Hamam ləzzətinə dair reseptin incəlikləri Et bir çoxumuz içərisində şirin bir dolma ilə ət kimi bu cür dadlı lələkləri sevir, lakin uzun müddətli və çətin bir işğal olduğunu nəzərə alsaq hamısı bişirməyə hazır deyil. Ancaq bəzi təcrübəli ev qadınları tərəfindən istifadə edilən reseptlərin sirlərini bilirsinizsə, ət ilə doldurulmuş kələm üçün reseptdə xüsusilə çətin bir şey yoxdur. Məsələn, hamı üçün kələm rulonlarından ət kimi yumşaqlıq verə bilir. Lakin sadəcə əvvəlcədən kələm başlarını dondura bilərsiniz, sonra yumşaldıqdan sonra yumşaq və istilik müalicəsi olmayacaq. Baza qalın zolaqları kəskin bıçaqla kəsilir və ya taxta tolstiklə atılır, beləliklə onlar qatlanan zərflərə müdaxilə edə bilməzlər. Və kələm ət ilə rulonlarda söndürmə zamanı dönməmək üçün, bəziləri iplərlə bağlayırlar. Amma başqa bir şəkildə bunu edə bilərsiniz: kələm rulonları daha dadlı olacaq və qızıl qəhvəyi qədər isti bitki yağı içində əvvəlcədən qızardılmış olduqda şəkli saxlayacaqdır. Yeri gəlmişkən, ağ kələmin yarpaqlarında əti kəsmək lazım deyil, siz də Savoy kələmindən, ispanaqdan, çuğundur yarpaqlarından və ya üzümdən istifadə edə bilərsiniz. Ətin müxtəlif növ ətlərindən ətli kələm verilir.
Tərkibi:- Donuz ətini 600 qr
- Ağ kələm 1 pc.
- Soğan 2 ədəd.
- Kök 1 pc.
- Dəyirmi düyü 100 q
- Günəbaxan həssas günəbaxan yağı 2 çay qaşığı. l.
- Qara biber tozu 1 tsp.
- Tuz 1 tsp.
- Tomat pastası 2 tbsp. l.
- Şəkər 2 çay qaşığı. l.
- Qaynatılmış su 0,5 l
- Pepper qara torpaqlar 0.5 tsp.
- Duz 0,5 tsp.
- Addım 1 Kələm rulonlarını ətlə doldurmaq üçün hazırlanmış ət, kələm çəngəl, soğan, yerkökü, düyü və ədviyyat lazımdır.
- Addım 2 Doldurma çubuqunu 2 orta ampulü kublar və 1 ədəd kök çubuqda hazırlamaq.
- Addım 3 Soğanları bitki yağı ilə qızılcaya qədər yerkökü ilə qızartın.
- Addım 4 Duzlu ətləri donuz ətindən və pişirilmiş qovurmadan qarışdırın, haşlanmış düyü, duz və qara təravətli bibər əlavə edin.
- Addım 5 Ət və qalan maddələrin hamısını qarışdırın.
- Addım 6 Yarpaqlarda "ləğv etmək" üçün kələm çıxarıb çıxarın.
- Addım 7 Çörəyin içindən hər kələm yarpaqını diqqətlə ayırın.
- Addım 8 Sonra 5 dəqiqə duzlu suda qaynar kələm yarpağı bişirin. Bütün plitələr səpələnməzsə, o zaman tamamilə qaynana bilər, sonra isə "sökülür".
- Addım 9 Hər bir təbəqədən baza bir qismini kəsin, buna görə də yarpaq daha çevik və ətdən, düyüdən və qovurmadan 1-2 hazır qaşığı ət hazırlanır.
- Adım 10 Sonra ətini kəsin: zərflə və ya bir boru ilə edə bilərsiniz - istək və kələm yarpağının şəklindən asılıdır.
- Addım 11 Bütün kələm rulonlarını hazırlayın. Sonra sousu hazırlayın: pomidor pastası, xama, su və ədviyyəni birləşdirin - homojen bir tutarlılığa sürün.
- Addım 12 Doldurulmuş kələm rulonlarını böyük bir tencereye qoyun və sousu əlavə edin.
- Addım 13 Və biz 50-60 dəqiqə yavaş atəşə yemək göndəririk. Sousu söndürmə prosesində sınaqdan keçirilə bilər və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin.