Pomidorların isti salatası Rus mətbəxi üçün xovlu palçıq altında borscht, vinaigrette və sərkərdə rəqabətin kənarında ola bilər, amma hər halda çuğundurları Fransız dilində sınamaq lazımdır. Bu şərab aroması ilə emplanmiş və pendir və göyərti ilə tamamlanan bütün Fransız salatlarının ruhunda isti bir salatandır. Bir Fransız aşbazının məsləhətinə görə, üzüm şərabı Martini və ya Chinzano tərəfindən əvəz edilə bilər. Onun tövsiyəsi bir neçə qaşıq şərabın bir qab hazırlamaq üçün istifadə olunduğuna əsaslanaraq, şərabın qalan hissəsi təcili olaraq masaya gətirilməlidir, çünki uzun müddət saxlanılmır, italyan vermutun adından fərqli olaraq fərqlənir. Onların üstünlüyü də bu şərablara xas olan otlar və ədviyyatların dadı da yemək yeməyinə ötürülür. Çuğunduru kök yumruları ilə yanaşı, kahı salatada istifadə olunur, soğan üçün olduğu kimi, Fransız üstünlükləri arıqlara verilir, lakin mümkün deyilsə, soğan ilə əvəz edilə bilər.
Tərkibi:- Çuğundur 2 ədəd.
- Mangold 40 q
- Pendir ağır 50g
- Yağı 30 q
- Soğan 1 pc.
- Ağ yarı şirin şərab 2 tbsp. l.
- Fennel təzə 2 q
- Duz 1 çimdik
- Pepper qara torpaq 1 çimdik
- Addım 1 Bu qab üçün, çuğundur, şard, ağ şarap, yağ, soğan, pendir və göyərti kimi maddələrə ehtiyacımız var.
- Addım 2 Soğanları kiçik kublara kəsin.
- Addım 3 Yağı yumşaq qədər yumşaq qızardın.
- Addım 4 Təmizlənmiş çuğundurlar, qalınlığında 2 mm-dən çox olmayan nazik dəyirmi və ya yarım dəmir plitələrə kəsilir.
- Addım 5 Kiçik yağı 15 dəqiqə orta istilikdə soğanla hazırlayın.
- Addım 6 Çuğundurları ağ şərabla doldurun və qapağın altında yumşaq qədər qaynamaq.
- Addım 7 Çardağın yarpaqlarını hazırlanmış çuğunduru ilə qoyun, tərpətin və odunla bir dəqiqə saxlayın ki, yarpaqları yumşaldır.
- Addım 8 Biz çiyələk hissəsini parçası ilə yaydıq, dərhal xırtıldayan çörək püresi və hər hansı incə doğranmış otlar (mən də arpadan yeşillikləri əlavə etmişəm) ilə çiləmişik. Fransızlar bu salatanı nahar etmək və ya çıtır baget ilə yemək üçün yeyirlər.