İtaliyalı ev yumşaq pendir "Strakkino" tamamilə sütdən hazırlanmış italyan yumşaq pendirdir və təzə pendir ilə bağlıdır. Bu krem pendirin vətəni, İtaliyanın şimal Alpine bölgəsi Lombardiya. Strakkino adı "yorğun" sözündən gəlir. Əfsanəyə görə, inək, alp çəmənliklərində uzun bir gündən sonra, yorğun təsərrüfata döndü və bu səbəbdən bu pendir çıxarmaq üçün az süd verdi. Strakkino mükəmməl çörək üzərində yayılır, yumşaqlıqla uyğunlaşır, buna görə əla qəlyanaltı və bruschetta üçün əsas ola bilər. Bu yüngül pendir Rusiyada və Şərqi Avropada satılmır, lakin indi evdə bişirmək və evinizə və qonaqlara xoş sürpriz edə bilərsiniz! Bon appetit! Pendir hazırlanması bir neçə gün davam edəcək. 1-2 gün sonra, pendir, asılılıq dadını qazanacaq və Strakkinonun əsas xarakteristikası olan kremli bir qatı tutur. Pəncərəni perqamentlə örtülmüş qapaqlı konteynerdə saxlayın. Pendir təzə olduğundan bir neçə gündür istifadə edin. 2 litr süddən 400 qram pendir aldım.
Tərkibi:- Süd 2 L
- Krem 100 ml
- 100 ml qatıq
- Duz 5 çimdik
- Rennet fermenti 2 ml
- Addım 1 Strakkino'yu hazırlamaq üçün bütün pasterizə edilməmiş süd, krem, bütün qatıq, duz və leaven (rennet fermenti) lazımdır.
- Addım 2 Sütü 35-40 dərəcə bir temperaturda yuyun.
- Addım 3 Yoğurt əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
- Addım 4 Krem əlavə edin. İstiliyi söndürün və az sərinləyin. Sut temperaturu 40 dərəcədən çox olmamalıdır. Termometriniz yoxdursa, "barmaq" ilə test edə bilərsiniz. Süd, bədən istiliyindən daha susdurulmalıdır.
- Addım 5 Bir çay kaşığı şirnayı dab və yaxşı qarışdırın. Rennet də ferment adlanır, İtaliyada bir aptekdə satılır. Enzimin dozası onun konsentrasiyasından asılıdır.
- Addım 6 Qarışıqları düz bir konteynerə dökün və isti bir yerə qoyun (batareyanın yanında və işıq yandı ilə fırında). Pendir kütləsinin formalaşması üçün vaxt bir saatdan bir neçə saata qədər dəyişə bilər.
- Addım 7 Pendir zərdabdan ayrılmalıdır.
- Addım 8 Pendir yığınını kəskin bıçaqla kəsməyin (4 x 6 sm) çox düz deyil. Başqa bir 30 dəqiqə isti yerə buraxın.
- Addım 9 Pendir kütləsinin parçalarını kiçik bir delikli sutepanda qoyun və axıdmağa buraxın.
- Addım 10 Maye drenajının çox hissəsi pendirə çevrilir və yalnız yuxarı tərəfdə yaxşı bir duz ilə duza çəkin. Otaq temperaturu ilə 1-2 gün ərzində buraxın. Duz miqdarı, pendirin dövri olaraq nümunə olunmasına zövq verilir.