Təbii soy sousu qaranlıq və işıqlıdır. Birincisi, daha uzun bir məruz qalır, daha sıxdır, güclü bir ətir var, ən çox ət üçün yemək yeyərkən istifadə olunur. Yüngüldən daha az duzlu. Yüngül sous maye, idealdır salatlar üçün uyğun, garnitürlər üçün ədviyyat kimi.
Soy sousu haqlı olaraq Asiya mətbəxinin "kralı" hesab olunur. Praktik olaraq istifadə etməyən bir yemək yoxdur.
Soya sosu istehsal texnologiyası.
Soya sosu istehsalının texnologiyası çox sadədir. Soyuqlar əvvəlcə buxarlanır, sonra qovrulmuş buğda əlavə olunur, duz əlavə edilir, paketləri qablaşdırılır və günəşə asılıdır. Torbada fermentasiya prosesi aparılır, nəticədə soya sousu yaranır. Təbii fermantasiya prosesi bir ildən çoxdur. Nəticədə maye bir konteynerdə toplanır, süzülür və şişelenir.
Soya sousunun müasir istehsalında istehlak tələbatının artması ilə davam edən bəzi dəyişikliklər baş vermişdir. Fermentasiya prosesini on qat artırmaq üçün Aspergillius bakteriyalar soya və buğda qarışığına əlavə olunur. Belə ki, soya sousunun yemək müddəti bir ildən bir aya qədər azalır. Bakteriyaların hərəkətləri ilə soya fasulyəsi sousu bir az tatlı hue verən şəkər meydana gətirən protein və nişasta bölünür.
Bozuk istehsalçılar kimya sənayesinin tövsiyələrini istifadə edərək daha da irəliləyirdi. Soya konsentrasiyasını su ilə sulayırlar və ya kükürdlü və ya hidroklorik (!) Asid ilə soya qaynatırlar. Turşu yeyərkən, məhsuldan çıxarıla bilməyən qələvi və zərərli maddələr meydana gəlir. Belə fabriklərdə işləyənlər hər gün zərərli turşu ilə toxunaraq, sağlamlığını real təhlükə ilə qarşılayırlar.
Soya sousunun genişliyi, hər hansı bir mağazada mövcudluğu, bu məhsula güclü bir istehlakçı maraqı tez inkişaf etmişdir. Keyfiyyətli sousu almaq və təklif olunan müxtəlif markalar arasında təbii bir məhsul seçmək necədir?
Hər şeydən əvvəl bazarlarda şişeleme üçün sousu almayın. Yalnız test edilmiş markaları seçin. Keyfiyyətli soy sosunu yalnız etibarlı mağazalardan al.
Ambalaja diqqət yetirin. Soya sousu yalnız şüşə qablarda saxlanılır. Şüşə şəffaf olmalı və onun məzmununu görə bilərsiniz. Mövcud soya sousunda yumşaq işıq və ya tünd qəhvəyi rəng var və şəffafdır.
Etiketi oxuyun! Kompozisiya fıstıq olmamalıdır. Yalnız soya, buğda, duz, sirkə və şəkər. Protein məzmunu ən azı 7% olmalıdır. Sousu təbii fermentasiya ilə hazırlanmalıdır.
Ənənəvi texnologiyalardan istifadə edərək, bu soya sousu konservantlara ehtiyac və bir neçə il saxlanıla bilər.
Soya sosundan istifadə.
Soy sousunda böyük miqdarda amin turşuları, vitaminlər və minerallar vardır. Bədənin yaşlanmasını yavaşlatmaq, qan dövranını yaxşılaşdırmaq mümkündür. Sərbəst radikalların miqdarını azaltmaq qabiliyyətinə görə soya sousu xərçəngli şişlərin inkişafının qarşısını alır.
Soya eyni miqdarda ət kimi ətdən ibarətdir. Soya soslu glutominlərin yüksək miqdarı duzdan asanlıqla imtina etməyə imkan verir.
Yeməkdə soya sosu.
Soya sosundan hər hansı bir sousu bişirmək olar: göbələk, karides, balıq və ya xardal. Həm də ət, balıq, dəniz məhsulları üçün dəniz salatı kimi istifadə edilə bilər.
Soya sousunu istifadə edən bir neçə resept var.
Tay toyuq
200 g toyuq göbəyinə, 2 düyü sarımsaqa, 50 qr cənnətə, 1 kaşığı susamaya, 1 kaşığı soya sosuna, bitki yağı ehtiyac duyacaqsınız.
Toxumanı kənara qoyduğunuz dəridən soyun. Kükrək doğranmış sarımsağı kəsməyin, coriander, susam və soya sousu ilə qarışdırın. Dərini yarımda kəsin, et parçaları içərisinə qoyun, diş iti ilə düzəldin. Qızdırılmış qızartma qabda zərfləri qızartın.
Ayrı bir şəkildə yarım kaşığı susam, bal ilə az soya sosu qarışdırın. Qızardılmış toyuq sous ilə xidmət.
Somon gölü.
Sizə 400 g balıq filesi, 3 qaşığı bal, 4 qaşığı soya sosu, kiçik çili lazımdır.
Soya sosunda balın əriməsi ilə dənizkənarı hazırlayın. Bir qabda Fille balıq filesi, isti şoraba dökün. Taxıl parçalarını taxta şişələrə qoyun, grillə qoyun (fırında ola bilər). 10 dəqiqə bişirin. Pirinç ilə xidmət edin.
Yumurta və soya sousu ilə düyü.
Sizə 200 qramlıq basmati düyü, 2 qaşıq soya sosu, 1 yumurta, yaşıl soğan lazımdır.
Qızardılmış doğranmış soğanlara qızardılmış qızartma qabda qızardın, qaynadılmış düyü əlavə edin, yumurta döyün, soya sosuna tökün. Tərəvəz tərəvəz ilə xidmət edin.
Soya sousunda tender toyuq.
Sizə 300 qr toyuq filesi, 2 qaşığı soya sousu, 200 qram təzə göbələk, 1 şirin bibər, 2 incə doğranmış yerkökü, 1 soğan lazımdır.
Kərə yağı ilə doğranmış soğanı qızardın, doğranmış filetləri əlavə edin. Göbələk, bibər və yerkökü əlavə edin. 20 dəqiqə qızartmaq, hazırdan əvvəl soya sousunu əlavə edin.