Balıq balığı, adi balıq ilə
Tərkibi: 300 qram çay, 25 və ya 30 maya, 3 qaşığı yağ, 400 qram un, 300 qram sosiska, 1 fincan süd, 1 qaşığı çırpılmış biskvit, 3 yumurta, 2 və ya 3 qara qara bibər, təzə duz.
Xəmirləri isti süddə həll edək, unu əlavə edin və hamur yoğurun. Onu qaldırın, sonra 2 yemək qaşığı yağ əlavə edin, 2 yolkuzu, bir içki alacağıq, yüksəlişlə test edək. Pike filetləri incə doğranmış, duzlanmış, bibər, yağda qızardın.
Yenə yüksələn xəmir nazik bir qaba, bir fincan və ya bir şüşəyə döyüldükdə, kubokları kəsdik. Hər dairədə biz göyərçindən forcemeat qoyacağıq və yuxarıdan kiçik bir dilim saqqız qoyacağıq. Pastaların ucları kəsilməkdədir, böyrünün ortası açıq qalır. Onları yağlanmış bir pişiriciyə qoyun, 10-15 dəqiqə dayana. Sonra hər patti yumurta ilə yağlayır və çörək ilə çiləyəcəyik. Biz 210 və ya 220 dərəcə temperaturda qızdırılan sobada pies yandırırıq.
Bu reseptdə meyvələr və çəyirtkə başqa bir balıqla əvəz edilə bilər. Tərəvəz, çəmənlik, cod, dəniz basından yaxşı bir tədarük edilir. Bu piesin üstündə bir çuxur buraxın, buna görə içərisində suyu tökmək olar. Pies ət bişirilmiş və qulağa təqdim edilir.
Moskva yumurta və ət ilə pasta
Tərkibi: 800 qram ət (pulpa), 5 qaynadılmış yumurta, 3 qaşığı marqarin, qara bibər, duza duz.
Hazırlıq. Normal taxıl hamurunu hazırlayın. Əti kiçik parçalara kəsəcəyik və ət parçalayıcıdan keçirəcəyik və bıçaqla endirəcəyik. Doğranmış ətləri bir qabda istifadəyə verə bilərik, ya da bir pişirmə qabına qoyub, marqarinlə toqquşub, bir az qoyduqda, yenidən kəsib onu ət parçalayıcıdan keçirək, doğranmış yumurta, bibər, duz əlavə edin.
Sınaqdan 150 qramlıq kütləsi olan topları meydana gətiririk və 8 və ya 10 dəqiqə dayanaq. Bu toplardan dəyirmi keksləri çıxarıb, 70-80 qram içərisinə doldurub, orta küncdən çıxarkən düz keksin kənarlarını qoruyacağıq. Qurudulmuş piesləri marqarinlə toqquşan bir pişirmə qabına qoyduq, 10-15 dəqiqə buraxdıq. Keksləri 210 ilə 220 dərəcə santigrat dərəcəsində bişiririk. Kərə yağı ilə yağ yağı ilə pişirdikdən sonra.
Evdə istifadə üçün toyuq əriştə
Tərkibi: toyuq, ev yapımı əriştə 300 qram, bir neçə maydanoz və ya dodaq, lülə yarpağı, 2 litr su, maydan kökü, 2 yerkökü, duza duz.
Əriştə üçün: 200 qram un, 3 və ya 4 yumurta, 1/5 fincan su, duza duz.
Nərgiz bişirək. Bunu etmək üçün unu bir slaytla masanın üstünə tökəcəyik, yuxarıdakı bir çuxur qazanacağıq, yumurtaları, duzu, suyu yuyacağıq və orada hər şeyi tökəcəyik, xəmir yoğururuq. Hamuru test edək və incə bir yuvarlanan pin ilə gəzmək. Xəmirdən un ilə mütəmadi olaraq pollinasiya edin. Biz eni 5 ilə 6 santimetr olan lentlər ilə kəsəcəyik və bir-birinə bantlar qoyacağam, unu tökəcəyik. Nashinkuem noodle, lenti kəsərək, mümkün qədər azdır. Rastryasem nərgizlər masanın üzərindəki nərgizdir, belə ki, hər bir parça əriştə başqa bir əriştədən ayrılar və quruya buraxılsın. Bundan sonra, əriştələr hazırdır.
Toyuq hazırlayın, bir qazana qoyun, su ilə doldurun, doğranmış maydanoz və yerkökü əlavə edin, bir neçə qara bibər, duz və bişirin qədər. Yemək bitməzdən 10 dəqiqə sonra, kəpək yarpağı qoyulur. Toyuqu bişirin, bulyonu bişirin, qaynadək gətirin, əriştə doldurun. Əriştə süzülməyincə, az qaynadılır. Biz toyuq parçaları parçalayıb və əriştə ilə xidmət edirik. Bir boşqabda yaşıl maydanoz və ya dibə qoyduq.
Göbələk və əriştə ilə ördək
Tərkibi: 200 qram ev yapımı əriştə, kiçik ördək, 50 qram kərə yağı, 5 və ya 6 quru göbələk, maydan kök, yerkökü, bir qaynar xama, 1 qaşıq un, 2 yumurta, bibər və duza duz.
Duzlu suda noodle qaynaq edəcəyik, onu bir süzgəcə atacağıq. Göbələklər 2 stəkan su və qaynatmaqla doldurub, suyu tökməyin. Qaynadılmış göbələklər doğranır, sous üçün 2 möcüzəli doğranmış qaşıq mantarını buraxırıq, qalan mantarlar isə bibər, duz, yağ, yumurta və əriştə ilə qarışdırılır. Hazırlanmış ördək naparshiruem əriştə və göbələk, onu tikir. Duck bir tencere qoyun, göbələk bulyonu, ördək aşpaz qədər çırpılmış yerkökü, cəfəri kökləri və stew əlavə edək.
Sos hazırlayın: göbələk suyu unun pasta ilə qovurma qabına qoyun, ördəkin söndürülməsindən qalan yağı əlavə edin, xama əlavə edin, 2 və ya 3 qaşıq doğranmış göbələk əlavə edin və sousu bir qaynağa gətirin. Hazır ördəyi kıyılmış ət və ipdən azad edəcəyik, bir qabda, bir ördək ətrafında, forcemeat, yanında və su ilə sousu qoyuruq.
Ana səhifə Ev Dekorasiya
Tərkibi: 200 qram təzə lələk, 2 litr bulyon və ya su, ½ fincan xiyar salamura, 2 qaşığı kərə yağı, 2 kiçik xiyar, 1 soğan, kərəviz kök, 2 və ya 3 maydanoz kökləri, yerkökü, 3 və ya 4 orta kartof, bay leafı , bibər, duza duz.
Hazırlıq. Belə rassolnik bir ördək, toyuq, quzu, mal əti və həmçinin vegetarian ilə ət bişirilir. Ət məhsulları 500 və ya 600 qram olmalıdır.
Soğan, kərəviz, maydanoz, təmizləyin, yaxalamaq, noodle və qızardın yağına qovur. Bulyonda selikli xiyar. Artıq qaynadılmış suda biz kələm qoyduqda və suyu təkrar qaynatmağa başladığında, kartof qoyaq, 5 və ya 7 dəqiqədən sonra xiyar və keçid tərəvəzləri qoyaq. Yemək bitməzdən əvvəl 5 və ya 10 dəqiqə əvvəl ədviyyatlar, bay leafı, bibər, duz qoyduq, xiyar salamını dolduracağıq.
Herring yağı
Tərkibi: 1 sviter, 100 qram kərə yağı, 2 dilim kərə yağı, ¼ fincan krem.
Hazırlıq. Sızanaqı çıxarırıq, sümükləri çıxarırıq, kremli 2 ədəd həcmli ağ çörəyi, qabıqsız, yağdan əlavə, bir qayçı ilə yuvarlayırıq, sonra bir ələkdən sürüşdürərək soyuqlaşdırın. Bu kütlənin möhkəmləndiriləcəyi zaman, biz onu bir sviter şəklini verəcəyik, geniş sonuna süzgəc başını qoyduq və dar quyuda quyruq qoyduq.
Isti bıçaq götürün və nəticədə bərə yağı dəmir. Başdan kuyruğa qədər, bıçaqla eninə kiçik yivlər çıxarırıq. Saman darağının ağzında yaşıl cəfəri qoyduq. Sancaqı pancake üçün qoyduq.
Kataloqlar Pozharsky
Tərkibi: 400 qram toyuq, 40 qatı eritilmiş yağı, 7,5 yumurta, 15 qram kərə yağı, 100 ml süd, 100 qram çörək.
Yan yemək üçün: 15 qram un, 250 qram süd, 125 qram yaşıl noxud, 125 qram rutabaga, 125 qram şalgam, 250 qram havuç.
Hazırlıq. Dəriniz olmadan ətli toyuq ətini 2 dəfə ət şirəsi ilə keçirək, daha sonra krema və südə duzlu və yaxşı qarışdırılmış ağ südlü çörək əlavə edin. Bir daha ətli ət, yumşaq yağı və toyuq kətan əlavə edin.
Kızartmadan əvvəl, keksalar yumurta və südlə yayılır, kiçik kublara kəsilmiş ağ köklü çörək ilə yuvarlanır. Qızardılmış kostyumlar südlü sousda tərəvəz ilə təmin olunur. Bu şalgam üçün rutabağa və yerkökü kiçik kublara kəsib, suyu ilə getək, sütü əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirək. Maye boşaldılır, yağla qızdırılan unla seyreltilir, geri qatılar və bir qaynağa gətirdilər. Tərəvəz duz, şəkər dadı ilə doldurulur. İstədiyimizdə, yaşıl noxud əlavə edirik.
Ətli ət
Tərkibi: 500 və ya 600 qram mal əti, 1 soğan, 5 və ya 6 ham yumurta, ağ kök, 1 kök, 2 qaşıq jelatin.
Hazırlıq. Böyük parça mal-qara, ağ kökləri, yerkökü, yağ və soğan ilə bibər, duz və qızartma ilə qovur. Əti bir qazana qoyun, 3 stəkan su və ya suyu tökün və kiçik bir odda bir qapaq altından qaynadın. Yanğın sonunda, qarğıdalı, bibər, kəpək yarpaqları əlavə edin. Ət yumşaq olarkən, onu sərinləyin, liflər arasında incə dilim kəsilir. Söndürmədən sonra tərk edilən suyu süzülür. Bulyonun bir hissəsini bir fincana tökəcəyik, jelatinlə doldurun və şişməyə buraxın.
Jelatin şişirəndə, onu suyu bağlayın və jelatin tamamilə həll edildikdən sonra qızdırılır, ancaq qaynadın. Jelly aydınlaşdırmaq üçün bir brace hazırlanması. Xammalı kıyılmış ətdə soda, su əlavə edin, ətli ətdən 1,5 dəfə çox olmalıdır, bir saat dəmləndirək. Sonra qarışığı yumurta xam proteinləri ilə qarışdırın. Bir az soyudulmuş ət şirəsi ilə jelatinlə bir qayçı əlavə edin və qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və qarışdırmadan bir saat dayan. Bükənin alt hissəsi olduqda, meyvə şirəsi içində sıxın.
Dərin salat kase və ya plitələrdə biz hələ qatlanmış və soyulmayan nazik bir qat jel tökəcəyik. Dondurulmuş jeldə biz zinət əşyaları qoyacağıq, qaynar yerkökü, yumurta dilimləri olan cəfəri, dairələri və ulduzları ola bilər. Biz qaynadılmış ətin dilimlərini yuxarıdan qoyduq, onu jellə doldurduq, dondurmaq üçün soyuqda buraxdıq. Jelin soyuq olduğu zaman, suları 2 və ya 3 saniyəyə endirmək üçün isti suya qoyduqda, suyun qablar kənarına axıra bilməz. Sonra biz yeməkləri ləğv edəcəyik, plitənin üzərinə dökün. Ətli ətrafındakı göyərti, zeytun, qaynadılmış tərəvəz, turşu qoyacağıq. Duzlama duzdan və dildən edilə bilər.
Sirkə ilə horseradish
Tərkibi: bir stəkan 9% sirkə, 300 qram horseradish kök, 2 stəkan qaynar su, şəkər və duz tadı.
Hazırlıq. Horseradish bir plaka üzərində təmizləmək və yuymaq, bir qazana qoymaq, qaynar su ilə doldurun. Tava əhatə edin və soyudun. Horseradish sərin zaman, şəkər, duz, sirkə əlavə və yaxşı qarışdırın. Biz isti və ya soyuq balıq, ham, jelly və digərləri doldururuq.
Xardal dolumu
Tərkibi: Şüşə 9% sirkə, kaşığı xardal, 2 yumurta sarısı, bir stəkan bitki yağı, bibər, duz və şəkər.
Hazırlıq. 1 qaşıq xardal, şəkər, duz, yumurta sarısı və toxumunu homojenə qədər götürün. İncə bir axınla, bitki yağı kütləə tökün, davamlı qarışdırın. Qarışığı sirkə ilə səpib, bibər əlavə edin və qarışdırın. Biz tərəvəz salatlarını, vinaigrettləri doldururuq.
Festive Piglet
Məhsulların sayını göstərməyəcəyik, hamısı sizin xəyalınıza və donuzun ağırlığına bağlıdır. Hazırlanmış karkas donuzuzu yaxşı yuyaq, bir donuzda ayaqları, diz birgə koparacağız.
Yemək zamanı donuz donuzunun deformasiyası mümkün deyildir, baş və pelvik sümüyə qarşı durmaq üçün taxta çubuq və ya şefin iynəsini karkas daxil edin. Donuz qarın parçalaşmış xam havuçla doldurulacaq. Kəsmə ipliklərlə tikilir, karkas limonla ovlanır və duzlu suda 2,5-3 saat ərzində zəif qaynar bişirilir. Sonra eyni suda sərin.
Bu qaynadılmış piqə kök və büzücüdən sərbəst buraxılır, başını kəsər və belini kəsəcəyik. Halves karkas bərabər hissələrə daxildir. Sızanaqlı qaynadılmış düyüdən biz qabağın ölçüsünə görə padşah edəcəyik, üzərinə pergament qoyacağıq. Boka perqamenti kartof salatı, haşlanmış tərəvəz ilə bəzədilmiş və bəzədilmişdir. Bir donuzun başından beyinləri çıxaracağıq, gözlərimizin yerinə isə zeytun əlavə edəcəyik. Biz donuz və baş parçalarını qətiyyən qoyduqda, karkas şəklini əlavə edəcəyik. Pigleti yüngül bir jellə səliqə ilə doldurun, onu donuzun bişirildiyi çörəkdən hazırlayacağıq.
Jelly "Meat in Pour" reseptində təsvir olunduğu kimi eyni şəkildə bişirilir. Ətrafında tərəvəz, maydanoz, salat göyərti, yerkökü və yaşıl noxud şəkillərini qalıb qoydu. Donuz ətrafında duzlu xiyardan bir qarnir qoyacağıq. Yaşıllarla səpilən üst, bir az soyudulmuş jelliyi doldururuq, ayrılıqda horseradish xidmət edirik.
Doldurulmuş toyuq
Tərkibi: 1 kiloqramdan 1,5 kiloqram, 150 və ya 200 qram yağ, 400 və ya 500 qram az yağlı donuz, 150 və ya 200 qram düyü, xama ilə tərəvəz, tərəvəz, toyuq suyu, qarğıdalı tərəvəz, 5 və ya 6 yumurta, ağ kökləri, duz və ədviyyatlara dadmaq.
Hazırlıq. Biz toyuq yandırırıq, onu yuyacağıq və bağırsaq deyil, ondan bədəni dəri ilə birlikdə götürəcəyik. Bunu etmək üçün boyun ortasından başlayır və bıçaqla bədəni bıçaqla kəsdirən karkasın arxasındakı bir kəsik yaradırıq və bütün cildinizi çıxarırıq. Sümükləri bacaklardan çıxarırıq. Çıxarılan əti dəriyi masaya qoyduq, tendonları çıxararaq filetləri kəsdik. Biz bir mala ilə döymək və dəri üzərində bərabər qoymaq olacaq.
Yemək hazırlayın, toyuq ətini, aşağı yağlı donuz pulpunu, donuz pastırmasını ətdən ayırmaq, yaxşı qarışdırın, bibər, bibər, duz, süd və yumurta əlavə edin. Hazır yeməkdə biz haşlanmış duzlu donuz pastası əlavə edirik. Biz fileto üzərində bir qayçılanmış ət qoyduq. Onlar toyuq ayaqları doldurun.
2-dən 3 saata qədər hazır olana qədər iki tərəfdən əkilmiş, qaynar duzlu suya qoyulmuş, kökləri, ədviyyatlar əlavə etmək və az istilikdə aşpazla doldurulmuş, salfetka ilə bükülmüş toyuq karkası döyülmüşdür. Hazırlanmış toyuqu bulyondan çıxaracağıq, açacağıq, bir az soyuduq, onu yenidən örtün və yüngül bir mətbuat üzərinə qoyun. Soğulmuş toyuq açılır, ipdən azad və toyuq parçaları arasında kəsilir. Biz parçaları doğranmış kornişonlar və xama ilə mayonez ilə bir qabda qoyduq.
Çubuqlar
5 ədəd üçün tərkib: 350 qram un, 25 qram kərə yağı, 40 qram şəkər, 7 yumurta, 10 qram maya, 150 qram su, 5 qram duz. 10 çörək üçün, onlara bir yağ yumurtası lazımdır.
Hazırlıq. Maya xəmiri 100 və 150 qr ağırlığında olan parçalarda kəsilmiş bir paket halına gətirilir. Hər bir parça oval tort şəklində yığılıb. Lapeshki, uzunluğu bir rulonda yağ və rulon yağlayır, biz uçları bağlayırıq, sıxır, silindr dönməyəcək şəkildə bərkdirin. Bundan sonra rulonları kəsib, müxtəlif istiqamətlərdə kəsiklər açın, bir kitab kimi və yağlı bir pişiriciyə qoyun. Çörəklərin səthi yumurta və bişirilir.
Pancakes erkən yetişdi
Tərkibi: 400 qram buğda unu, 5 yumurta, 100 qram kərə yağı, 15 qram duz. Çörək üçün 15 qram yağ.
Tava ildə ərimiş yağ, yumurta sarısı qoymaq, un qarışdırmaq və səliqəli süd sulandırmaq. Biz ağları məğlub etdik və xəmirə qoyduq.
Sbiten Moskva
150 qram pekah, 200 qram bal, 2 qram ətirli bibər, ceviz, şirniyyat, qarışıq, 200 qram bal, bir litr su.
Patoku və bal su ilə qaynatır, ədviyyat əlavə edin və 5 dəqiqə aşpaz. Yarım saat dəmirək, sonra gərginlik.
İndi Rus mətbəxinin köhnə reseptlərini necə hazırlayacağımızı bilirik. Bu qədim reseptlər ilə tanış olmaq üçün onları bişirmək kifayətdir. Onların xoşuna gəlir. Bon appetit!