Kələm Filo (və ya phyllo və ya phyllo) ilə incə patties - əsasən Aralıq dənizi mətbəxi istifadə olunur, təzə, çox nazik (hətta super nazik, çıxarış xəmir demək olardı). Bu testdən bişmiş məhsullar çox həssasdır və havadardır. Xəmir də mağazada satıla bilər (qatlarda satılır, təxminən 10 və ya 12 qat), ancaq özünüzü bişirirsiniz. Bu testin hazırlanmasının bəzi nöqtələrində dayanmaq istəyirəm. Birincisi, tənbəllik etməyin və unu 2 dəfə əvəz etmə - siftlənmiş və süzülməmiş unlu nəticələr fərqli olacaq. İkincisi, mütləq nisbətləri müşahidə etmək lazımdır, xəmir çox dik olmamalıdır. Üçüncüsü, xəmirin mümkün olduğu qədər uzun müddət döyülməsi, onu kəsdikdən sonra strukturunu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Hazırlanmış xəmir dondurulmalı və dondurucuya saxlana bilər, xəmir parşmuru və ya selofan qatını əvvəlcədən köçürə bilər, sonra da rulonun qatlanması. Buzdolma tamamilə dondurulmuş xəmir çox qırıq olmadığı üçün diqqətlə aparılmalıdır.
Tərkibi:- Un, buğda 280 q
- Su 150 ml
- Soda 0,25 tsp.
- Duz 1 çimdik
- Ayçiçəyi təmiz günəbaxan yağı 30 ml
- Duz 1 çimdik
- Pepper qara torpaq 1 çimdik
- Lecho 70 tbsp. l.
- Ayçiçəyi təmizlənmiş yağı 1 tbsp. l.
- Soğan 1 pc.
- Kök 1 pc.
- Ağ kələm 150 q
- Yağı 10 q
- Addım 1 Filo testi etmək üçün un, su (mütləq isti), duz, soda və bitki yağı lazımdır (zeytun yağı ilə əvəz edilə bilər).
- 2 addım suda duzu həll edin. Bir çanağa 2 dəfə 250 g un (30 qram yuvarlanan un qatı) səpilir. Biz duzlu suyu una tökərək, bıçağın ucuna soda əlavə edin, bıçaqla bir az yoğur (hər şeyə qarışdıra bilərsiniz, bıçaqla daha rahat oldum).
- Addım 3 Günəbaxan yağına töküldük.
- Addım 4 Hamuru qarışdırın. Çox dik, çox yumşaq və elastik olmaz.
- Addım 5 Unlu iş yerini püskürtün və xəmiri bir qaba endir.
- Addım 6 Masanı ən az 50 dəfə xəmir yeyirdik. Testin strukturu çox dəyişəcək. Daha hamar olacaq. Hamuru bir dəsmalda saxlayır və soyuducuda 1 saat dayanırıq.
- Addım 7 Xamuru 10 ədədə bölün. Hamurdan bir dilim ilə məşğul olmağımıza baxmayaraq, qalanlar havada qalmamaq üçün havlu altında qalmalıdırlar.
- Addım 8 Bir parça nazik bir çörekə sürün. Əlimizi əlimizə qoyduqdan və xəmirin mərkəzdən kənara qədər ağırlığa çəkilməsinə başladıqdan sonra, eyni zamanda oxun ətrafında dönə bilərik. Bunu kifayət qədər tez etmək lazımdır.
- Addım 9 Burrito şəffaf bir təbəqəyə çevrilməlidir (dəsmal xəmirin nə qədər incə olduğunu göstərmək üçün xüsusi rənglidir). Xəmir bir az pozulsa yaxşıdır. Xəmirləri qurutma üçün bir dəsmalın üzərinə qoyun. Xəmir təbəqəsinin səthi bir az qurudulduqda, bir dəsmal ilə örtülməlidir.
- Addım 10 Dolumu etmək üçün kələm, soğan, yerkökü, duz, bibər, bitki yağı və leko ehtiyacınız olacaq (ketçub və ya pomidorla yapışdırılmalıdır).
- Addım 11 Bir saçtan üçü yerkökü, incə çərşənlərlə soğanı kəsdik.
- Addım 12 Çovğun kələm.
- Addım 13 Yağın kaşığı qızardın və soğanı və yerkökü 5 dəqiqə qızartın.
- Addım 14 Kələm əlavə edin və başqa 10 dəqiqə qızartın.
- Addım 2 2 yemek kaşığı lecho əlavə edin. Kələm şirəli deyilsə, kələm başqa 5-10 dəqiqəyə hazır olana qədər bir az su əlavə edin.
- Addım 16 Kələmi bir qabda qoyun və soyun. Dolum hazırdır.
- Addım 17 Tozlanan iş yerində qurudulmuş bir xəmir qatını qoyub xəmirə 1-2 st qoyun. l. dolguları. İstəsəyəm xəmirin kənarları kəsilə bilər (mən çox qalmıram çünki).
- 18-ci addım Hamurun kənarları əyilməklə doldurduq.
- Adım 19 Biz ortaya çıxan çörəkləri folqa (və ya perqament) ilə örtülmüş bir çörəkçilik plitəsinə yayırıq (yağlamağa ehtiyac yoxdur).
- Addım 20 Hamur yuyulana qədər fırında 20 dəqiqə 180 ° C-də bişirin. Çörəklərin üstünü yağla yağlayın. Masaya isti baxırıq. Bon appetit!