- Kalina - dadmaq
- Çovdar unu - dadmaq
- Rye malt - dadmaq
Rusiyada kulağ çovdar unundan, çovdar maltından və viburnumdan hazırlanmışdır. Bu, şirin qidaları əlavə etməmişdi: bal və şəkər. Preparat: Maltın qaynar su ilə qaynatılması, bir saat dəmləndirilsin, sonra çovdar ununu əlavə edin (iki dəfədən çox), xəmir hazırlansın və təxminən iyirmi-iyirmi beş dərəcə (təzə südün temperaturu) bir temperaturda soyumaq lazımdır. Bütün zakoslar üçün çovdar qabığını atın. Sonra tamamilə sızdırmazlıq üçün qabları sıx bağlayırıq, hamurla əhatə edirik. Hamur qaynadıldıqdan sonra qızardılmış bir sobaya (rus sobası) yerləşdirildikdən sonra - məsələn, səkkizdən on saata kimi, axşam qoyulur və səhərə qədər dayanır. Yavaş fermentasiya prosesində, bir fincan yaradılır (yumşaq istilik altında və hava girişsiz). Nəticədə fərqli qrupların bir çox vitaminini ehtiva edən xüsusi fermentlər meydana gəlmişdir ki, digər elementlərlə birlikdə məhsulu (kulağ) xoş bir dad verir və faydalıdır. Kulaqu müxtəlif xəstəliklərin (sinir, kataral, safra daşları) müalicəsində istifadə olunurdu.
Servislər: 6-9