qoyun.
- Addım 23 Kulebyaki üçün üst hazırlayın. Xəmirin qalan 1/3 hissəsini və 30 qr yumşaq yağı soyuducudan çıxarın. Hamuru bir dairəyə yığın.
- Addım 24 Dairənin yarısını yağı ilə 15 g yağlayın.
- Addım 25 Dairəni yarımda kəsin.
- Addım 26 Yenidən yağı ilə yağı yağı 15 q.
- Addım 27 Hamuru yenidən bərpa edin.
- Addım 28 Külək balığının üstü üçün pasta kağızına qoyun və buzdolabına göndərin.
- Addım 29 Bu sırada səbəti doldurma ilə doldurun. İlk alt təbəqə düyü dolu olacaq - hazırlanmış doldurmanın yarısını hazırlayın.
- Addım 30 Yerkökü yarısı ilə düyü səp.
- Addım 31 Doldurma qatını bir pancake ilə əhatə edin. Gözün ölçüsünü şəklin diametrinə uyğunlaşdırın (mənim 21 sm).
- Addım 32 Sonra, kələm dolumunun yarısını düzəldin.
- Addım 33 Kələm dolumu bir pancake ilə əhatə edin.
- Addım 34 Balıq dolmasının növbəti yarısını hazırlayın. Tuz.
- Addım 35 Balığın bir pancake ilə doldurulması. Pirinç dolumunu qoyun və qalan qaşıqlanmış yerkökü üstünə qoyun. Yenə yerkökü üzərində pancake yayılmışdır.
- Addım 36 Balıq dolmasını təkrarlayın. Tuz.
- Addım 37 Bir bibər ilə balıq əhatə.
- Addım 38 Son qat ilə qalan lahiyəyə doldurun.
- Addım 39 Yumurtanın sirrini hazırlayın: 1 tsp ilə toyuq yumurtasını döyün. su. Kulebyakinin yuxarı hissəsini yapışdırmaq üçün səbətin tərəflərini yumurta şirəsi ilə yağlayın.
- Addım 40 Soğutulmuş xəmirləri bir dairəyə yığın (addım sayı 28). Aşırı xəmir kəsin (buzdolabına qoyun) və üstü səbət kənarında düzəldin.
- Addım 41 Üzümlü sirr ilə soyuq xəmir qalıqlarından kəsilmiş heykəlciklər yağlayın. Xəmir qalan hissəsini balıq və yosunlarla örtmək üçün kulebyaki örtünün üst hissəsini bəzəyin. Kulebyakinin qapağının diametri boyunca ulduzları yaymaq.
- Addım 42 Kulebyaka'nın yuxarı səthini yumurta sirri ilə yağlayın.
- Addım 43 Kulebyaki qapağının içində 3 mm-lik 2 ədəd çuxur və buxardan çıxmaq üçün onlara boru kağızı daxil edin.
- Addım 44 Səbəti ehtiyatla qablaşdırma qabına qablaşdırma ilə ötürün. Isti fırında 220 ° C 55-60 dəqiqə üçün kulebyaka yeyin.
- Addım 45 Soyuducu üçün çərəzi bir grate qoyun. Sehpaya isti, kəsilmiş hissələrə xidmət edin. İsterseniz krem sousunu limon sosu ilə bişirin.