Mağazalarda biz sterilizə süd, pasterizasiya edilmiş, yenidən qurulmuş süd təklif edirik. Qurudulmuş süd süd südü tozu əlavə su ilə hazırlanır. Quru süd nəm çıxardaraq bütövlükdən hazırlanır. Buna görə də bütün faydalı vitaminlər və mikroelementlər var. Normallaşmış süd yağ tərkibinin düzgün nisbətlərə gətirildiyi süddür. Həkimlər, yağ tərkibində 3.5% -dən çox olmayan süddən istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Südün rəf ömrünü artırmaq üçün istilik müalicəsinə məruz qalır. 135 dərəcə santigrat qədər qızdırmaq və kəskin soyutma sterilizasiyadır. Bu müalicə ilə bütün zərərli bakteriyalar, orqanizm üçün faydalı olan bakteriyalarla birlikdə ölür. Bu südün yolu ilə evdə başlanğıc mədəniyyətlərindən nə qatıq, nə də kefir hazırlamaq mümkün deyil. Amma vitaminlər var. Sterilizasiya olunmuş südün müddəti altı aya qədər davam edə bilər.
Pastörizasiya prosesində sut 80 dərəcə sutə qızdırılır. Daha az saxlanıla bilər - 5 günə qədər. Ancaq çoxu vitamin və iz elementləri məhsulda saxlanılır. Bundan əlavə, belə bir şey var - "ultrapasterizasiya". Bu qədər 120-140 dərəcə istilik. Bu proses yüksək temperaturda məhsulun saxlanılma müddətində sterilizasiyadan fərqlənir: ultra-pastörizasiya üçün bir neçə saniyədir və sterilizasiya üçün bir neçə dəqiqə çəkilir, sonra süd xüsusi aseptik qabda qablaşdırılır. Ultrapasteurizasyondan sonra süddə daha çox vitamin qalır.
Ən çox istifadə edilən qaynaqlı süd məhsulları arasında kefirdir. Onun mahiyyəti bu tərkibdə olan iz elementlərinin əhəmiyyətli bir hissəsini ehtiva edir. A, B, D, folik turşusu da zəngindir. Yeri gəlmişkən, yağsız qatıqda faydalı maddələr yağdan çox azdır.
Kefir unikal məhsuldur. Bizim bağırsaqlarda bədənin erkən yaşlanma səbəbi hesab olunan çoxlu patogen bakteriyalar yığılır və bir çox xəstəliklərin səbəbidir. Bağırsağa daxil olduqda, kefir kənar patogen mikrofloranın fəaliyyətini basdırır. Əlavələr də toxunulmazlığı gücləndirir. Məsələn, Yapon kefirin xərçəng üçün bir vasitə olduğunu düşünürəm. Qafqaz xalqları arasında fermentasiya olunan süd məhsullarının istehlakı uzunömürlülüyün səbəblərindən biri hesab olunur. Kefir də bağırsaq hərəkətliliyinə təsir edə bilir. Təzə bir günlük kefir peristalsiyanı artırır və laksatif xüsusiyyətlərə malikdir. Kefir 3-4 gün güclənir.
Kefirdə hormonsuz bir quruluş varsa, yəni lupa və ya lumps müşahidə olunur, yəni məhsul keyfiyyətsizdir: istehsal və ya saxlama texnologiyasının pozulması var idi. Bu kefirdən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Mağazada kefir seçərkən, paketin üzərində yazıya diqqət yetirin. Göstərilən komponentlər olmalıdır. Təbii kefir paketləri - süd və kefir qarğıdalı. Bifidobakteriyalar formulaya əlavə olunarsa, məhsul biyokimyəvi adı daşıyır. Və bifidobacteria bir yetkin orqanı tərəfindən süd udma sürətləndirmək. Amma paketdə deyilir ki, tərkibdə süd və qaynadılmış süd bakteriyaları var, bu, sütlə sadəcə qaynaqla evdə bişirilə bilən süddür, lakin bu kefir deyil. Bu məhsulda yanlış bir şey yoxdur, özü də faydalıdır, amma bu kefirin artıq mümkün olmadığını yazmaq. Bəli, unutmayın ki, müəyyən bir məhsulun şelf müddəti nə qədər az olsa yaxşıdır.
Ekspertlər hesab edirlər ki, bir il ərzində hər bir şəxs təxminən 10 kiloqram pendir yeyin. Kəpək pendir, bədənə kalsium verən əsas məhsuldur. Məhsulda çox sayda var və bədənin çox asanlıqla udulur ki, kəsmənin pendir üçün əvəzini tapmaq çox çətindir.
Kəskin pendir seçərkən, paketin üzərində olan yazılara diqqət yetirin. Bir süd məhsulu olduğu yazılıysa, o, təbii bir ləzzət deyil, bunun üçün saxta deyil. Belə bir məhsulu hazırlayarkən, süd xüsusilə istifadə olunur: bahalı zülallar və yağları ucuz bitki yağı ilə əvəz edir. Bu qırmızı pendir həm yağlı, həm də yağsız ola bilər.
Çox sayda istehsalçıdan bazarda təklif olunan süd məhsulları bütün növ ilə - seçim sizin üçündür.