Formaların sərvəti
Uzun taxıl düyü klassik sayılır. Müxtəlif yeməklər üçün yemək üçün ən çox istifadə etdiyimiz budur. Fərqli bir kölgə ola bilər: doymuş ağ və ya şəffaf. Bu düyüdə amiloz var - xüsusi bir polisakarit, səliqəsizliyə cavab verir. Buna görə də, belə bir düyü salat garnollar üçün əla.
Yuvarlak taxıl desertləri nişasta zəngindir, buna görə də bu düyü yüksək səliqədir, ona görə suşi, güveç, puding və digər desertlər üçün çox vaxt istifadə olunur. Ölkəmizdə yalnız bu cür düyü istehsal olunur.
Orta taxıl düyü qızıl deməkdir: ən kiçik toxunuşda bir yerdə qalmaz, lakin kifayət qədər yumşaqdır. Buna görə, çox vaxt püresi, paella və risotto hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Pirinçin raf ömrü altı il keçə bilər. Ancaq bir və ya bir yarım olan bu düyü almaq daha yaxşıdır. Sonra bişirmək daha sürətli olacaq və onun dadı daha yaxşıdır.
Rənglə seçin
Qəhvəyi (qəhvəyi). Bu cür düyüdəki taxıl qabığı tamamilə çıxarılmır. Buna görə bütün faydalı maddələr saxlanılır: B vitaminləri, lif, mis, yod, sink. Araşdırmalar göstərir ki, qəhvəyi düyü kəşfiyyatı artırır, yaddaşını artırır və sinir sistemini gücləndirir.
Vahşi düyü . Əslində, bu, həqiqətən düyü deyil, xoş bir şirin şirin dadı, qoxulu aroması və bir çox protein olan B qrupu vitaminləri, fosfor, natrium, manqan və sink olan Şimali Amerika otlarının tohumlarıdır. Bu məhsullarda bu düyüdə tapılmayan glutamin və asparagin olduğu üçün xüsusilə faydalı olan mərcim və lobya ilə yabanı qarışıqdır.
Qara Tibet onun zərif incə dadı və rəngi ilə fərqlənir. Bu, adi düyü növlərindən iki dəfə çox olan bir çox protein ehtiva edir. Belə bir pirinç qaynaqları bir-birinə bənzəmir və onun qarışığı gözəl bir bənövşəyi rəng yaradır.
Qırmızı düyü Taylandda və Fransada yetişdirilir. Güclü qoxulu ləzzət və dad var. Buna görə, qoz-fındıqları sevməsəniz, təhrifdən çəkinməyin daha xeyirlidir. Qırmızı düyü, yemək zamanı bir yerdə antioksidanlarla və yaxşı çubuqlarla zəngindir.
Devzira hələ də əsl Özbəkli pilavı hazırlamaq üçün istifadə edilən bir sıra qeyri-adi Mərkəzi Asiya düyüdir. B qrupu dəmir və vitaminlərlə zəngindir. Taxılların sıx bir strukturu və çəhrayı bir rəng var. Amma taxıl pişirərkən, ağlar birlikdə qalır. Bu düyüdən ən çox zövq ala bilmək üçün, iki saatdan üç saata qədər qaynar suda batırılmalıdır.
Basmati düyü bir Hind tökülmüş müxtəlif. Dünyanın ən zərif və ətirli düyü növlərindən biri sayılır. Bu basmati yalnız su yerində - Himalayanın ətəyində yetişdirilir. Toplandıqdan sonra yığmağa tələsməz, amma bir il ömür qazanmaq üçün ona verin. Belə düyü taxıllarının cilalanmadığı üçün digər düyüdən daha faydalı maddələr saxlayır.
Taylandlı şirin düyü çox yapışqan bir düyüdür və şirin bir pasta edir. Buna görə müxtəlif desertlər və Asiya yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur. Misal üçün, düyü topları və ya mango ilə şirin düyü üçün. Yeməkdən əvvəl bu düyü bir neçə saat suya batırmaq və ya cüt üçün bişirmək üçün daha yaxşıdır.
Qeydə . Çörək yeməkdən əvvəl düyü yandırmaq lazım olduğunu bilmirsinizsə, sizə bir ipucu verəcəyik. Çox sadədir. Normal bir yan çörək hazırlamaq niyyətindəyik, onda emal edə bilməzsiniz. Siz pilaf və ya risotto etmək niyyətindəsinizsə, onda əvvəlcə yuyunmalısınız və təxminən yarım saat təmiz duzlu suda saxlamalısınız.
Kəsmək və ya uçmaq?
Ağ düyü iki şəkildə işlənir: buxarlanmış və ya cilalanmışdır. Hər bir metod öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Pirinç taxıl ilə işlənərkən vitamin və qidaların əksəriyyətini ehtiva edən qabığını çıxarın, çünki düyü buğda düyüdən daha az faydalıdır. Ancaq bu düyü tez hazırlanır, buna görə Asiya və Avropada çox populyardır. Buxarlanmış düyü buxarla işləndiyi üçün faydalı maddələrin 80% -nə qədər saxlayır. Pirinç taxılları pişirərkən bir-birinə bükülməz və sərt qalır, rəngləri amfardan ağa dəyişir.
Risotto sevənləri üçün dörd növ
Düzgün hazırlanmış risotto düyü bişirilir, lakin ağır bir nüvəyə malikdir. Düzgün olub olmadığını yoxlamaq üçün, baş barmağınız və index barmağınızla sıxın. Taxıl 3-4 yarı-möhkəm parçaya bölünsə, onda düzgün düyü qaynaq. Taxıl düz bir pasta çevrilmişsə, təəssüf ki, siz həzm etdiniz.
- Arborio kremli, incə risotto əldə etdiyi çox nişasta düyüdür. Arborio çox qaynadılmış deyil, buna görə çox yeməklər üçün uygundur.
- Vialone nano - ilk növbədə bir risotto bişirmək qərarına gələnlər üçün mükəmməl. Bu cür düyü çaydan daha sıx absorbsiya verir. Daha az kremli və yağlı risotto, məsələn, dəniz məhsulları ilə daha münasibdir.
- Carnaroli - vialon bir yapon müxtəlif ilə keçid nəticəsində ortaya çıxdı. O, həmçinin İtaliya düyü padşahı adlanır. Bu müxtəliflik təkcə ən universal deyil, həm də ən bahalıdır. Nəm yaxşı əmələ gəldiyi üçün, karnarol yemək prosesində 4 dəfə artır, eyni zamanda həssas bir toxuma vardır. Lakin risotto hazırlamaq üçün yeniyseniz, daha yaxşı bir şəkildə cürbəcür etmək üçün daha yaxşı bir düyü seçin.
- Padano risotto üçün ən qədim çeşidlərdən biridir. Suchrisis də düyü şorba hazırlamaq üçün uygundur.
Goodris seçmək üçün necə?
Seçdiyiniz düyüdən, yeməyinizin dadı və keyfiyyəti asılıdır. Buna görə, düyü satın alırken diqqətli olun. Çörəyin ağırlığına və ya şəffaf bir qabda qablaşdırılana üstünlük vermək daha yaxşıdır. Bu, taxılın daha yaxşı hesab edilməsinə imkan verir. Yaxşı düyü qeyri-şəffaf və ya şəffaf olmalıdır. Bütün toxum eyni ölçüdə olmalıdır. Fərqli taxıllar yırğaların müxtəlif partiyalardan ibarət olduğunu göstərir. Bu, yemək müddətinə təsir göstərə bilər - çünki düyü müxtəlif yaşlarda ola bilər. Və yuxarıda göstərildiyi kimi, düyünün yaşı onun hazırlanması zamanı təsir edir. Beləliklə, bəzi düyülər qaynar, bəziləri isə az pişmişdir.
Əgər düyü ilə çəki alırsanız, mütləq "dişlərdə" sınayın. Keyfiyyətli düyü həmişə çətin olacaq və başa düşmək asan olmayacaq. Və hətta onu tıqqıltı, o, ağız heç vaxt qırılır.
Gördüyünüz kimi düyü növləri fərqlidir. Qiymətə əsasən, düyü fərqli bir dad və rəngə malikdir. Bundan əlavə, bütün növ eyni yeməyi hazırlamaq üçün uyğun deyil. Xoşbəxtlikdən, bu gün supermarketlərdə ən nadir çeşidləri tapa bilərsiniz və onlardan dadlı yeməklər bişirirsiniz. Həmçinin unudulmamalıdır ki, düyü yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Bir çox vitamin var. Buna görə də, bu məhsulu sizin pəhrizinizə daxil etməyinizə əmin olun.