Machu Picchu, Incas'tan bizə gələn dünyanın tək möcüzəsi deyil. Ölkənin ikinci ən əhəmiyyətli mədəni varlığı, müxtəlif yeməklərə görə Guinness Rekordlar Kitabına layiq olan milli mətbəxdir. Hindistanlı ənənələr hələ də ölkədə kulinariya topunu idarə edirlər. Əlbəttə ki, İspaniyalılar öz töhfələrini vermişdilər, lakin bu Perulu mətbəxindən daha dadlı və müxtəlif olmuşdular.
Kartofun vətənində
Ənənəvi yeməklərin hazırladığı məhsulların əksəriyyəti aşağı kalorili deyilə bilməz, ancaq bütün bunlar ekoloji baxımdan zəngin bir tarixə malikdir. Ən azı Columbus sayəsində masalarımızda görünən kartofları götürün. Son vaxtlarda elm adamları kök bitkilərinin doğulduğu yerlərin Belarusun olmadığını, çoxu düşündükləri kimi, Peru olduğunu sübut etdilər və burada dörd minə yaxın növ var! Folk əfsanəsi deyir ki, İnka kartofunun kültü tanrısı Viracocha özü tərəfindən öyrədilmişdir və hindilərin nəvələri hələ də bu ənənəni sevirlər. Burada şirin kartof, qurudulmuş və carapulk (demək olar ki, sona çatma tarixi) tapa bilərsiniz. Perulu mətbəxinin digər strateji məhsulu bizim mısırda mısırdır. Burada müxtəlif rənglərlə doludur - qara, bənövşəyi, qırmızı və hətta bənövşəyi-qırmızı-sarı. Ölkənin əsas məhsulu şərəfinə Peru hətta xüsusi bir bayram qurdu, bununla da kartof və qarğıdalı normal bir gündən bir neçə dəfə çox yemişdi.
Perulu qida , ədviyyatlı, hind və ya Taylanddan fərqli olaraq, adi bir Avropa üçün "yeməli" olur. Bundan əlavə, Incasın gastronomik şah əsərləri uzun müddət sübhəldən deyil, dərman xüsusiyyətlərini yox idi. Hintlilərin heç bir ədviyyata malik olmadığı, əvəzində onlar bildikləri aromatik və dərman bitkiləri istifadə etdilər. Conquistadors'un gəlməsi ilə zeytun yağı, limon, sarımsaq və ədviyyat qablar əlavə edildi. Maraqlıdır ki, Peruda siz heç bir pomidor suyu, saqqız, qırmızı kürü, qara çay və hətta qara çörək tapa bilməyəcəksiniz. Amma səxavətli dəniz qaynaqları ləzzətli bir sahil mətbəxi yaratmışdır. Məsələn, "sebiche" - Perulu üçün yalnız ərzaq deyil, İspaniyanın və Aralıq dənizi ölkələrində geniş istifadəyə verilmiş ölkənin mətbəx simvolu. Çiy balıq və ya dəniz məhsulları, soğan və tərəvəz ilə əhəng suyuna salınmışdır. Dağlıq ərazilərdə, orman və dəniz sahillərində, fasulye, qarğıdalı və kartof ilə fərqli şərhlər edə bilərsiniz.
Kartoflara qarşı sükunət münasibəti bir çox Perulu yeməklərində, xüsusən "Peru kartofu" kimi tanınan "huankaina papas" da təsvir olunur: bir formanı bişirin və yaşıl salat ilə, pendir, süd, limon suyu, krem, bibər ilə xidmət edin. və soğan. Peruda belə "salta-do" kimi - sobada otlar ilə bişmiş tərəvəzlər - rəqəm üçün zərərsiz olan yemək! Peruda hissələr həqiqətən kraldır, təhlükəsiz iki yemək və ya hətta üç nəfər üçün bir yemək götürə bilərsiniz. Ancaq təmiz Perulu desertlərinin seçimi böyük deyil, Indians kekləri sevmir! Buna görə, şirin əsasən Avropa süfrələrinə xidmət edir. Amma bir şey istəyirsinizsə, "Masa Morra Morad" cəhd edə bilərsiniz - bənövşəyi qarğıddan darçın və tire ilə hazırlanmış bir puding. Və, əlbəttə, bütün kokteyli "Pisco sur" üzüm votka, əhəng və yolk içmək. "Pisco sur", eyni zamanda, ölkənin milli simvolu kimi kartof və mısırla birlikdə öz bayramına da sahibdir.
Koka ilə Qvineya donuzları
Bizim üçün Furry kemiricilər - ev heyvanları və Peruda - bir protein mənbəyi. Qvineya donuzları Incasdan əvvəl və sonra Incasdan əvvəl yeyiblər. Qızardılmış, qaynadılmış, siqaretli və ızgara donuzlar birbaşa küçələrdə satılır və Avropalılar arasında sıxışdırır. Peruların sözlərinə görə, Kui meyvəsi (burada deyildikləri kimi) işıq sürəti ilə yiyin, onların qoluna düşəcək - ətin ən yaxşı qaynağı Perululara görə tapılmır. Buna görə də, qvineya donuzlarının festivalı burada ənənəvi hala gəldi. Festivalda müsabiqələr və müsabiqələr keçirilir: ən ağır, ən sürətli və ən zərif qvineya donuz. Yaxşı, tacı yemək "kui ay bin" (kartof və mısır ilə qızardılmış qoçaq). Və əlbəttə ki, biz koka yarpaqları qeyd etmək mümkün deyil. Peruda, toxumlarımız olduğundan, ağır çanta içərisində böyük çantalarda satılır. Perululara görə bu, bütün hallarda deməkdir. Koks oksigen açılması, baş ağrısı, kolik, temperatur, yorğunluq və iktidarsızlıqla çiynidir. Çay kimi dəmlənir və salat və kokteyllərə əlavə olunur. Təəccüblü ki, cokanın bayramı hələ rəsmi səviyyədə təsdiqlənməyib, baxmayaraq ki, sadə Peruilər üçün bütün il boyu davam edir.
"Pisco Sur" kokteyli
Servis başına:
0.5 limes
1 yolk
1 qaşığı toz şəkər (və ya şəkər)
50 ml Pisco üzüm votkası
Üzüm votka şəkərini həll edin və əhəng suyunu əlavə edin. Nəticədə qarışıq qarışdırıcıya dökülür. 3/4 fincana yumurta sarısı və əzilmiş buz əlavə edin. Buz dağılana qədər sürün. Eynəkdə xidmət edin.
Sebiche
2-4 porsiyon üçün
500 g soyulmuş karides
3 limon suyu
3 limes suyu
100 g xiyar
100 qr crushed qırmızı soğan
1 çili bibəri (toxumsuz)
200 qram pomidor
1 avokado
1/2 dəst cilantro
Qaynadılmış karidesə kireç və limon suyunu əlavə edin, soyulmuş və qırxılmış xiyar parçaları, doğranmış qırmızı soğan və çiliyə bölün. Soyuducunu bir saat çıxarın. Karides ilə dənizdən sonra pomidor dilimlərini, avokadoni və böyük doğranmış cilantro əlavə edin. Tərkibinə duz əlavə edin. Kremanki də sebiche yaymaq.