Fermentasiya edilən süd məhsullarının terapevtik xüsusiyyətləri

Hər gün milyonlarla bakteriya, sağlamlıq üçün lazım olan probiotiklər, bədənimizə qida ilə gəlir. Latın dilindən tərcümə edilən bu müddət, "həyatın lehinə" kimi səslənə bilər. Bu faydadan necə faydalana bilər? Dünya bioloq, Nobel mükafatı laureatı İlya Meçnikov, ilk dəfə olaraq fermentasiya edilmiş süd məhsullarının faydaları haqqında danışarkən, bu əsrin əvvəllərində bu bakteriyalar haqqında eşitmişdi.

O, mədə-bağırsaq traktında olduğu kimi eyni canlı mikroorqanizmlərdən ibarət olduğunu aşkar etdi ki, bu da ona uğurlu fəaliyyət göstərməyə kömək edir. Fermentasiya edilmiş süd məhsulunun yaradılması prosesi sadədir: süd bir və ya digər növ bakteriyaların köməyi ilə fermentlənir və nəticədə yoğurt, kefir, qatıq alınır - bu prosesə hansı bakteriyaya qoşulub. Ancaq fermente qadının, acidophilusun və ya ayranın fərqli zövqü nə olursa olsun, buna bənzər faydalı təsiri var. Dükanların rəflərində gördüyümüz bu qaynaqlı süd məhsullarında "dar ixtisaslaşma" yoxdur. Onların təsiri və məqsədi təxminən eynidır: bağırsaq mikroflorasının normallaşdırılması və immunitetin artması. Fermentasiya edilən süd məhsullarının müalicəvi xüsusiyyətləri bizim yazımızda.

Müdafiə sistemi

Bağırsaq mikroflorası qidalanma prosesində iştirak edən və bağırsaqı antibiotik kimi maddələr istehsal edən immun müdafiə ilə təmin edən mikroorqanizmlərdir. Bundan əlavə, həzm zamanı meydana gələn toksinləri neytrallaşdırmağa kömək edir. Bu bakteriyaların digər vacib funksiyası vitaminlər, məsələn, bədənin karbohidrat və yağ metabolizmasını tənzimləyən vitamin B12 və dövran və immun sistemlərinin inkişafı üçün lazım olan fol turşusunun istehsalıdır. (Və yəqin ki, bu, demək olar ki, bizə yemək vermir.) Bədənimizin mikroflorası kompleks və qeyri-sabit bir sistemdir. Həddindən artıq miqyaslı, emosional stress, infeksiya, xroniki xəstəliklər, antibiotiklərin uzun müddət istifadəsi, balanssız pəhriz, yuxu və istirahət rejiminin dəyişdirilməsi - bunlar müəyyən bakteriyaların öldürülməsi və başqalarının inkişafı üçün əlverişli şərait yarada bilər, nəticədə çox olur. Bağırsaq mikroflorasında belə dəyişikliklərin nəticələri çox fərqli ola bilər: bu, mədə-bağırsaq traktının motilliyini pozur (başqa sözlə, diareya və ya kabızlık), infeksiyalara qarşı həssaslığın artması, toxunulmazlığın azalması ilə bağlı alerjik reaksiyalar. Bundan əlavə, streslə qarşılaşdığımız zaman müntəzəm yemək dayandırırıq, sonra da patogen mikroorqaniklərimizlə sərxoşluqdan dolayı ürək bulanması, ağrı və narahatlıq ola bilər. İklim, qida və ya qida dəyişikliyinə görə bağırsaq xəstəliklərinin baş verdiyi zaman "yoluxucu diareyə" adlanan bilinən bir vəziyyət daxildir. " Belə "növbələr" həkimlər dysbiosis və ya dysbiosis xəstəliyini deyirlər. Bu xəstəlik və bütün eyni bakteriyalar tərəfindən müalicə olunur, yalnız xəstə onları qatıqdan deyil, mikrofloranı bərpa etmək üçün təhlil əsasında həkimin təyin etdiyi dərmanlardan alır. Çünki, "probiotik bir dərmanın nəzarətsiz alınması onun müddəti ilə eyni dysbacteriosis səbəb olacaq və ya heç bir müsbət təsir göstərməyəcək. Lakin dysbiosisin qarşısını almaq üçün onların profilaktik təsirləri ilə probiotik məhsullar var. Faydalı bakteriyalar maya çörək, kvas, taxılda var ... amma praktik olaraq qeyri-müəyyən miqdarda. Onların əsas mənbəyi qaynaqlı süd məhsullarıdır.

Rahat bir mühit yaradın

Bağırsaq mikroflorası üçün müvafiq bəslənmə müxtəlif bir pəhrizdir. Və əlbəttə ki, mikroflorada balansı saxlamaq üçün turş süd məhsulları daxildir. Bunun üçün rahat olan bir vasitə, taxıl, qoz-fındıq, tərəvəz, meyvə və xüsusilə də çətənə olunmuş taxıllarda olan selüloz və üzvi turşular tərəfindən yaradılıb. Ancaq yüksək tərkibli kimyəvi tərkibli məhsullar - məsələn, şirin qazlı içkilər - bağırsaqda faydalı bakteriyalar sayının əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmasına səbəb olur. Onlardan az miqdarda şəkər tərkibli yeməklər (fermantasiya və çürük proseslərinə səbəb olur), eləcə də kifayət qədər lif olmamış zərif məhsullardan daha az təsirlənir.

Yalnız yaşayır

Bu gün, qaynaqlı süd məhsullarının faydaları artıq şübhə altındadır. Onlar funksional qidalanma ilə əlaqəli ola bilərlər ki, bu da müvafiq qidalanma faydalarına əlavə olaraq sağlamlığımıza fayda vermək üçün mülkiyyətə malikdir ". Bununla belə, bu fayda həqiqətən özünü göstərmək üçün bir neçə vacib şərtləri yerinə yetirməlidir. Fermentasiya olunan süd məhsullarında olan probiyotik suşları mədə-bağırsaq traktının yuxarı hissələrindən keçir, məsələn, mədə turşusu ilə tapılmalıdır. Buna görə də, bu maneələri aradan qaldırmaq və kolonda yerləşməyə imkan verəcək xüsusiyyətlərə sahib olmalıdır ". Belə keyfiyyətlərdən biri də paradoksal olaraq çox sayda bakteriyadır. Ekşi süd məhsulu disbiozun qarşısının alınmasında təsirli bir şəkildə işlədildikdə, mikroorqanizmlərin ümumi tərkibi milyondan bir milyondan az olmamalıdır. Probiyotiklərlə dərman preparatlarında doz çox dəfə artır. Mikroorqanizmlər üçün isə "işləmək" üçün, onlar canlı qalmalıdırlar. Bunun üçün xüsusi şərtlər, əsasən temperatur tələb olunur, onda altı həftə ərzində aktiv qalırlar. Fermentasiya olunan süd məhsullarının saxlanması üçün təklif olunan temperatur 4-dən 8 ° C-ə qədərdir. Amma istilikdə bakteriyaların fəaliyyəti yüksəlir və onların qidalanma və ya kefirdən faydalana biləcəyi vaxtdan əvvəl həyat dövrü bitmiş ola bilər.

Mağaza və ya aptekdən?

"Sizin" qaynadılmış süd məhsulunu necə seçmək olar? Öz zövqləri ilə mütəxəssislər həvəsləndirirlər. Bu günə qədər elm adamları 600-ə qədər suşu ehtiva edir. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları, əsasən, üç növdən ibarətdir: bifidobakteriyalar, laktobacilli və enterobakteriyalar (E. coli). Onların hər biri mikroflora daima başqaları ilə bərabər olmalıdır. Bizə probiotics lazımdır? Cavab sadədir: hər kəs! Məhdudiyyətlər yalnız bir şəxsin məhsula allergik reaksiya verməsi və ya laktoza çatışmazlığı olması, yəni süt dözümsüzlüyü olması mümkündür. Probiotika bizim üçün bir çox xəstəliklərin qarşısının alınması ola bilər: alerji, qastrit, mədə ülserləri, qaraciyər xəstəlikləri. Sağlam bir gündə iki və ya dörd bişmiş qaynaqlı süd məhsulu lazımdır. Amma mədədə bir nəfəs və ya ağrı dəyişikliyindən uzun müddət əziyyət çəkirsə, yalnız həkim tərəfindən təyin edilən probiyotiklərdən danışmaq lazımdır. Və bir neçə mülahizələr. Artan mədə turşuluğuna malik olanlar üçün çox asidik içkilərdən (məsələn, acidophilus və ya matzoni) istifadə etmək məsləhət görülmür. Və artıq çəki olan insanlar məhsulun yağ məzmununun faizinə diqqət yetirməlidirlər. Hər halda, əgər şübhə varsa, bir diyetisyen və ya nütrisyonist kömək edəcəkdir, bu, orqanizmin fərdi ehtiyaclarını nəzərə alaraq, qaynaqlanan süd pəhrizi seçə biləcək. Prebiyotikler, həzm fermentləri tərəfindən sindirilməyən və mədə-bağırsaq traktında əmələ gəlməyən qeyri-mikrobial mənşəli maddələrdir. Onlar "şəxsi" bifido və laktobacillusun bərpası üçün şərait yaradırlar. Probiyotiklər və prebiyotiklər arasında əsas fərq bu: probiyotiklər mikrofloranın tərkibində olan canlı bakteriyalardır və prebiotiklər, onların qidaları kimi, onlar üçün əlverişli mühit yaradırlar. Prebiotik alimlərinin konsepsiyası yalnız 15 il əvvəl hazırlanmışdır. Bu maddələr süd məhsulları, yulaf, buğda, banan, sarımsaq, fasulye ilə az miqdardadir. Lakin onların məzmunu çox azdır, buna görə də, lazım olduqda, prebiotika ilə hazırlıq bir həkim tərəfindən təyin edilir.