Bibərli kələm Kələm həm təzə, həm də turş şəraitində faydalıdır. Bu gün kifayət qədər şən bir şirkətdə kvas kələm: horseradish, isti bibər, yerkökü və çuğundur. Yerkökü və çuğundur kələmləri rəngli bir paltarda bəzəyəcək, horseradish və isti bibər isə şirin bir incəlik verəcəkdir. Bundan əlavə, kələm vaxtında gözəl tünd göyərti götürəcək, bu çuğundur rəngini verəcəkdir. Turşu üçün sağ kələm seçin. Bu düzləşdirilmiş formanın başı olmalıdır. Kesikdə, kələm ağ, qəşəng və dadlı şirin olacaq. Kələm az miqdarda bir şüşə, fayans, keramika və ya emal proqramına duzlana bilər. Əsas odur ki, emaye üzərində çiplər və çatlamalar yoxdur. Turş kələmləri aktiv fermentasiya prosesinə ehtiyacı var, beləliklə, 5-6 aylıq bir gündə, yəni gənc ayda dəmlənməlidir. Buna görə də xırtıldar. Xalq qeydinə görə, həftənin kişilərin günlərində - bazar ertəsi, çərşənbə axşamı, cümə axşamı kələm olması arzu olunur. Kələm qurumayın, hər zaman duzlu suda saxlanıldığına diqqət yetirin. Və hələ, ləzzət barometri kimi xidmət edə bilər. Birdən o, duzlu suyun özünə daxil olmasını - şaxta gözləyin. Və əksinə, əlavə şirəsi ilə dolu - bir eritici olacaq. Kələm xəmir üçün bu resept maraqlı olan - cəhd edin. Bəzən adi qaydaları dəyişdirmək lazımdır! Tanıdılmış yeməkləri hazırlamaq üçün reseptdə bir dəyişiklik edin. Uğurlar!
Tərkibi:- Ağ kələm 1700 g
- Horseradish kök 30 q
- Bibər ədviyyatlı 1 pc.
- Kök 1 pc.
- Sarımsaq 3 dentik
- Tuz 30 q
- Şəkər 25 g
- Su 1000 ml
- Beets 1 pc.
- Addım 1 Kələm bağlamaq üçün, keyfiyyətli ağ kələm, yerkökü, çuğundur, horseradish, sarımsaq, isti bibəri götürməlisiniz; su duz və şəkər.
- Addım 2 Tərəvəz hazırlayın: yuma, təmiz. Çuğundurları yarım halkalara kəsin. Kök çubuq üstündə doğranmışdır. Sarımsaq kəsmək yaxşıdır. Bibər toxumlardan hərtərəfli təmizlənmiş, bölmələr kəsilmiş, soyuq su ilə yuyulmalı, incə doğrayın.
- Addım 3 Çuğunduru tavanın altına qoyun.
- Addım 4 Horseradish root kök. Parçalara kəsilmiş və bir qarışdırıcıda aşındır (bir qayçı istifadə edə bilərsiniz).
- Addım 5 Baş yarpaqları soymaq üçün baş kələm. Yarımda kəsin. Kələm parçalandı.
- Addım 6 Hazırlanmış tərəvəzləri əlavə edin: yerkökü, isti bibər, horseradish. Qarışdırın, bir az astarlı kələm.
- Addım 7 Tava içində çuğundurun üstündə tərəvəz ilə lələk əlavə edin.
- Addım 8 Tərlini əvvəlcədən hazırlayın: 1 litr suyun qaynadılması, 1 qaşıq duz və 1 şəkər qaşığı şəkər əlavə edin. Qarışdırın. Bir neçə dəqiqə sürtmək üçün verin. Duzlu su ilə brusunu sıxın. Soyudun.
- Addım 9 Tərəvəz və turşu ilə ləzzət duz.
- Addım 10 Kələmi bir saucerlə örtün. Yuxarıdan kələmi bağlayacaq olan yükü qoyduqdan sonra brin tamamilə örtməlidir. Fermentasiya prosesini tamamlamaq üçün isti bir yerə buraxın. Kələm yemək prosesi 3-5 gündə (temperaturdan asılı olaraq) baş verə bilər. Kələm yemək lazımdır. Mənim kələm 5 gündür (mənzil çox isti deyil).
- Addım 11 Hər gün qurğuşun köpükdən çıxarın, fermantasiya zamanı çıxan qazları azad etmək üçün bir neçə yerə taxta bir çubuq ilə dırmaşdırın. Əks halda - kələm xoşagəlməz bir qoxu ilə acı olur.
- Addım 12 Fermantasiya prosesini dayandırmaq üçün kələmləri soyuducuya qoyun (ya da soyuq balkonda). Kələmə müstəqil bir qab kimi xidmət edin, postunda tərəvəz üçün qəlyanaltı kimi. Kövrək günəbaxan yağı ilə mövsüm. Doğranmış soğanı əlavə edin.