Sümük və ət bişirilmiş şorbalar.
Hər ev sahibindən ən çox dadlı çorba resepti özüdür, amma yemək şorbasının sirləri eynidır. Sümük və ət şorbası tez qaynağa gətirilməlidir, yəni yüksək istilikdə pişirilmiş ət və ya sümük. Şorba qaynarca yanğın azalır və suyu qapaqsız bişirir. Su qatıla bilməz.
Suyun bu hesablanması ilə ət və sümük çörəkləri bişirilir: 3 stəkan soyuq su bir qabda bir qabda tökülür (pişirərkən, bir stəkan su yaxınlığında buxarlanır). Yeməkdən sonra hazırlanan şorbanın dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşdiyindən yemək prosesində çorba su əlavə edə bilməzsiniz.
Şorba ən yaxşı bir emaye tenceresinde pişirilir, daha yaxşı vitamin və qidaların mikroelementlərini qoruyur.
Əgər mal əti yemək prosesini sürətləndirməlisinizsa, bir ətə qoymaqdan əvvəl onu xardal ilə yağlayın, bir neçə dəqiqə saxlayın və daha yaxşı yuyun. Et yemək prosesi də aşağıdakı metodla sürətləndirilə bilər: ətləri uzun incə zolaqlar olan liflərdən kəsilmiş və ya daha tez pişirilən ət köftelerindən ət etmək.
Yaxşı dəmlənmiş, zəngin bir suyu gələcək şorbanın əla zövqünün təminatıdır, bu hər bir reseptdə ifadə edilir.
Qoyun ətinə suyu bişirirsinizsə, yeməkdən əvvəl qaynar su ilə yandırılmalıdır. Quzu çorbasında, düyü və ya tərəvəz şorbaları xüsusilə dadlıdır.
Daha doymuş, yağlı suyu almaq istəyirsinizsə, soyuq suda ətinizi aşağı salın. Əgər ətin özünüzü daha yumşaq, yumşaq və şəfalı olsun, onda qaynar suya salın.
Hazır şorbalar tez-tez xam yumurta doldurur, lakin yumurta zülalının qatlamamasını təmin edir. Bu belə edilir: yanğından alınan bir çorba içində, çorba daim qarışdırmaqla, nazik bir damlamada əvvəlcədən döyülmüş bir yumurta dökün. Şorba suyunu təmizləməyiniz istisna olunarsa, bulanıqlıq etmədən yumurta qabığını yaxalamaq, bir neçə dəqiqə qaynar şorba içərisinə daldırın və sonra səs-küylə çıxarın.
Digər şorba.
Balıq bişirilmiş hazır ev çorba şorba hazırlığının sonunda yumşaq yumurta ağları ilə yüngülləşdirilir.
Okroşka daha da dadlı etmək üçün, suyun göründüyü qədər qaynadılmış yumurta sarısı və duzu ilə yaşıl soğan bir parça tökün, bu qarışığı okroşka əlavə edin.
Pearl arpasından hazırlanan şorbası qaynar arpa ilə əvvəlcədən bişirilir, buna görə də mavi rəngə malik deyil.
Şorba üçün dəhşətli yaprağı əlavə etsəniz, yemək bitdikdən sonra şorba dondurmanın dadına baxmayaraq çorba çıxarılır.
Şorbanın qaynması zamanı meydana gələn köpük çıxarılır. Şorba qaynaqlarından sonra yanğın azalır.
Əgər təsadüfən şorbanı duzlayırsınızsa, düyünü çantaya atın və onu qaynatın, düyü çox miqdarda duz qəbul edin. Bundan əlavə, çox duz duzlu şorba əlavə bir şımqaq şəkər udmaq bilər. Tuzla əlaqədar olaraq, balıq suyu ətdən daha güclü şəkildə duzlaşmışdır. Şorba demək olar ki, bişirilirsə, duzludur.
Hazır borscht zəngin bir rəng vermək üçün çuğundur suyu ilə yemək sonunda doldurulur.
Sümüklərdə bişirmək üçün dadlı və daha qoxu çıxdı, bir ode içində sümükləri buraxmadan əvvəl, qızardılmış bir qabda bitki yağı və ya sobada qəhvəyi ilə qızardın.
Quşçuluq ətindən dadlı suyu etmək üçün, yalnız soyuq suda qaynadarkən quş aşağı salınmalıdır. Quşçuluq ətinə qarğıdalı noxudlu çorba üçün əla əsasdır, eləcə də çörək və ya tərəvəz ilə doldurula bilər.
Bəzən çörəyi pis bir gündə bişirmək üçün çörəyin hazır olmasına ehtiyacınız var. Hazırlanmış suyu ən yaxşı şəkildə saxlayır və onu təmizləyir və təmiz bir şüşə qabı və ya emal edilmiş konteynerə tökür.
Şoranın şəffaflığını növbəti günə aparmaq üçün, istilik aşağı istilikdə qapağı bağlayın və bişirmə başlamazdan dərhal odundan çıxarın.
Çorba krup ilə doldurarsanız, ilk növbədə soyuqda və sonra isti suda yuyulmalıdır. Pirinç və darıq çörək yeməyindən bir neçə saat əvvəl nəmləndirilə bilər, belə ki, onlar daha tez pişirilir. Yağlar şorba ilə qızardılmış soğan və yerkökü ilə eyni vaxtda yerləşdirilir. Beş dəqiqə sonra şoraba kartof qoyulur.
Pasta kartof ilə eyni zamanda çorba yerləşdirilir. Əriştə ilə şorba içərisində, daha çox yerkökü əlavə edə bilərsiniz, buna parlaq rəng və şirindən dadmaq üçün çıxır.
Makarna və ya düyü ilə dolu bir şorba hazırlamaq üçün şəffaf olun, ilk növbədə makaron və ya düyü 2-3 dəqiqə qaynar suya daldırın və sonra suyu boşaldın və makaron və ya düyü şorba qoyun və bişilənə qədər bişirin.
Şorba üçün tərəvəz kiçik kublara kəsilir. İstisna kartofdur, böyük ölçüdə kəsilir. Rassolnik və borscht tərəvəzlər üçün zolaqlar kəsilmişdir.
Evdə şorba içərisində tərəvəzlərin qida dəyərini qorumaq üçün, qaynar suda bişirmək və orta temperaturda bişirmək lazımdır.
Tərəvəzli tərəvəzlər dərhal hazırlandıqdan sonra yeyilir, qaynadılmış tərəvəzlərdə olan vitaminlər sürətlə buxarlanır, çünki uzun müddət saxlanılmamalıdır.
Tərəvəzli şorbalar təzə otlar ilə doldurulur: kərəviz, şüyüd, maydanoz.
Sirkə və şəkər, borsch əlavə, yemək tərəvəz prosesi yavaşlatmaq.
Hazır çorba 15 dəqiqə qapaq altındakı qapağın altında saxlanılır, buna görə infüz edilir.