Diyetin qeyri-kafi olduğu, ergenlik çağında olan uşaqlar və yeniyetmələr, uzun müddətli reabilitasiya olan xəstələr və hamilə qadınlar və hamilə qadınlar üçün vitaminlərin alınması artır. Bu hallarda vitamin çatışmazlığı müvafiq vitamin əlavələri ilə doldurulmalıdır. Bu məlumat ümumiyyətlə bütün məlumatlarımızı bitirir. Çox insan həqiqətən nə vitaminləri, nə üçün lazım olduqlarını, təsirlərinin nə olduğunu bilir. Ancaq hər birimizi tanımaq vacib deyil.
Vitamin nədir?
Vitaminlər bədənin özü ilə istehsal edə bilməyəcəyi üzvi birləşmələrdir, buna görə də qida ilə çatdırılmalıdırlar. Onlar homojen bir qrup deyil və fərqli kimyəvi tərkibə malikdirlər. Bəzi hallarda askorbin turşusu və ya onun törəməsi olan C vitamini kimi turşu vardır. Digərlər isə gluconic turşusunun kalsium tuzu olan B15 vitamini kimi duzlardır. Vitamin A yüksək molekulyar ağırlıqlı, istilik və oksigenə həssas bir sıra spirtlərdən ibarətdir.
Bəzi vitaminlər homojen kimyəvi birləşmələrdir, digərləri, məsələn, C vitamini, D və ya B kimi kimyəvi maddələr daxildir. Təbii vitamin C və D təxminən 16 kimyəvi cəhətdən oxşar steroid tərkibli bir qrupdur. Bu qrupda əsasən bitki toxumlarından, 7-dehidrokolesteroldən (provitamin D 3) balıqda olan erqosterinlər (provitamin D 2) daxildir. Heyvanların cəsədlərindəki bu provitamin həm D 2, həm də D 3 vitaminlərinə çevrilir. B vitamininin bütün kompleksi kimyəvi cəhətdən oxşar olmadığı üçün deyil, həm də birlikdə hərəkət etdikləri üçün bir adı var. Bu vitaminlərə aid olan fərdi maddələr müxtəlif kimyəvi maddələr üçün öz adlarına sahibdirlər. Məsələn, vitamin B 1, tiamin pirofosfat kimi bədənin tərkibində olan tiamindir. B2 vitamini riboflavin, vitamin B 6 isə piridoksin fosfat şəklində bədənində işləyən piridoksindir. Vitamin B 12 kobalamin və ya siyanokobalamin kimi təsvir olunur ki, onun tərkib hissələrindən biri kobaltdır.
Vitaminlərin hərəkəti
Ümumi xüsusiyyət bütün vitaminlərin aşağı molekulyar ağırlığıdır - insan bədəndə onların rolu bütün əsas prosesləri təşkil etməkdir. Onlara kiçik miqdarda ehtiyacı var, amma yenə də maddələr mübadiləsində əhəmiyyətli rol oynayırlar. Buna görə bədəndə kimyəvi reaksiyaların mürəkkəbliyi və yaxın koordinasiyasını qiymətləndirmək olmaz.
Metabolizma karbohidratlardan, zülallardan, yağlardan, sulardan, tuzlardan və vitaminlərdən ibarət qidalanma prosesidir. Qida qırılır və sonra orqanik dəyişikliklər zamanı sindirilir və yeni molekullar yaratmaq və ya enerji mənbəyi kimi istifadə etmək üçün tikinti bloklarına çevrilir. Vitaminlər hüceyrələr üçün enerji və ya tikinti materialları deyil. Ancaq metabolizma prosesinin normal şəkildə davam etməsi lazımdır. Onlar orqanizm olan son dərəcə mürəkkəb bir maşının mühərriki aktivləşdirən "detonator" rolunda qalmalıdırlar. Biyokimyəvi reaksiyaların axını mümkün olan vitaminlərdir. Onların hərəkətləri suyun hərəkətinə bənzəyir, çünki onun çox boş və səmərəli quruluşu bütün orqan və toxuma nüfuz edə bilər. Su olmadan, həyat mümkün deyildir. Vitaminlər olmadan da çıxır.
Nəyə görə onlar lazımdır?
Təşkilat enerji və tikinti materialının (məsələn, protein) istehsal olunduğu böyük bir kimyəvi bitkiyə bənzəyir. Vitaminlər bütün canlı orqanizmlərdə mövcuddur və həyat üçün vacib kimyəvi reaksiyaların həyata keçirilməsi üçün vacibdir. Onlar katalizatorlar kimi fəaliyyət göstərir, yəni. Kimyəvi reaksiyalar onları birbaşa iştirak etmədən sürətləndirir. Məsələn, ərzaqların sadə, çözünür maddələrə (həzm fermentlərinə) bölünməsini yoxlamaq və ya bu sadə maddələrin enerjiyə daha da çevrilməsini təmin etmək. Vitaminlərin rolu özləri işləməyən menecerlərin işinə bənzəyir, lakin onların iştirakı işçilərin daha sürətli və daha səmərəli işlədiyini bildirir.
Vitaminlər insan orqanında son dərəcə faydalı köməkçidir. Onlar qondarma "birgə ferment" kimi çıxış edir, yəni fermentlər təşkil edirlər. Coenzyme rolunda Vitamin bir "subyekt" kiçik, lakin çox energetikdir və buna görə də, onun hərəkətləri sayəsində bədənin bütün prosesləri daha sürətli və daha effektiv olur. Məsələn, nişasta asanlıqla xüsusi fermentlər və maltoza görə sindirilir. Bu proses enzimlersiz meydana gəldikdə, bir çox çətinliklə üzləşməli olur. Beləliklə, koenzimlərin rolunda fermentlərin və vitaminlərin rolu çox vacibdir. Bundan başqa, onlar yalnız prosesləri sürətləndirməklə yanaşı, müəyyən bir kimyəvi reaksiya üçün başlanğıc maddəsinin növü haqqında "qərar" verə bilərlər.
Enzimler və onların köməkçiləri, vitaminlər bədəndə milyonlarla reaksiyalarda əhəmiyyətli rol oynayır. Onların sayəsində qida emalının kompleks bir prosesi başlandıqdan sonra yavaş emal bədəndən daha asan olan maddələrə əmələ gəlir. Yemək çeynəmək və ya daha kiçik hissəciklər halına gətirərkən, amilazlar adlanan fermentlər, karbohidratları şəkərə çevirən və proteinləri amin turşularına ayıran ağız boşluğunda fəaliyyət göstərir.
Onlara kömək edən müxtəlif fəaliyyətlər var, məsələn, bəzi vitaminlər koenzimlərin rolunu yerinə yetirir. Vitamin B 1 və B 2 karbohidratlar və proteinlərin parçalanma enerjisini nəzarət edən müvafiq fermentlərlə birlikdə aktivləşdirilir. Bundan əlavə, B 1 vitamini ilə birlikdə, yaddaşını tənzimləyən bir maddənin asetilkolini də sinir hüceyrələrindən sərbəst buraxır. Şübhəsiz ki, bu vitaminin olmaması yaddaşın itirilməsinə və diqqətin konsentrasiyasına gətirib çıxarır. Vitamin B 6 hormonları da daxil olmaqla hər hansı bir protein maddəsinin istehsal prosesini tam dəstəkləyir. Nəticədə, bu vitaminin uzunmüddətli çatışmazlığı menstrual dövrünün səbəbidir (bu hormon çatışmazlığı ilə bağlıdır). Bu vitamin həm də hemoglobinin (qırmızı qan hüceyrələrinin tərkib hissəsi kimi toxumalara oksigen daşıyır) meydana gəlməsində iştirak edir, belə ki, onun olmaması anemiyaya səbəb olur. B vitamini də sinir sisteminin (məsələn, serotonin) işi üçün məsuliyyət daşıyır və miyelin kılıfının (sinir hüceyrələrinin qoruyucu örtüyü) qurulmasına da aiddir. Onun olmaması sinir sisteminin bir çox xəstəliklərinə və zehni qabiliyyətlərin pisləşməsinə gətirib çıxara bilər. B vitamini də yeni hüceyrələrin formalaşması və genetik kodun işləməsi zamanı da tələb olunur, bunun sayəsində orqanizmin inkişafı və bərpası baş verir. Vitaminlər yetərli deyilsə, bu reaksiyalar düzgün işləmir. Qan hüceyrələrinin meydana gəlməsində qüsurlar var, insanın özü də xəstəliyə və infeksiyaya həssas olmasını təmin edən çox az qırmızı qan hüceyrələri vardır.
D vitamini az əhəmiyyət kəsb edir ki, təsiri bir neçə mərhələdən ibarətdir. Ultrabənövşəyi şüaların təsiri altına gələn dəri provitamin D 2 və D 3 vitaminləri D2 və D3-yə çevirir. Əlavə proseslər qaraciyərdə baş verir, burada vitaminlər qanın içərisində kiçik bağırsaq və sümüklərin toxumasına daxil olur ki, bir hormona çevrilir. Bu bağırsaq epitelinin bağırsaq mukozasından kalsium nəqlini stimullaşdırır, belə ki, protein və kalsiumun nəqli sürətlənir və kalsium və fosforun udulmasını artırır. Buna görə D vitamininin olmaması kalsiumun mədə-bağırsaq traktından absorbsiyasının pozulması və nəticədə, sümüklərin deformasiyasına gətirib çıxarır. Sümük qurmaq üçün kalsiyuma ehtiyacı olan uşaqlar üçün xüsusilə təhlükəlidir. Beləliklə, bu sümüklərdə, məsələn, raxit, diz eklemlerinin eğrisi və hətta böyümənin yavaşlaması kimi ciddi yanlışlıq riski var.
Vitamin C orqanizmə ən çox yayılmış toxuma olan kollagen proteininin istehsalında və qorunmasında iştirak edir. Bu şəkillərdən asılı olmayaraq, bütün hüceyrələri birləşdirir və hüceyrələri infeksiya ilə qoruyur. C vitamininin olmaması kollagen çatışmamazlığının səbəbidir, bu, toxumaların kövrək, zədələnməyə meylli olmasıdır, bu da qırılma və qanaxmaya səbəb olur. Tənəffüs çatışmazlığı ilə toxumanın çürüməsi (skurvy) inkişaf edə bilər, buna görə bədənin ümumi zəifliyi müşahidə olunur və xəstəliklərə qarşı müqavimət azalır.
Şirələr, tabletlər və ya inyeksiya?
Əslində, zəruri vitaminlərin lazımi miqdarda qida ilə bizə çatması lazımdır. Lakin bədənimizdə olmadıqda, onları hazırlanmış vitamin kompleksləri şəklində boş toz, tablet, kapsul, eləcə də jel, losyon, inhalasiya, implant və inyeksiya şəklində qəbul edə bilərik. Bütün bu tədbirlər bədəndə vitaminlərin xüsusi komponentlərinin sürətli çatdırılmasına yönəlmişdir.
Bəzən müxtəlif vitaminlər qarışığından ibarət multivitamin qəbul etməyə qərar verə bilərsiniz. Yalnız bir vitamin hazırlığının müəyyən bir təsiri olacaq. Belə ki, yazda, zəif olduğumuzda, C vitamininin dozasını artırırıq. Əzələ ağrısı ilə qarşılaşdıqda, həkimlər bəzən B qrupundan vitaminlər qəbul edirlər. "Vitamin kokteyli" adlandırılanlar da çox populyardır. Ancaq unutmayın ki, vitaminlərin ən yaxşı təbii qaynaqları. Bu və ya qidadan nə və nə yemək lazım olduğunu bilmək lazımdır. Məsələn, bilirik ki, yerkökü bir çox karotendən ibarətdir. Ancaq çox az adam bilir ki, onun xammal şəklində sindirilmir. Yalnız yağlar, yəni, bitki yağı ilə birlikdə faydalıdır.
Onu necə qəbul etmək olar?
Bilirsiniz ki, bütün vitaminlər iki kateqoriyaya bölünür: yağda çözünür (A, D, E və K vitaminləri) və suda çözünür (vitamin C və B vitaminləri, yəni B 1, B 2, B 6, B 12 və niacin, folik turşusu, pantotenik turşu və biotin). Yağlarda və yağlı qidalarda tapılan ilk növ vitaminlər. Bədənin onları udmaq üçün vacibdir. Bu qrup həmçinin meyvə və tərəvəzlərdə olan beta-karoteni və ya provitamin A-ni də əhatə edə bilər. Əgər vitaminlərdən faydalanmaq istəyiriksə, onları yağları olan qida məhsulları ilə birlikdə götürməliyik. Bu, bu vitaminin udulmasına kömək edəcəkdir. Eyni səbəbdən, tabletlərdəki vitaminlər yemək zamanı və ya yeməkdən sonra yuyulmalıdır.
Suda həll olunan vitaminlər qidaların sulu hissəsində tapıla bilər. Onları assimilyasiya etmək üçün yağa ehtiyac yoxdur. Onlarla diqqətli olmaq lazımdır - yemək kimi istifadə etmək üçün çox uzun müddət bişirməyin. Tərəvəz və meyvə kimi təzə məhsullar, pişirərkən vitaminlərdən çoxunu itirir. Vitaminlərin itirilməməsi üçün onları aşağı temperaturda saxlamaq vacibdir.
Bilirsinizmi ...
Bitkilərin də vitaminləri lazımdır. Onlar da özlərini xarici məqsədlər üçün istehsal etmək üçün, xarici sintez edə bilərlər. Bitki orqanizmləri, insanlar və heyvanlardan fərqli olaraq, sadəcə minerallardan və sulardan alınan öz qidalarını istehsal edə bilərlər.
Vitaminlər növlərə görə canlılar tərəfindən istehsal edildiyi ortaya çıxır. Məsələn, insan, maymun və qvineya donuzları askorbin turşusu sintez edə bilməz. Buna görə, onlar C vitamini xaricdən almalıdırlar. Buna baxmayaraq, bu maddəyə ehtiyacı olan siçovulların sintezi müstəqil şəkildə sintez edə bilir.
İnsan və omurgalı hayvanlar üçün lazım olan vitaminlərlə yanaşı, müxtəlif böcək növləri (məsələn, porfirinlər, sterollər) və mikroorqanizmlər (glutatyon, lipoik turşusu) üçün də vitaminlər vardır.
Heyvanlar üçün vitaminlərin mənbəyi yalnız bitki deyil, mədə-bağırsaq traktında da bakteriyalar ola bilər. Qurbanların bağırsaqlarının məzmununu yeyən carnivores, müəyyən vitaminləri yığır.
D vitamini yalnız insanın günəş işığına məruz qalmadığı zaman lazımdır. Əksinə, kifayət qədər ultrabənövşəyi şüalar qəbul edərsə, əlavə D vitamini dietini əlavə etmir.