Bədənin əsas bina materialı vücudun kütləsinin 20% -ni təşkil edən zülallardır. Lakin, hamımızın məktəb biologiya kursundan bildiyimiz kimi, insan vücudu təxminən 70% su təşkil edir. Nəticədə, bir şəkildə bədəndən su çıxarılıbsa, quru qalıqda əsasən bir orqan və toxuma meydana gətirən bir protein olardı. Proteinlər əlavə ehtiyat enerji qaynağıdır: yağlar və karbohidratlar olmadığı zaman, orqan proteinləri parçalayaraq enerji alır.
Bədənimizin bütün hüceyrələri daim yenilənir, çünki hər zaman proteinə ehtiyacımız var. Bədənində protein olmaması ilə, əzələlərin və ilk növbədə ürək əzələlərinin fəaliyyəti ilə bağlı problemlər başlanır. İstehlak etdiyimiz yemək bizim üçün zülallar, yağlar və karbohidratlar, vitaminlər və minerallar mənbəyidir. Müvafiq bəslənmənin prinsiplərindən biri, bütün lazımi maddələrin məzmunu baxımından qida balansıdır.
Amma ətin belə zəruri bir protein qaynağı varmı? Və qida nə qədər ət istehlak olunur? Və ya son çarə kimi, bir diyetdə ətin əvəzinə mümkündür? Zülal və dəmirlə yanaşı, ət bir çox tədqiqatçı tərəfindən ürək-damar xəstəliklərinin əsas səbəblərindən biri hesab olunan yağ və xolesterolda yüksəkdir. Et sindirərkən, bitki qidalarından daha çox toksinlər buraxılır - bu səbəbdən mədə-bağırsaq traktının işində xəstəliklər və pozğunluqlar.
Et içindəki zülalların assimilyasiya üçün ən uyğun olduğu və alternativi olmayan bir görünüşü bir səhvdən başqa bir şey deyil. Uzunömürlülük səbəbləri və şəraitinin öyrənilməsi xarakterik xüsusiyyət yaradıb: Uzun müddətli qidalanma pəhrizində ət heç də mövcud deyil və ya əhəmiyyətsiz bir hissəni tutur. Və orqanizm quruluşuna əsasən, bir insan yırtıcılardan daha çox otçuluqlara daha yaxındır: insan bağırsağının uzunluğu bədənin altı dəfə böyükdür və bu, bitki qidasını həzm etmək və assimilyasiya etmək üçün uyğunlaşdırılmış həzm quruluşunun xüsusiyyətidir.
Əslində bədən üçün lazım olan bütün proteinlər və mikroelementlər hər zaman bəslənmənin əsasını təşkil edən bitki qidalarına daxildir. Et qida alternativi hububat və baklagiller olmalıdır. Diyetdə bakliyat və dənli bitkilərin, dəniz məhsulları, salatlar, tərəvəzlər, meyvələr, qoz-fındıqların müxtəlif taxıl və çorba üstünlükləri olmalıdır.
Taxıllar arasında, qarğıdalı faydalı xüsusiyyətlərdə birinci yer tutur, yalnız dəmir və vitaminlərlə zəngin olan digər mikroelementlərə zəngin olan baklagillerə protein verir. Qanın yaranmasını yaxşılaşdıran və güc və dözümlülük verən qarğıdalı xalq təbabəti və idman qidalanmasında geniş istifadə olunur. Yulaflar yağlarla zəngindir, xolesterolu aradan qaldırır və qan təzyiqi normallaşdırır. Bütün dənli bitkilər arasında buğda əkinçilik məhsul kompleksində əsas taxıl məhsuludur. Lakin vitaminlər və bioloji cəhətdən aktiv maddələrin əhəmiyyətli bir hissəsi kəpənəkdə, yəni. unun istehsal prosesində tullantıya atılan taxıl qabığında.
Bəzən 21-ci əsrin yemək adlandırdığı banan mədəniyyətləri qiymətli, əsasən yüksək protein tərkiblidir və soya protein tərkibi (40%) ətdən daha çoxdur. Bundan əlavə, baklagiller B qrupu vitaminləri (vitamin B12 istisna olmaqla) və iz elementləri ilə zəngindir və çox miqdarda lif və liflərdən ibarət olduğundan həzm üçün faydalı təsir göstərirlər. Peas ənənəvi olaraq çorba, kartof, püresi püresi etmək üçün istifadə olunurdu. Və noxud unu hazırlanmışdır, qaynadılmış jelly və bişirilmiş pancake. Peas, bütün baklagiller kimi tərkibi, vitaminləri və tərkibi ilə zəngin olan zülallar, tərkibində mal ətindən az azdır. Peas anti-xərçəng xüsusiyyətlərinə malikdir və radioaktiv və kanserogen maddələrin bədəndən çıxarılmasını təşviq edir. Fasulye, protein və vitaminlərin yüksək tərkibinə əlavə, hipoglisemik xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə diabet xəstələri üçün vacibdir. Paxlalı bitkilər arasında soya bəzən 21-ci əsrin əti olaraq adlandırılan xüsusi bir yerdir - onun zülalının bədən tərəfindən yüzdə 90 və ya daha çox hissəsi udulur. Bu vəziyyətdə cəsəd, müşayiət edən ət xolesterol və yağ olmadan tərəvəz proteinini alır. Soy sousu, fermentləşdirilmişdir, yəni. fermentasiya edilmiş məhsul, tərkibində 8% bitki mənşəli zülal və duzlu bir dadı sayəsində duzları əvəz edə bilər. Protein miqdarına görə, bir kiloqram soya fasulyəsi üç kiloqram mal ətinə bərabərdir.
Quzğunların ətinə ət verməkdən imtina etdikdən bir neçə həftə sonra, xolesterinin qan səviyyələri azalır.
Ət yeməklərini müdafiə edənlərin əsas arqumenti, hematopoiesis, metabolizm və sinir aktivliyinə aktiv iştirak edən vitamin B12 demək olar ki, yalnız ətin qaraciyərində və böyrələrində ətdə yerləşir və bitki məhsullarının tərkibində deyil. Digər vitaminlər və iz elementləri ilə müqayisədə vücudun B12 vitaminə ehtiyacı olduqca azdır - gündə 2-3 mikroqram, lakin olmadan bir şey edə bilməz. Lakin, bitkilərin başında bu vitamin kiçik miqdarda olsa da, əlavə olaraq, dəniz məhsulları və süd məhsullarıdır. Buna görə bədənin B12 vitaminə ehtiyacı tamamilə yeyən salat, balıq, dəniz qalası, kalamar və fermentasiya edilmiş süd məhsulları ilə təmin edilə bilər.
İndi pəhrizdə ətin əvəzinə nə edə biləcəyini bilirsiniz. Bu sübut edir ki, bu, sadəcə sağlamlığa zərər gətirməyəcək, lakin bir çox hallarda sağlamlığın bərpasına və möhkəmlənməsinə və ömür sürətinin artmasına kömək edəcəkdir. Gördüyünüz kimi, təbiət çox zəngindir ki, hər şeyə alternativ tapa bilərsiniz. Və bütün lehte və eksiklikleri ölçdükdən sonra, hər biri özü üçün qida üçün yemək və ya onu tamamilə tərk etmə ilə nəticələnə bilər. Lakin, pəhriz hazırlayarkən, tibbin qurucusu olan qədim qədim doktor Hippokratın sözlərini xatırlamalıyıq: "Qida bizim üçün tibb kimi xidmət etməlidir".